棗香紅燒肉

做法1

主料：五花肉配料：蔥姜片、紅棗、八角調(diào)料：冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽1）五花肉刮凈毛，切成塊，入冷水鍋，焯水后洗凈。2）紅棗用熱水浸泡出香味。撈出紅棗，保留浸泡的水。3）炒鍋上火加油，炒香蔥姜片。再下五花肉和八角煸炒，淋上料酒，加入生抽、老抽、鹽翻炒上色。然后加入浸泡紅棗的水（不夠再添加沸水），加入冰糖和紅棗，燒開后轉(zhuǎn)小火來慢慢燜制。4）等到湯汁稠濃，五花肉酥爛不散的時(shí)候，用大火收汁。然后揀去蔥姜片和八角，出鍋裝盤即可。

做法2

材料

帶皮五花肉650克，豫北大棗100克，生的小饅頭10個(gè)，西蘭花75克。調(diào)料冰糖100克，辣妹子醬30克，花雕酒250克，鹽1克，干辣椒5克，八角、桂皮各5克，南乳汁1克，蒜仔75克，清湯1000克，色拉油100克。

做法

1、將五花肉洗凈，切成2.5厘米見方的塊，放入沸水中中火汆10分鐘，取出控水；蒜仔放入燒至五成熱的色拉油中小火煸炒3分鐘至無硬心時(shí)取出備用。

2、將控好水的五花肉放入燒至七成熱的鍋中，小火翻炒5分鐘，以去除五花肉的大油，待其肉質(zhì)表面發(fā)淡黃色時(shí)，將五花肉取出。

3、鍋內(nèi)放入砸成小粒的冰糖，小火化開后再小火慢慢熬成糖色（其間要用勺底端不停地?cái)噭樱巧春煤蠓湃?5克清湯、八角、桂皮、炸蒜仔、辣椒、辣妹子醬、鹽小火煸炒至出香后放入五花肉小火煸炒均勻，再放入剩余的清湯、南乳汁、花雕酒、大棗后加上蓋小火燜2小時(shí)，出鍋擺放盤中（有皮的一面朝上）。

4、在燜紅燒肉的時(shí)候，將小饅頭放入籠中大火蒸8分鐘后取出裝盤；西蘭花切成5克重的小塊，放入沸水中大火汆1分鐘，撈出后控水?dāng)[放在五花肉的四周。

小訣竅

特點(diǎn)

棗香入口，辣味和酒香濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩而且不膩。

師傅的話

1、將五花肉汆水時(shí)，邊汆水邊去除產(chǎn)生的浮沫，取出后最好用涼水沖去表面的污物。

2、將肉放入鍋中去油時(shí)，要用小火慢慢煸炒，切不可用大火以使表面的肉質(zhì)炒糊。

3、蒜仔必須用色拉油炸透，否則香味不能散出。

4、冰糖在熬制糖色時(shí)，必須砸成小塊，否則不容易熬開；如果用白砂糖來代替，重量應(yīng)為80克。

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