導(dǎo)讀：擺盤思想景點(diǎn) 擺盤的目的 1. 擺盤的目的 2. 擺盤是什么 3. 擺盤的原則 4. 擺盤很重要 5. 擺盤的意義和原則簡述 6. 擺盤講究什么 7. 擺盤的學(xué)問

1. 擺盤的目的

食材：鯽魚、豆豉、食鹽、胡椒粉、料酒、生姜。

豆豉酥骨魚的做法大全步驟：

第一步、鯽魚3條，刮去魚鱗，去除內(nèi)臟魚鰓，用清水沖洗干凈，剁成大小均勻的小塊，放入裝有清水的盆中，洗凈魚身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能減少魚的腥味，洗干凈以后撈出來備用。

第二步、盆中加入豆豉、食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥。生姜一塊切成片，大蔥白拍散切成段，和魚塊放在一起，顛盆拌勻腌制20分鐘，讓魚吸收料汁入味。

第三步、準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽1勺、白糖2勺、味精少許、生抽15克、陳醋10克、辣椒醬2勺、老干媽豆豉2勺、辣椒紅油10克，再準(zhǔn)備小米椒幾個(gè)、切成圈，小蔥2根、切成小段，再加入少許白芝麻，攪拌均勻備用。

第四步、鍋內(nèi)燒油，把魚倒入笊籬中控干料汁、撿出蔥姜，油溫?zé)?成熱時(shí)、油面輕微冒煙，把魚依次倒入鍋中，開中火炸3分鐘，期間不要翻動(dòng)魚塊，可以輕輕晃動(dòng)炒鍋，防止魚塊粘底。

第五步、魚塊定型后，把粘連在一起的用勺子打散。3分鐘以后魚塊已經(jīng)炸透、表面金黃，把魚塊撈出。升高油溫至6成熱，倒入魚塊復(fù)炸30秒后撈出擺盤，這一步的目的是把魚刺炸至焦酥。最后把醬汁均勻淋在魚塊上，即可，豆豉酥骨魚就做好了。

2. 擺盤是什么

冷菜擺盤根據(jù)不同的環(huán)境和店面風(fēng)格，擺盤的內(nèi)容都是不一樣的。不同的地區(qū)擺盤的東西是不一樣的，每個(gè)地區(qū)都有地區(qū)風(fēng)格。每個(gè)店根據(jù)不同的環(huán)境和風(fēng)格，擺盤的內(nèi)容也是不一樣的。擺盤還是比較好學(xué)的，主要是店面的風(fēng)格和特色要求。

3. 擺盤的原則

1.在圓形或方形盤子里，利用一條直線的原則來擺盤，是最簡單也是最好用的，可以用醬汁來做一條直線，也可以把菜擺成一條直線，重點(diǎn)是直線的位置要在中間，并且要注意兩邊留白。

2.兩條直線的變化就更多了，你可以把它們平行并列，也可以做成交叉十字，就像一個(gè)“X”。同樣也要注意留白，更重要的是掌握好兩個(gè)線條之間的距離，不要過遠(yuǎn)也不要過近。線條確定好以后，就可以按這個(gè)構(gòu)思來擺放食物了。

3.這個(gè)形狀有點(diǎn)像一個(gè)汽車隧道那樣有縱深感，兩條線交叉但不是像一個(gè)X那樣在線條的中間交叉，而是偏向黃金分割點(diǎn)，交叉角度也沒有那么大，而是小一些，它的作用非常神奇，首先看起來沒有那么規(guī)矩呆板，更重要的是，可以一下子把視覺中心吸引到那個(gè)交叉點(diǎn)上。使用這個(gè)方法要注意，永遠(yuǎn)不要讓交叉點(diǎn)落在盤子中央。

4. 擺盤很重要

菜、小蔥 少量，擺盤用。

澳洲龍蝦---小青龍（兩種做法：刺身+芝士焗）的做法

海鮮一定要新鮮才好吃，所以第一步就是要去海鮮市場購買新鮮、生猛的海鮮喲。告訴大家，逛海鮮市場對(duì)我們這種內(nèi)陸城市的娃娃來說，還是很新鮮的，感覺在逛海底世界。我們今天的主題是澳洲青龍，所以直奔主題而去。

小青龍不動(dòng)后，下一步就是處理青龍了。由于龍蝦很新鮮，我們決定弄一只刺身吃吃，這樣就需要將龍蝦的肉給取出來。首先，需要用剪刀將龍蝦的蝦頭和蝦身分開而來，剪刀貼著蝦頭和蝦身剪斷分開，然后扭動(dòng)蝦身，將肉取出來。

