導(dǎo)讀：湘菜有哪些出名的菜？ 以辣為主的湘菜，湖南人最愛的幾道家常菜是什么？

湘菜分官府菜和民間菜兩大類。官府菜以祖庵家菜系列為源頭，不斷推陳出新，當(dāng)代尤以許菊云大師及其師兄弟和弟子們貢獻(xiàn)頗巨。這些登堂入室的陽春白雪有：祖庵水魚裙邊、祖庵豆腐、祖庵魚翅、祖庵紅煨水魚、祖庵清蒸魚頭、祖庵整鮑、羹湯鹿筋、麻仁鴿蛋、鴨淋粉松、清蒸鯽魚、冰糖山藥、雞片芥藍(lán)湯、叉燒乳豬等。

這些官府菜由譚延闿始，經(jīng)歷屆湘菜美食家呼朋喚友，引無數(shù)風(fēng)流競折腰。

民間菜后來居上，遍布大江南北，以經(jīng)濟(jì)實惠、口感好、易下飯深受歡迎。細(xì)分的話，可以分出十四個子系列，包括：長沙菜、岳陽菜、瀏陽菜、新化菜、衡東菜、常德菜、益陽菜、湘西菜、芷江菜、郴州菜、東安菜、寧遠(yuǎn)菜、武岡菜、邵陽菜等。菜品包羅萬象，各位童鞋已作出不同回答。

湖南湘潭的剁椒魚頭，水煮活魚、全家福、臘味合蒸、毛氏紅燒肉等等

以辣為主的湘菜，湖南人最愛的幾道家常菜是什么？

湘菜我比較喜歡制作剁椒肉末蒸茄子以及酸豆角炒臘肉，香香辣辣的特別下飯，做法簡單省時不算困難，大家多動手嘗試制作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我制作這兩道菜的方法，希望對大家有所幫助

剁椒肉末蒸茄子

豬五花肉切去肉皮，切成肉末。生姜切末，大蒜切末，蔥切蔥花，剁椒切末。將茄子清洗干凈切成條擺入盤中

起鍋燒油，油熱后放入生姜末、蔥花、蒜末、泡椒末煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣醬翻炒片刻，炒出紅油后放入切好的豬肉末，倒入生抽、食鹽、白砂糖，翻炒至肉末熟透后放入味精、耗油，翻炒均勻后關(guān)火

蒸鍋上氣后放入切好的茄子，蒸十分鐘左右，將其蒸軟后將炒好的肉末均勻的澆在茄子上，再蒸十分鐘關(guān)火，撒上蔥花即可

好吃的剁椒肉末蒸茄子就做好了，簡單省時又下飯

酸豆角炒臘肉將臘肉清洗干凈后切成薄厚適中的臘肉片，大蒜生姜切末，蔥切蔥花，小米辣切段，剁椒切末備用

將酸豆角清洗干凈后放入水中浸泡十五分鐘左右，撈出瀝干水分，切成小段備用

鍋中倒油，油熱放入大蒜末、生姜末、蔥花、小米辣煸炒出香味，炒出香味后放入切好的臘肉片翻炒片刻，將臘肉片炒出油，炒至肥肉部分變得有些透明后放入酸豆角以及剁椒末，倒入生抽、食鹽

翻炒至食材熟透后倒入適量耗油以及味精調(diào)味，翻炒均勻后關(guān)火出鍋擺盤即可

大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區(qū)留言討論！

以辣為主的湘菜，湖南人最愛的幾道家常菜是什么？蘿卜白菜，各有所愛。雖然同為湖南人，但湘菜品種眾多，各人口味不一，如果單純的說哪哪幾道菜是湖南人最愛的家常菜肯定是片面的、以偏慨全的。不過，我可以介紹幾道我和家人最愛的家常菜，相信這些菜對絕大部分的湖南人來說都是喜歡吃的。

剁椒魚頭

剁椒魚頭，鮮辣可口，是男女老少都喜歡吃的一道菜。不管是在宴席上，還是家里的餐桌上，經(jīng)常都會有它的蹤影。有的家中沒有那么大的盤子和蒸鍋，便用整條的鯽魚代替魚頭，蒸出來的剁椒鯽魚，味道也是非常鮮嫩的。

選取新鮮的胖頭魚的魚頭，洗凈從背部切開，底部相連。

用少許料酒和姜片腌制五分鐘。

盆內(nèi)擺放好姜片，放上魚頭，將剁椒均勻的擺在魚頭上面。

蒸鍋內(nèi)燒水，水開后放入魚頭，大火蒸十分鐘左右，視魚頭大小決定時間長短。

倒入蒸魚豉油，灑上蔥花。

另備一鍋，燒熱油，將熱油淋在魚頭上面即可。

辣椒炒肉

辣椒? ??肉，相信很多人都不會陌生。雖然這是湖南的一道名菜，但現(xiàn)在，在全國各地喜歡吃這道菜的人不在少數(shù)。對于一個地道的湖南人來說，辣椒炒肉是吃得非常多的。如果有人問什么炒肉好吃，相信絕大多數(shù)的湖南人第一個想到的便是辣椒炒肉了。辣椒炒肉要做得好吃，我認(rèn)為以下幾點非常關(guān)鍵：

辣椒要選取湖南本地的辣椒，因為本地的辣椒炒熟后更軟，更辣，口感最好。

豬肉要選帶有肥肉的，最好是帶肥肉的腿肉，炒的時候要記得將肥肉部分煸炒出油。

辣椒炒肉要好吃，這兩種配料就得有：一是蒜瓣，另一個則是豆豉，可以只放其一，也可兩者都放。

掌握以上三點，做出來的辣椒炒肉味道一定不會差哦。

白辣椒炒肉

湖南人對白辣椒炒肉的喜愛程度是不亞于辣椒炒肉的。白辣椒，很多人都是自己制作的，通過焯水、晾曬、腌制等一系列環(huán)節(jié)加工出來。也有很多人喜歡將干豆角、干茄子、白辣椒一起來炒肉，用來下飯下酒都是極不錯的。

腿肉清洗干凈，肥瘦分開切好。瘦肉放料酒、生抽、生粉一起腌制十分鐘后，倒入少許食用油拌勻。白辣椒洗凈控干水分后切碎。

熱油鍋內(nèi)放入肥肉，煸炒出油，再放入瘦肉，快速翻炒至變色后放少許食鹽，翻炒均勻。

倒入白辣椒碎，翻炒片刻后放入大蒜葉，關(guān)火出鍋。如果有干豆角和干茄子，則先泡發(fā)，瀝干水分后和白辣椒一同放入鍋內(nèi)。

小炒臘肉

湖南的臘肉在全國都是比較有名的，在我們這，臘肉一般都是自己腌制的。炒的時候也不需要放太多的配料，一點豆豉，幾根蒜苗即可。

臘肉清洗干凈后，放入冷水鍋中煮半個小時后撈出來切成片。

熱鍋內(nèi)放入食用油，油燒熱后放入豆豉、辣椒和姜片炒香。

放入臘肉，煸炒出油，放入切好的蒜苗，翻炒均勻出鍋。

結(jié)語：

以上的菜品都是我和家人最喜歡吃的幾道家常菜，并不能代表所有湖南人的喜好。雖然喜歡的菜還有很多，但也不一一列舉了。不知道這些菜品中，有沒有您喜歡的菜呢？

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