導(dǎo)讀：怎么做紅燒豬蹄又香又嫩還不膩？ 王剛教你紅燒豬蹄的正宗做法？ 誰知道《紅燒豬蹄》的做法？ 管爺紅燒豬腳最正宗的做法？

[ 食材 ]

豬前蹄500克 / 冰糖20克

?老抽、生抽、料酒、鹽適量

八角、香葉、蔥、姜適量

[ 做法 ]

- 1 -

豬蹄清洗干凈，放案板上剁成大塊(家里刀不給力的，提前請(qǐng)賣肉的店主剁開)。豬蹄入鍋焯水，一勺料酒，把豬蹄放進(jìn)去焯水2分鐘。焯水的豬蹄取出后用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。

- 2 -

鍋中倒入適量食用油，倒入冰糖開小火炒糖色，大約30秒，炒至冰糖融化，糖水變成焦糖色即可。（切記炒糖色一定要開小火，并不停攪拌，感覺火大了可以將鍋離火稍降溫，冰糖如果太大塊，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

- 3 -

倒入豬蹄，小火翻炒至豬蹄均勻裹上糖色。

- 4 -

放入八角、香葉、蔥姜、老抽，生抽，料酒，鹽，翻炒上色，加入沒過豬蹄的熱水。

- 5 -

燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮約70——80分鐘，煮至用筷子可輕易戳透豬蹄。

- 6 -

轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁粘稠即可。

王剛教你紅燒豬蹄的正宗做法？

食材：豬蹄

輔料：生姜、大蒜、紅干椒、花椒、八角、香葉、桂皮、陳皮

調(diào)料：料酒、豆腐乳、老抽、生抽、食鹽、白糖、胡椒粉、水淀粉

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備豬蹄一只，斬成小塊，家庭制作，可以讓攤主給你斬好帶回來

2下面開始準(zhǔn)備輔料

生姜半個(gè)切成片，大蒜六個(gè)輕輕拍扁，放入盆中，加入一把紅干椒、花椒、兩粒八角，兩片香葉、一塊桂皮、兩片陳皮。

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，倒入一勺紅辣豆腐乳，用勺子按碎備用。

3.下面開始焯水

鍋中加水，放入豬蹄，加入料酒，水開之后，打去上面的浮沫，焯水1分鐘，撈出用涼水沖洗干凈。

4.下面開始制作

鍋中倒入少許油，加入一勺冰糖化開，開小火，用勺子不停攪動(dòng)，糖汁漸漸變成焦糖色，這個(gè)時(shí)候，倒入豬蹄，快速地翻動(dòng)。

豬蹄均勻的上色之后，倒入剛才準(zhǔn)備的輔料，翻炒出大料的香味之后，加入料酒，一點(diǎn)老抽，中火翻炒1分鐘，鍋中加入清水，生抽， 再加入食鹽，白糖，胡椒粉， 倒入紅辣豆腐乳，加入幾根香蔥，蓋上蓋子，小火燉50分鐘。

50分鐘之后，用筷子夾出豬蹄擺盤。

撈出鍋中的輔料殘?jiān)^續(xù)開中火，勾入水淀粉，湯汁粘稠之后，把湯汁澆在豬蹄上，最后撒上蔥花、香菜。

誰知道《紅燒豬蹄》的做法？

原料：豬蹄750克

調(diào)料：蔥段，姜塊，蒜片各5克，豆瓣醬，紹酒，精鹽各1小勺，蔥花，姜片

八角，味精，白糖，米醋，水定粉，香油各少許，鮮湯100克，色拉油適量

做法：1.將豬蹄洗凈，放在火上烤至表面焦糊，再放入冰水中浸泡30分鐘

然后刮洗干凈，歷干備用

2.坐鍋點(diǎn)火，加入適量清水，先下入蔥段，姜塊，八角，豬蹄大火燒沸

再轉(zhuǎn)小火煮至豬蹄熟透，撈出歷干，切成小塊，然后放入熱油中沖炸一下

撈出歷干待用

3.鍋中加少許底油燒熱，先下入蔥花，姜片，蒜片，豆瓣醬炒香，再放入豬蹄

烹入紹酒，加入精鹽，白糖，鮮湯，米醋喂燒入味，然后加入味精調(diào)好口味

用水定粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤

管爺紅燒豬腳最正宗的做法？

主料:

豬腳兩只

輔料:

生抽2湯匙，老抽（或紅燒醬油）1湯匙，料酒1湯匙，八角1個(gè)，桂皮一小節(jié)，香葉2片，花椒（可有可無）十幾粒，冰糖10g，姜一塊，蔥兩根，蒜瓣一頭，蠔油適量，鹽適量，味精8克，啤酒一罐

— 烹飪步驟 —

1· 第一步豬腳斬成塊，開水煮熟去血沫，然后清 洗干凈，

2· 清洗干凈的，控干備用。

3· 鍋中放油，待油溫上去放入冰糖炒制琥珀色

4· 放入蔥，姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，香葉，麻椒，一起翻炒均勻。放入老抽生抽味精鹽調(diào)味，加一罐啤酒和水一起燉，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右，等豬腳燉爛變糯開大火收汁，擺盤即可。

主料

豬蹄適量

輔料

蔥姜少許，香葉少許，八角少許，白糖少許，郫縣豆瓣醬一勺，紅燒醬油少許，生抽少許，小茴香少許，香菜少許

步驟

1.豬蹄放入清水，準(zhǔn)備焯水。

2.鍋開后，打掉血沫，保持開鍋兩分鐘，再次洗凈瀝干水分。

3.鍋里放入適量油，放入蔥姜蒜，香料，小火炒香。

4.放入郫縣豆瓣。

5.炒出紅油。

6.放入豬蹄，翻炒均勻。

7.讓調(diào)料都裹上。

8.放入白糖。

9.適量的清水。

10.加入紅燒醬油和生抽。

11.清水沒過食材，燒開。

12.改小火，慢燉一小時(shí)。

13.燉好后，撒少許香菜。

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