酸菜怎么做好吃酸菜是很多人喜歡吃的下飯菜，到底怎么做才好吃？?

導讀：酸菜怎么做好吃酸菜是很多人喜歡吃的下飯菜，到底怎么做才好吃？酸菜怎么做好吃酸菜是很多人喜歡吃的下飯菜，到底怎么做才好吃？酸菜怎樣做的才好吃? 酸菜怎么做好吃

酸菜怎么做好吃

酸菜是一種傳統(tǒng)的越冬菜，通過精心腌制，酸菜更大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份，富含維生素C，氨基酸，膳食纖維等營養(yǎng)物質，老幼皆宜。普通食材加上酸菜烹飪也會變得別有風味，喜歡吃酸菜的朋友們趕緊試試吧~

酸菜怎么做好吃篇1

酸菜白肉

原料：酸菜、豬五花肉、紅辣椒、鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒

做法：

1.將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋，大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味，大火湯汁才可以奶白。

2.酸菜洗凈用手擠壓掉水，切細絲；紅椒切細絲；五花肉煮熟后撈出放涼，切片。

3.炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟，放入肉片。

4.加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

酸菜豆腐

原料：嫩豆腐、酸菜、泡椒、小紅辣椒、醬油、鹽

做法：

1.酸菜、泡椒、小紅辣椒切小丁；豆腐切小塊，焯一下水。

2.鍋里燒熱油，爆香泡椒和小紅辣椒，放入酸菜翻炒，淋入醬油，爆出香味。

3.倒入半碗水，燒開后放入豆腐，蓋鍋蓋燜5分鐘，加適量鹽調味即可。

酸菜牛肉

原料：牛肉、豆腐、酸菜、鹽、干紅椒、生姜、花椒、大料

做法：

1.豆腐洗凈切塊；牛肉洗凈，切薄片，放入適量的淀粉和鹽，攪拌均勻，腌20分鐘；生姜切片；干紅椒切小段。

2.油鍋燒熱，下入干紅椒、生姜片、花椒、大料，炒出香味后，倒出一半放入碗內，下入切好的酸菜，炒出香味后，加入適量的水煮開。

4.倒入豆腐塊，下入腌好的牛肉片，滑散，牛肉熟后，加入適量的鹽。

5.裝入碗內，倒上另外一半辣椒油即可。

小炒酸菜

原料：酸菜、鹽、味精、蒜、朝天椒、江米酒

做法：

1.酸菜泡洗干凈，切成細絲；朝天椒斜切小段；蒜瓣切成細粒、

2.鍋中放入油燒熱，朝天椒和蒜粒爆響，放入酸菜翻炒，烹入米酒翻炒，出鍋前加入鹽、味精調味即可。

酸菜粉絲

原料：酸菜、粉條、豬肉餡、蔥、姜、干辣椒、老抽、油

做法：

1.酸菜洗凈切絲；粉條提前用溫水泡出來；蔥姜切片；干辣椒掰碎。

2.鍋熱后倒油，放蔥姜干辣椒煸出香味，放入肉餡煸炒，待肉餡水分出去，變色，盛出。

3.重新支鍋，油熱后放入酸菜絲煸炒，放入炒過的肉餡，倒入老抽炒勻。

4.最后放入泡好的粉條，中火燒一會兒，待粉條把水分都吸干即可。

酸菜排骨燉五花

原料：排骨、五花肉、酸菜、鹽、料酒、蔥、姜、白胡椒粉

做法：

1.排骨斬件；五花肉切大片。

2.起油鍋，下酸菜煸炒。

3.坐一鍋熱水，加入排骨和五花肉片，加入蔥姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，倒入炒好的酸菜，轉小火燉1個小時，起鍋前加鹽和白胡椒粉調味即可。

酸菜肉絲

原料：酸菜100克、豬里脊肉100克、紅椒10克、鹽3克、姜3克、料酒3毫升、胡椒粉3克、白糖2克

做法：

1.酸菜用清水洗幾遍，擠干水份，切絲；里脊肉切絲，用料酒、胡椒粉、鹽抓勻腌制一會。

2.油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出。

3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味，倒入肉絲炒勻，加少許糖調味，最后倒入紅椒絲炒勻即可。

酸菜? ?