將青龍的蝦身和蝦頭分開后，下一步就是處理蝦身里的肉了。需要沿著蝦尾巴兩邊剪開蝦殼，然后再剪斷蝦殼和蝦肉連著的筋，然后用手一點(diǎn)點(diǎn)的剝開蝦殼，取肉了。

蝦肉和蝦殼分開后，我們將蝦肉用清水泡著，去準(zhǔn)備青龍刺身的擺盤了喲。天氣熱的話，? ??以加點(diǎn)冰塊進(jìn)去，這樣是保證蝦肉的新鮮度，使得口感更好喲。

處理好蝦身后，就開始處理蝦頭了，青龍全身都是寶，除開蝦的鰓不能吃，都可以吃喲。蝦頭的肉我們用來煮海鮮粥哦，所以蝦頭里面的內(nèi)容我們也要取出來，蝦腦蝦腦更是寶。蝦的外殼，大家記得要保持完整哦，是為了下一步刺身擺盤做準(zhǔn)備

擺盤超級(jí)重要，直接決定了你這道菜的B格程度。審美決定了擺盤。我承認(rèn)我太弱了，還好跟了一位大師。這位自學(xué)成材的大師，憑著自己想象完成了青龍刺身的擺盤。當(dāng)大師端出來后，我第一眼看到青龍刺身，兩眼放光，簡直驚呆了，太可怕了，要不要這么美。

刺身的側(cè)面再來一張?zhí)貙憽⑽r肉放在中間，蝦頭，蝦尾依次擺放造型，碟子下面鋪滿冰塊，刺身就完成了。然后加蝦肉和壽司醬油搭配一起，只有兩個(gè)字完美。

第一只青龍就被我們給消滅掉了。甜甜的蝦肉，讓周末更加美美噠。

那么問題來了，第二只青龍又要開始了。美食大師又開始思考了另外一只的做法。第二只我們決定用芝士焗。首先第一步，就是要將青龍從中間對(duì)開剖開，你可以借用剪刀，菜刀，砍刀一切你自己順手的工具，安全的破開就成。大師就用他這雙靈巧的白嫩的手，開邊了那只蝦。

焗蝦之前，先將蝦放在滾水中蒸八分鐘，這樣可以鎖住蝦的水分，不至于烤了后蝦肉很干。

蒸蝦的過程中，就可以準(zhǔn)備芝士碎了，由于是采用的原裝進(jìn)口的整塊芝士，所以需要將芝士磨成碎碎的。然后灑在青龍上，再去烤箱焗。這是我唯一能幫助大廚做的事情，所以我認(rèn)真對(duì)待，覺得每一個(gè)芝士碎都磨的那么美，但是可惜的是忘記給我磨的

5. 擺盤的意義和原則簡述

西方人有一句諺語，“當(dāng)人們?cè)谄穱L菜肴前，眼睛已經(jīng)在感受和評(píng)判這一切了”。這與中國人的“色、香、味”有異曲同工之妙，強(qiáng)調(diào)菜肴的“色”優(yōu)先于“味”起作用。而在呈現(xiàn)“色”的方面，擺盤無疑是很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。

西餐擺盤講究在空白地方用輔材拼擺，自由度很高，考驗(yàn)廚師的想象力和設(shè)計(jì)感。日常的擺盤并不復(fù)雜，圣女果，香草類，節(jié)瓜都是常見的配菜。如果上升到比賽或是高檔餐廳，則要求十分嚴(yán)格。首先盤內(nèi)的所有的材料重量應(yīng)該在250克左右，其中肉類的主食材應(yīng)占到一半。25%-30%是醬汁，最后20%的重量是蔬菜或谷物，包括北非小米、燕麥、美國杏仁等。也就是擺盤用到的配菜。在西餐的擺盤觀念中，盤內(nèi)所有的東西都必須可食用。因此假花、假草等禁止使用。因?yàn)槲鞣饺艘匀馐碁橹鳎檬卟撕凸任飻[盤不僅美觀，營養(yǎng)上也互補(bǔ)和均衡。

6. 擺盤講究什么

1、一條直線：在圓形或方形盤子里，利用一條直線的原則來擺盤，是最簡單也是最好用的，可以用醬汁來做一條直線，也可以把配件擺成一條直線，重點(diǎn)是直線的位置要在偏向一邊，并且要注意兩邊留白。

