導(dǎo)讀：紅燒深海鱈魚的做法？ 紅燒鱈魚的做法

食材：鱈魚2塊，花椒30粒，八角2顆，桂皮一小塊，干淀粉5湯匙（75克），清水100ml，料酒1湯匙（15ml），紅燒醬油3湯匙（45ml），生抽1湯匙（15ml），開水400ml，鹽1/4茶匙（1克）

做法:

1）將鱈魚從冷凍室中提前2小時拿出，放在室溫環(huán)境中自然解凍，不要放在水里解凍，尤其是開水里解凍。

2）把解凍后的鱈魚，用水沖洗，并去除魚鱗，瀝干后用廚房紙巾吸干表面的水分。

3）干淀粉放入碗中，加入清水?dāng)噭颍蔀榉浅獬淼乃矸邸Ⅳ~排放入碗中，正反兩面都裹上一層水淀粉。

4）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入魚排，雙面煎到魚肉變色，放入花椒，八角在油中炒香，烹入料酒。

5） 倒入紅燒醬油，再倒入開水沒過魚的表面，攪勻后大火煮開，調(diào)成中火蓋上蓋子，繼續(xù)煮7分鐘。

6） 打開蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火，將湯汁收濃即可。

紅燒鱈魚的做法

紅燒鱈魚的做法如下：
主料 鱈魚500g
輔料 蔥段5g 蒜瓣10g 姜絲5g 醬油10ml 醋5ml 食鹽5g 料酒10ml
做法
準(zhǔn)備階段 ——
鱈魚洗凈，去鱗，豎刀均勻切塊；
蔥切段，蒜瓣去根，姜切片；紅燒鱈魚的做法 步驟1
烹飪階段 ——
1，上鍋，大火，用姜塊將鱈魚塊下鍋后會接觸的鍋面擦拭一遍，倒油燒熱；
2，將魚塊下鍋，均勻受熱，過會兒翻轉(zhuǎn)另一面；將蔥段、蒜瓣、姜絲下鍋；
3，將鹽、醬油、醋（均需乘到鍋鏟上，控制用量）均勻灑在魚塊上，加水；
4，蓋上鍋蓋，以中火悶燉10分鐘左右，期間翻轉(zhuǎn)魚塊一次；翻轉(zhuǎn)后就不用再扣鍋蓋了，此時加入料酒；
5，小心起鍋乘盤，大功告成

小貼士
將鱈魚塊下鍋前一定記得用姜塊擦鍋，以防魚塊下鍋會粘。,
在鱈魚燒制八分熟時魚肉已十分嬌嫩，翻轉(zhuǎn)面時要萬分小心，以防整片魚塊碎裂成小塊，影響賣相。
鱈魚肉味甘美、營養(yǎng)豐富。肉中蛋白質(zhì)比三文魚、鯧魚、鰣魚、帶魚都高，而肉中所含脂肪和鯊魚一樣只有0.5%，要比三文魚低17倍，比帶魚低7倍；肝臟含油量高，除了富含普通魚油所有的DHA、DPA外，還含有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種維生素。鱈魚肝油中這些營養(yǎng)成分的比例，正是人體每日所需要量的最佳比例。因此，北歐人將它稱為餐桌上的“營養(yǎng)師”。

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