簡單的家常菜對我來說基本沒啥難度，既要好吃還有好看，在做菜的道路上，挑剔的我孜孜不倦追求的是“色香味”的俱全，下面我舉三個例子來說說這個肉片在家常小炒中怎么做好吃，和什么菜單配有營養(yǎng)。

肉片在炒的過程中基本有兩大類的做法，一是爆炒，二是滑炒。今天介紹的第一個家常小炒是爆炒的一個代表。

農(nóng)家小炒肉瘦肉在冰箱稍作冷凍，這樣在切的過程中會切的更薄一些。

再來切一些一些螺絲椒，這個螺絲椒的辣度在線椒之下，彩椒之上，怕辣的可改用彩椒，只不過味道全然不同了。

起鍋燒油，油升溫后轉小火低溫把瘦肉炒至肉質(zhì)收緊，放入料酒，然后開大火翻炒時間不宜過長，以免肉質(zhì)變柴。來調(diào)個味，鹽半勺，生抽兩勺，老抽一勺，蠔油半勺，清水少許。

加入螺絲椒，翻炒均勻，

待鍋內(nèi)湯汁收完，就可以盛盤了，肉吸收了螺絲椒的辣味，螺絲椒又增添了肉的香味，兩者相互融合，味道棒極了。

第二道炒肉片是滑肉片的代表，來一個麻辣味的

椒麻肉皮。

里脊肉切薄片備用，撒上胡椒粉，少量的鹽，料酒，半個雞蛋清，淀粉適量，食用油一勺，抓拌均勻腌制10分鐘。

起鍋燒油，油寬一些，低溫開始倒入肉片滑炒，

滑炒后盛盤備用，切半碗的干紅辣椒，

一把青花椒，姜絲一撮。蔥一根

先來炒個蔥油，把蔥和姜絲下入鍋內(nèi)翻炒，炒干后撈出倒掉

然后再次下入干紅辣椒和青花椒以及姜絲爆炒，

炒出香味倒入肉片，

翻炒均勻加入蠔油和味極鮮醬油各一勺。加清水少許，水收干即可出鍋。

麻而不木，辣而不燥的椒麻肉片也是下飯的精致菜品。

第三道菜中的肉片也屬于滑炒的一種，味道清淡，也很好吃。

杏鮑菇炒肉片

杏鮑菇切薄片必用

里脊肉能切多薄就切多薄，先來腌制一下，五香粉半勺，雞蛋清半個，料酒適量，鹽半勺，不用加淀粉，食用油一勺、加食用油是為了讓肉下鍋后不沾連。抓拌均勻后腌制10分鐘。

切個小米椒和姜絲

起鍋燒油，爆炒小米椒和姜絲，轉小火炒肉片，里脊肉很嫩容易熟，炒熟后加入蠔油生抽，清水少許倒入杏鮑菇。翻炒至鮮鮑菇變軟。

杏鮑菇完全吸收了湯汁之后就可以盛盤了。

肉質(zhì)鮮美的杏鮑菇炒肉片完成，特別的下飯。

來總結一下吧，家常炒肉片前面已經(jīng)說過大致分爆炒和滑炒兩種，爆炒的火候要足，在很短的時間內(nèi)，把肉炒熟，時間一長就變柴了。滑炒肉片分為兩種，一種是加了淀粉的肉片，油一定要寬，以免糊鍋。另一種是沒有加淀粉的肉片，這種的正常油就可以，這兩種一定要小火慢滑和慢炒，腌制過的肉片口感都比較細嫩。是家常小炒中的首選做法。

以上是我對家常小炒的一點心得，希望能幫助到大家。

我是“有故事的美食”，謝謝閱讀。

大家好我是知足常樂很高興回答你的問題，

家常菜有很多種因為地域不同加之南北生活方式和口味差異。做法也有所不同我就說一說東北的吧。東北人口味偏咸大部分人喜歡吃燉菜。

我就介紹個東北大燉菜吧，排骨適量剁成小塊清洗干凈控干水分，鍋中放油七成熱倒入排骨翻炒至金黃，放入蔥姜蒜五香粉翻炒加醬油，生抽上色加料酒去腥加大料桂皮香葉增香。喜歡吃辣的加干辣椒。豆角去掉兩端和兩側筋清洗干凈，窩瓜清洗干凈切塊，土豆去皮清洗干凈切塊，包米切段胡蘿卜切塊都倒入鍋中翻炒。鍋中加水末過菜兩公分加鹽蓋上鍋蓋，中火燉半小時左右就可以。

在介紹個西紅柿炒雞 蛋，西紅柿一個切塊，雞蛋三個打入碗中攪散。鍋中放油七成熱倒入雞蛋液炒熟盛出備用。鍋中再次加油七成熱放入蔥姜五香粉炒香。西紅柿倒入鍋中翻炒，加入點白糖加鹽炒好的雞蛋倒入鍋中翻炒均勻出鍋。

在介紹個煎帶魚，帶魚取出內(nèi)臟清洗干凈切成塊放入盤中，加鹽料酒，醋，五香粉，蔥，姜攪拌均勻。淹十五分鐘左右，鍋中加油六成熱帶魚兩面粘點面粉。擺放鍋中煎至兩面金黃即可。

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