原料：黑魚、蔥、鹽、干辣椒、姜、酸菜、蔥、紅綠尖椒、花椒、蛋清

做法：

1.魚洗凈去頭，魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，片成魚片。

2.片好的魚片，用1湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片，用鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、蛋清半個、干淀粉3茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻，靜置20分鐘。

3.酸菜切絲焯水；姜切片。

4.鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒1分鐘，放入酸菜繼續(xù)炒1分鐘，兌足量開水，燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽，把湯中料都撈出來鋪在碗底。

5.鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。

6.過濾魚湯倒碗中；鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒。

7.花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上，油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。

酸菜怎么做好吃篇2

酸菜的做法很多，今天教大家最簡單的吃酸菜的 *** ——炒酸菜。爽口香醇的酸菜跟辛辣無比的朝天椒搭配，味道聞起來酸辣，入口脆爽很是好吃。具體請看的詳細教程。

炒酸菜的主材酸菜的選材 *** ：

好吃的炒酸菜之一步當然是選好的酸菜了，材料如果都用的不好，想做出好吃的菜來恐怕有點難度了。酸菜怎么挑呢?請看我的 *** 吧：

1、觀色：顏色玉白或微黃,有質嫩感為更佳.白菜綠色老葉腌漬的酸菜呈褐色屬正常.如顏色灰暗無光澤表明菜己過保質期，如顏色慘白,說明是醋酸兌制的酸菜，口感不佳,不宜選用

2、用手掐：好的酸菜應有脆感,如果綿軟，發(fā)粘,說明己腐爛，不能選用;

3、嗅味：好的酸菜應有乳酸特有的香味，若發(fā)臭說明己變質,若酸味刺鼻，說明是醋酸兌制酸菜,不宜選用;

4、用水投洗：好的酸菜浸泡，腌漬好后依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜,酸度迅速下降，品感不好。

炒酸菜的做法教程：

1.酸菜泡洗干凈,切成細絲

2.朝天椒斜切成小段,蒜瓣切成細粒

3.鍋中放入油燒熱后放入朝天椒和蒜粒爆香

4.放酸菜翻炒一會兒后放點兒米酒繼續(xù)翻炒,出鍋前加入鹽,味精調味即可。

炒酸菜的做法小技巧：

1、酸菜本身比較咸,鹽要根據(jù)酸菜的咸度酌情取量，不需要再放的就不再放鹽。

2、可以比平時炒菜多放一點油，這樣炒出來的酸菜不會顯得太干。

酸菜雖然好吃，但也不能經(jīng)常多吃只或一次吃太多哦。酸菜畢竟是腌的菜，除了有豐富的營養(yǎng)外，也含有如果過量食用就會對人體有害的亞硝酸鹽。酸菜如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結石。

開胃又有益補鐵的酸菜，你吃了嗎?每天吃一點兒，有利腸胃哦! 做一做這道好吃的`炒酸菜吧。

酸菜怎么做好吃篇3

老壇酸菜對于我們大多數(shù)現(xiàn)代人來說應該不是陌生的，特別是對于現(xiàn)在的學生或者每天忙于工作的人來說，老壇酸菜就更加是熟悉不過的一種食物了。因為這些人在平時經(jīng)常會吃到老壇酸菜面，而且?guī)缀醵际琴I的桶面，所以要是說起老壇酸菜怎么做這個問題，相信是很少有人知道的。當然，對于農(nóng)村里面的大部分老年人來說，一般都是會做的。

老壇酸菜其實嚴格來說應該算是咸菜的一種，但是由于腌制的 *** 和所加的食材不一樣，所以老壇酸菜和一般的咸菜的味道是不一樣的。老壇酸菜的特色就是酸爽，當然有人喜歡吃辣的，也是可以加上辣椒的。下面就來詳細說說老壇酸菜的做法。

食材原料：

有蓋的壇子一個、各? ??應季的蔬菜。

配料：

涼開水、鹽、姜片、花椒、酒、冰糖。

*** /步驟

一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌

1、首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開，水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。

2、待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)。其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。

3、放青椒(是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內一直有，它們有提味的作用。2-3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!

4、泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發(fā)酵，產(chǎn)生抗菌作用。在發(fā)酵過程中產(chǎn)生乳酸菌，且在隨著發(fā)酵的成熟產(chǎn)生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發(fā)酵。

注意事項：

1、壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行。

2、絕對不能有生水。青椒洗過后，也要晾干，絕對不能帶生水。為什么不能有生水呢?道理很簡單，自來水(生水)含有雜菌，而且里面的氯氣會殺死泡菜菌。

3、蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水(更好是涼開水)，水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。

二、泡制

1、先加入大料、冰糖適量。

2、常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜(紫紅的的嫩姜)、辣椒等。注意：胡蘿卜和黃瓜更好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起壇子里生花(泡菜湯里出現(xiàn)泡沫，表面出現(xiàn)灰皮)。

3、蔬菜洗干凈后，切成大塊或條(不要太小)，晾干水分。

4、放入培養(yǎng)好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水里，然后密封壇口。

5、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。

6、每次加入新菜后，根據(jù)不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周。

三、食用

1、泡菜洗一下可直接吃，吃面時就泡菜，那可是酸爽過癮喲。

2、也可切成小塊然后煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據(jù)自己的習慣用干辣椒熗鍋，放鹽和糖。

3、可以拌著吃。因為泡菜較咸，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌后，腌一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。

所以，經(jīng)過上面的介紹，我們才知道，原來老壇酸菜的做法是如此的復雜，所以沒有一定的腌制咸菜的功底或者說是經(jīng)驗的人，一般是做不起來的。老壇酸菜不僅味道酸爽，而且老壇酸菜還能夠起到一定的開胃、促進消化的作用，所以對于那些胃口不好的人來說，不妨經(jīng)常吃點老壇酸菜。

