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其實(shí)，無論是做酒店餐飲還是社會(huì)餐飲，都是為滿足客人裹腹之欲，為客人提供好的美食出品，提供讓消費(fèi)者滿意的餐飲服務(wù)，整體來說，區(qū)別并不是很大。但因?yàn)榻哟目腿藢?duì)象不同，特別是像白天鵝這樣的五星級(jí)酒店，酒店餐飲要面對(duì)來自國內(nèi)外各地不同各省市和地區(qū)的住客，各省市各地不同省份、不同民族的客人，因此，在餐廳布局、菜式設(shè)計(jì)、出品要求、食材規(guī)格、服務(wù)流程和經(jīng)營管理都要求不同，有所區(qū)別。

正因?yàn)榫频甑目腿藖碜試鴥?nèi)外各國、各地，酒店就更加要尊重他們不同的信仰和文化，例如在各個(gè)不同餐廳的菜式設(shè)計(jì)上，就尤其要小心謹(jǐn)慎，社會(huì)餐飲能夠售賣的菜色，但酒店就不一定能夠出售了，比如廣東人喜歡吃的狗肉，在酒店餐牌上是不能出現(xiàn)的，因?yàn)樵谖鞣娇腿说奈幕铮@可是大逆不道的野蠻。還有，因?yàn)槿胱【频甑目腿藖碜圆煌母魇∈泻兔褡澹诟鱾€(gè)餐廳的菜譜上，都要有一定的素菜品種及免大葷品種的菜式供應(yīng)，這樣，才能夠滿足不同的宗教信仰客人的需求。而社會(huì)餐廳則沒有這么多顧忌，只要是客人喜歡，有市場(chǎng)價(jià)值的菜式都可以隨意在餐牌售賣。

因?yàn)榫频陠T工的福利待遇、工作環(huán)往往比較好，酒店的管理團(tuán)隊(duì)和員工隊(duì)伍相對(duì)比較穩(wěn)定。為打造好的餐飲品牌，五星級(jí)酒店往往都肯花重金，或聘請(qǐng)國外管理團(tuán)隊(duì)和總廚進(jìn)行管理培訓(xùn)，或派出管理人員到國外交流深造，培訓(xùn)系統(tǒng)比較完善，國外創(chuàng)新的管理理念、品牌意識(shí)、出品質(zhì)量都比較到位。酒店還能通過經(jīng)常舉辦不同主題的“美食節(jié)”，邀請(qǐng)國內(nèi)外各國、各省市各地的名廚到酒店交流，使酒店的廚師能夠大開眼界，增長(zhǎng)見識(shí)，從而不斷提升中、西餐廚師的修養(yǎng)和烹飪水平。而社會(huì)餐廳員工的福利待遇比較差，流動(dòng)率比較大，不少老板往往對(duì)培訓(xùn)工作不夠重視，不肯花大錢培訓(xùn)員工，導(dǎo)致管理團(tuán)隊(duì)和廚師隊(duì)伍的素質(zhì)參差，造成出品和服務(wù)的不穩(wěn)定。

食品安全問題，一直是消費(fèi)者關(guān)注的大問題。作為一家每天都要接待國內(nèi)外客人的五星級(jí)酒店，不可避免地也要面對(duì)這個(gè)問題。但酒店餐飲的價(jià)格一般比較高，沒有太大的成本壓力，一般都非常注重食材品質(zhì)，從進(jìn)貨源頭抓起，不會(huì)為了節(jié)約成本，而貪便宜使用廉價(jià)的食材配料。例如廣東“無雞不成宴”，為了支持雞的質(zhì)量，白天鵝使用的“葵花雞”進(jìn)貨成本，就比普通市面上的雞貴了一倍。酒店使用的進(jìn)口原材料，從芝士到牛油，從火腿、三文魚到牛肉，也一定要使用重量級(jí)的。有了好的食材，廚師才能夠創(chuàng)造出好的菜式，出品才能出色。而社會(huì)餐廳則往往逼于價(jià)格和同行激烈的競(jìng)爭(zhēng)，為

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

酒店餐飲與社會(huì)餐飲最大的不同1，酒店餐飲的菜品講究色、香、味，社會(huì)餐飲主要講究實(shí)惠、可口2、酒店就餐要有好的環(huán)境，高檔的餐具和專業(yè)的服務(wù)人員，社會(huì)餐飲就餐一般沒有專門的服務(wù)員3、酒店的客戶用餐一般以喝酒為主，多是求人辦事或接待領(lǐng)導(dǎo)，社會(huì)餐飲一般以吃飯為主，多是朋友家人聚會(huì)

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