【清蒸鱸魚(yú)】年夜飯的餐桌上，怎么能少得了魚(yú)呢？魚(yú)象征著年年有余、吉祥如意，而且味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。鱸魚(yú)的肉質(zhì)細(xì)嫩、肉肥刺少，大人孩子都喜歡吃。準(zhǔn)備食材：鱸魚(yú)一條、小蔥一把、老姜一小塊、蒸魚(yú)豉油適量、花生油適量。做法步驟：1、把鱸魚(yú)處理干凈，去除內(nèi)臟、鱗片和表面的黏液，然后再魚(yú)身上劃上刀口，魚(yú)腹內(nèi)賽蔥姜，盤(pán)子底部墊上筷子，把鱸魚(yú)放在上面。2、蒸鍋中加入清水，水開(kāi)后把鱸魚(yú)上蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鐘左右。3、鱸魚(yú)蒸好以后取出，倒出盤(pán)子里的臟水，然后換一個(gè)新盤(pán)子，在魚(yú)身上撒上蔥絲和姜絲；鍋里燒適量花生油，油溫?zé)亮蔁幔瑹嵊蜐苍谑[姜絲上，熗出香味后淋入適量的蒸魚(yú)豉油即可。【紅燒豬蹄】新年吃豬蹄，有“招財(cái)”的美好寓意，在民間有“新年吃豬手，數(shù)錢(qián)數(shù)到抖”的俗語(yǔ)，所以在年夜飯的餐桌上，記得為家人做上一鍋紅紅火火的紅燒豬蹄哦。準(zhǔn)備食材：豬前蹄1000克、小蔥一把、生姜一小塊、鹽適量、生抽適量、冰糖30克、食用油適量、料酒適量。做法步驟：1、豬蹄讓賣(mài)家用噴槍燒一下表面的豬毛，去除豬蹄的腥味，拿回家后泡水，然后擦洗干凈，剁成小塊。2、鍋里加水，把剁好的豬蹄涼水下鍋焯水，開(kāi)鍋后加入適量的料酒去腥，撇除浮沫，煮2-3分鐘撈出，用清水沖洗干凈，把水分控干。3、往炒鍋里加入少許的食用油潤(rùn)鍋，然后加入30克冰糖炒糖色，把冰糖炒至融化，炒至冰糖出現(xiàn)密集的小氣泡，顏色也變成棗紅色時(shí)，下入豬蹄快速翻炒幾下，使糖色裹勻豬蹄，接著加入沒(méi)過(guò)豬蹄的開(kāi)水，再加入蔥段和姜片，轉(zhuǎn)為中火燉煮40分鐘。4、40分鐘后加入適量的鹽和生抽調(diào)味，蓋上鍋蓋繼續(xù)燉煮15分鐘，最后把湯汁收一下就可以出鍋了。【土豆燉牛肉】準(zhǔn)備食材：牛腩肉500克、土豆300克、八角兩顆、花椒1克、干辣椒3克、桂皮一小塊、鹽適量、生抽適量、老抽適量、胡椒粉少許、食用油適量、蔥姜少許。做法步驟：1、把牛腩洗凈后切成2厘米見(jiàn)方的小塊，放在清水中浸泡半小時(shí)，去除血水；把土豆洗凈起皮后切成滾刀塊。2、鍋里加入適量清水，把牛腩涼水下鍋進(jìn)行焯水，開(kāi)鍋后撇除浮沫，加入料酒繼續(xù)煮2分鐘，然后撈出控干水分。3、炒鍋里加入食用油，油熱后下入蔥段、姜片和準(zhǔn)備好的幾種香料煸炒，炒香后下入牛腩塊繼續(xù)翻炒1分鐘。4、加入沒(méi)過(guò)牛腩的清水，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)為中火燉煮40分鐘，40分鐘后加入鹽、生抽、白胡椒粉調(diào)味，適量老抽調(diào)色，加入土豆塊，再燉15分鐘左右，把土豆燉至入味后大火收汁即可出鍋。做燉牛腩，可以提前把牛腩燉至八分熟，然后分成小份放在冰箱冷凍，吃的時(shí)候提前解凍，加入土豆一起燉煮即可，特別省事。【涼拌皮蛋】年夜飯的餐桌上，當(dāng)然不能少了下酒菜，嫩滑Q彈的涼拌皮蛋就是非常不錯(cuò)的選擇，不僅味道鮮美，而且賣(mài)相也非常不錯(cuò)。準(zhǔn)備食材：溏心皮蛋四顆、蒜末少許、尖椒末少許、姜末少許、生抽一小勺、陳醋一小勺、香油半小勺、白糖少許。做法步驟：1、把皮蛋去皮后一切四瓣，整齊地?cái)[放在盤(pán)中。2、把蒜末、尖椒末、姜末放在碗中，加入一小勺生抽、一小勺陳醋、半小勺香油和少許白糖攪拌均勻。3、把調(diào)好的料汁澆在皮蛋上，美味即成。【干炸丸子】圓圓的丸子象征著吉祥團(tuán)圓，是年夜飯上不可少的一道菜。準(zhǔn)備食材：豬肉餡500克、紅薯淀粉100克、蔥姜花椒水適量、鹽適量、花椒粉5克、白胡椒粉5克、食用油適量。做法步驟：1、把100克紅薯淀粉放在碗中，加入適量的蔥姜花椒水把淀粉化開(kāi)，調(diào)成酸奶稠度的面糊。2、 肉餡放在盆中，加入適量鹽、5克花椒粉和5克白胡椒粉抓拌均勻。3、把化開(kāi)的淀粉水倒入肉餡中，再加入30克左右的食用油，下手抓拌肉餡，把肉餡、淀粉和油完全拌勻。4、鍋里加入適量食用油，油溫?zé)廖宄蔁幔种心笠粓F(tuán)肉餡，用虎口擠出圓形的丸子，用勺子剝下來(lái)，下入油鍋中，依次下入適量丸子，保持中火炸丸子，炸至定型、成熟后撈出。5、鍋里的油溫?zé)亮蔁幔颜ê玫耐枳酉洛佋購(gòu)?fù)炸一邊，炸至金黃酥脆后撈出控油即可。【黃瓜豬頭肉拌花生米】準(zhǔn)備食材：豬頭肉200克、黃瓜兩根、油炸花生米少許、鹽適量、蒜末適量、陳醋少許、生抽少許、香油少許。做法步驟：1、把黃瓜洗凈后用刀背拍碎，然后切成小塊；豬頭肉切成薄片。2、把黃瓜、豬頭肉放在盆中，加入適量鹽、陳醋、生抽、香油、蒜末、少許白糖，翻拌均勻后加入花生米再拌兩下就可以裝盤(pán)了。【銀耳紅棗雪梨湯】準(zhǔn)備食材：干銀耳一朵、紅棗適量、雪花梨一個(gè)、冰糖適量。做法步驟：1、把干銀耳泡發(fā)后摘洗干凈，撕成小片；雪花梨洗凈后切成去核，切成薄片；把紅棗清洗干凈。2、鍋里加入適量清水，把銀耳涼水下鍋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火燉煮10分鐘，10分鐘后加入紅棗和雪梨片，加入適量的冰糖，再煮5分鐘。3、把湯汁熬至粘稠后就可以關(guān)火了。

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