導(dǎo)讀：請(qǐng)問紅燒甲魚怎么做 怎樣紅燒甲魚好吃 甲魚怎樣紅燒

紅燒甲魚

【所屬菜系】 魯菜

【特 點(diǎn)】 湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。

【原 料】

甲魚750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。

【制作過程】

活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開水鍋內(nèi)稍煮、能揭開蓋時(shí)撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時(shí)加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時(shí)，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。

怎樣紅燒甲魚好吃

紅燒甲魚
主料甲魚1條
輔料冬筍適量
調(diào)料雞精少許 蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 辣椒油適量 胡椒適量
紅燒甲魚的做法
1.蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用
2.五花肉切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用
3.甲魚開蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉
4.用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜
5.把處理好的甲魚剁塊后焯水備用
6.鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃
7.下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻
8.加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約10分鐘
9.下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味后，淋少許辣椒油起鍋裝盤
烹飪技巧1、步驟3.4時(shí)處理甲魚一定要仔細(xì)，白色的那個(gè)部份，是甲魚最腥的地兒，要盡量去干凈。
2、加油時(shí)，放一點(diǎn)點(diǎn)就行了，否則吃起來膩。
3、放一點(diǎn)辣椒更好吃
4、一般大肉菜我是喜歡有點(diǎn)辣味的，吃起來不會(huì)膩，所以最后起鍋前淋了辣椒油。
希望我的回答對(duì)你有幫助

甲魚怎樣紅燒

1. 甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；
2. 豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；
3. 香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；
5. 鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；
6. 鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；
7. 煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；
8. 鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

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