2、兩條直線：兩條直線的變化就更多了，你可以把它們平行并列，也可以做成交叉十字，就像一個(gè)“X”。同樣也要注意留白，更重要的是掌握好兩個(gè)線條之間的距離，不要過遠(yuǎn)也不要過近。線條確定好以后，就可以按這個(gè)構(gòu)思來擺放其他裝飾物了。

3、多條水平線：非常適合圓形盤子的一種擺盤方式，可以很好地展示全部細(xì)節(jié)。幾何裝飾簡單，讓畫面有平衡感又有視覺沖擊感。同樣要注意留白，讓直線清晰。

4、交叉縱深的直線：這個(gè)形狀有點(diǎn)像一個(gè)汽車隧道那樣有縱深感，兩條線交叉但不是像一個(gè)X那樣在線條的中 間交叉，而是偏向黃金分割點(diǎn)，交叉角度也沒有那么大，而是小一些，它的作用非常神奇，首先看起來沒有那么規(guī)矩呆板，更重要的是，可以一下子把視覺中心吸引到那個(gè)交叉點(diǎn)上。 使用這個(gè)方法要注意，永遠(yuǎn)不要讓交叉點(diǎn)落在盤子中央。

5、四邊形：簡單好用，更適合方盤子。不過有一點(diǎn)要提醒，線條越多，越要會(huì)做減法，直接堆出四邊形來，那只會(huì)不倫不類，要利用同色調(diào)對(duì)中間進(jìn)行裝飾來填充使飽滿。

6、弧線：弧線是中餐里面很好用的一種擺盤效果，這個(gè)弧線看起來有點(diǎn)像月亮，它的效果也像變換的月，會(huì)增加擺盤的流動(dòng)性和運(yùn)動(dòng)感，如果你覺得盤子里的食材看起來太方方正正，笨重的時(shí)候，用醬汁畫弧線吧，保證一秒鐘大變身。

7、弧線加直線：這兩種線條的搭配，目的是既有弧線的流動(dòng)感，又有直線的穩(wěn)定，你可以假想成是地平線上的一道彩虹。

8、圓和直線：這個(gè)擺法原理跟上面的類似，如果你想要增加一堆圓形的食材的美感，就為它在旁增加一條直線來裝飾，不過千萬要注意的是，這個(gè)圓形永遠(yuǎn)不要放在盤子的中間，而是應(yīng)蓋在偏離中心的左側(cè)。

9、即興發(fā)揮式擺盤：現(xiàn)在很多高級(jí)的都會(huì)有一些特別像畫家即興創(chuàng)作，隨便潑上顏料的擺盤，但是，千萬不要以為他們真的是胡亂弄的，這些看起來混亂的擺盤其實(shí)很有講究，你仔細(xì)觀察就會(huì)看見里面結(jié)構(gòu)很清楚，留白恰到好處，所有亂七八糟的顏色和線條其實(shí)都很平衡，而且有一個(gè)明顯的視覺焦點(diǎn)。

10、三角形：三角形代表平衡，利用三角形構(gòu)圖可以讓復(fù)雜的事情簡單化，不管是用醬汁來勾畫三角形，還是把菜擺成三角形，記住不要用三角形或者長方形、橢圓形的盤子，圓盤子是最適合的搭配。

7. 擺盤的學(xué)問

母親是一個(gè)偉大的角色，首先恭喜你獲得了這樣一個(gè)角色，其次作為母親你應(yīng)該準(zhǔn)備什么呢，你是寶寶第一個(gè)見到的人，也是見到次數(shù)最多的人，所以也是影響他一生的人。你得為他準(zhǔn)備：

1：一個(gè)健康的身體，可以撫育他的身體，可以照顧他，給他必須得生長所需的營養(yǎng)；

2：多準(zhǔn)備些笑容吧，至少面對(duì)他的時(shí)候你要多笑笑，這樣他的情商會(huì)比較高，樂觀面對(duì)你的人生，這樣他也會(huì)的，一個(gè)好的心態(tài)是一位成功母親必備的素質(zhì)哦；每天陪他的時(shí)間要多一些的；

3：多買些教育小孩的書，多看看，教育他是你人生的一個(gè)很重要的任務(wù)的，另外多準(zhǔn)備些知識(shí)吧，這樣你才會(huì)是一個(gè)出色的母親，回到小孩的世界，在他的世界里才能用他的方法教育好，多用真善美的思想開導(dǎo)你家的寶貝多多開發(fā)它的智力，智力是需要開發(fā)的。

期待你做一個(gè)出色的媽媽，期待你家寶貝更加優(yōu)秀。

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