酸菜是很多人喜歡吃的下飯菜，到底怎么做才好吃？

酸菜可以做一道酸菜白肉，酸爽開胃，招待客人，下酒下飯都合適。

食材：

五花肉：一斤；蔥：2根；姜：1塊；蒜：2個；酸菜：半斤；料酒：少許

調味：

花椒粉：1勺、食鹽：1勺、生抽：1勺、老抽：1勺

做法：

1、將五花肉? ??間一刀切兩半，起鍋燒水，五花肉涼水下鍋，放蔥段、姜片、料酒，大火沸騰3分鐘，撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分鐘左右。

2、將酸菜多淘洗幾遍，攥干多余的水分。

3、肉煮20-30分鐘，把五花肉撈出來，用涼水沖一沖，改刀切成薄片，裝盤備用。

4、重新起鍋燒油，放入蔥姜蒜末，爆出香味，喜歡吃辣椒的，可以放幾個干辣椒，下入酸菜翻炒均勻，如果有粉條，記得放點粉條、寬粉之類的輔料，把白肉鋪在上面，添入豬肉的湯汁，燉煮15分鐘即可。

5、等時間到了，攪拌均勻，加入適量的蔥花、胡椒粉、食鹽、雞精調味，鮮香味美，酸爽開胃，湯汁好喝，下酒下飯兩不耽誤。

6、如果你喜歡重口味的話，還可以自制一個蘸料，放大蒜末、生抽、食鹽、芝麻香油，攪拌均勻，即可開動，大快朵頤，毫無壓力。

1、選擇新鮮的五花肉，注意涼水下鍋，放蔥姜去腥，開鍋撇浮沫，后期還要用這湯汁。

2、所有的調味品，按照自己的口味，酌量增減，尤其是鹽的用量，一定要掌握好，太咸不好吃。

3、做酸菜白肉的時候，盡量別用鐵鍋烹飪，因為會有腥味，影響最終的口感。

酸菜怎樣做的才好吃?

酸菜是東北人喜愛的一種家常菜，在東北家家都有一大缸的酸菜，秋天白菜豐收以后用大缸腌制，一般都是自然發(fā)酵，待到酸菜全部發(fā)酵以后就會出現(xiàn)酸酸的味道，這樣酸菜也就腌制成功了，酸菜的做法是多種多樣的，可以做成酸菜白肉，也可以做成酸菜粉絲，今天就來介紹酸菜白肉的做法。

酸菜白肉的調料：鹽、雞精、干辣椒段、料酒、胡椒粉、香油、蔥、姜蒜、八角、小茴香、花椒。

酸菜白肉的做法：1、將豬五花肉洗凈，用刀刮凈皮上的臟東西放入蔥姜蒜、八角茴香、花椒，涼水下鍋

2、將五花肉大火煮熟，烹入料酒加鹽、胡椒粉調味。大火湯汁才可以奶白。

3、酸菜洗凈用手擠壓掉水，切細絲，紅椒切細絲。

4、將五花肉煮熟，用筷子可以輕松穿過，即可撈出放在涼處晾涼，待用

5、炒鍋燒熱，鍋中放少許油，煸香，干辣椒段、蔥花放入酸菜煸炒，這樣可以使酸菜的味道更香。

6、將炒好的酸菜加上剛才的肉湯一起放入燉鍋中，大火燉熟。

7、將晾涼的五花肉切成片；

8、放入肉片，加雞精、胡椒粉調味，大火收汁，出鍋前淋少許香油即可。

酸菜白肉的烹飪小技巧：**酸菜，我比較喜歡買小包裝的。300克的分量剛好能一次用完，否則太大包裝的話，一次用不了，放在冰箱里，每次打開都要皺眉哈。而且，這個酸菜的味道不錯。葉兒也比梆子多。

酸菜白肉我個人覺得要做的好吃，煮肉的環(huán)節(jié)非常重要，在買五花肉時，捎帶買塊大棒骨，讓人家?guī)湍愣绯蓧K，在煮肉時一起放入，煮出來的肉香，湯也香。

各地酸菜的酸味和咸度，差別比較大，為了保險起見，用清水洗一下去除咸度，是我一直以來的習慣。在炒制時，一定用油煸透，這樣，做出來的酸菜才好吃。

煮肉的湯，要熱著沖入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之后再倒入，如果湯不夠，要加入開水補足，不要加冷水。只有這樣，湯才會呈奶白色，味道也濃。

喜歡吃辣的人，可以在最后調一些自己炸的辣椒油放入，當然，這不是正宗的吃法兒，因人而異，看自己的味蕾需求吧。

對于這道菜很多東北人都愛吃，可以說是老少點贊的一到菜，這道菜在家里做就很好，做法簡單食材方便，通過以上的介紹，吃貨們行動起來吧。