1先準(zhǔn)備好600克羊后腿肉洗凈用廚房紙吸去水分，一定要吸干表面的水分，不然腌料味道不容易滲進(jìn)去，芝麻一定要用炒熟的芝麻仁非帶皮芝麻哈！

2先把羊肉切大粗條，一般羊后腿的肥肉里面會(huì)有個(gè)淋巴結(jié)，一定要找到剔除出去，我們俗話管那個(gè)叫肉棗，不知道大家那里叫啥，就是一個(gè)硬硬的疙瘩，長在脂肪里面。

?3然后再改刀成大塊，我個(gè)人不喜歡切很小的塊，太小了烤好了容易干巴巴的口感柴不好吃，而且吃著也不過癮。

4切好的大肉塊放在盤子里。

5先撒上4克鹽，這里不用放太多鹽，稍微有點(diǎn)底味就行，最后吃的時(shí)候可以再撒鹽的。

?6用手抓勻，多抓抓。

7然后加入10克孜然粉，我的孜然粉是自己用干鍋炒的孜然顆粒然后打的粉，不用打很細(xì)，帶著點(diǎn)顆粒更香。?

8再撒10克辣椒面，我用的不太辣的粗顆粒的辣椒面，愛吃辣的就用你喜歡的辣椒面。

9最后撒上10克炒熟的芝麻仁，最好用熟得更香，別用帶皮芝麻容易掉。

10下手用力抓勻，一定多抓抓。

11然后磕入一個(gè)雞蛋清再抓勻腌制半小時(shí)即可。

12腌制好的羊肉塊用不銹鋼簽子穿起來，我不愛用竹簽子容易扎手，如果你用竹子的一定要用開水泡過再用。

13所有的肉都穿好，然后用手整理整理，攥攥肉串，令肉跟簽子貼合得更緊密。

14把肉串?dāng)[放在空氣炸鍋里，如果沒有就用烤箱，如果你用烤箱盡量放烤網(wǎng)上，不要放烤盤上，避免羊肉串被烤出來的湯汁泡著，那樣表皮就不夠焦香，蓋好蓋子選串燒檔也就是210度烤15分鐘。

15烤8分鐘時(shí)打開蓋子在肉串正反面都抹一層植物油，這樣做好的肉串更滋潤更好吃。

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