導(dǎo)讀：家常牛雜湯的做法大全？ 怎么做牛雜湯才好吃 青海牛雜湯的做法大全 早餐牛雜湯的做法和配料

主料

牛心100克 牛腸100克 牛肚100克 牛頭肉100克

輔料

蔥適量 姜適量 鹽適量 香菜適量 白胡椒粉適量 辣椒面適量 醋適量 雞精適量

1. 將已經(jīng)煮熟的牛腸、牛肚、牛心、牛頭肉備用，這個是牛腸

2. 牛心，牛頭肉，牛肚。

3. 把所有牛雜切丁，放入砂鍋中，放姜片、蔥段、白芷加入清水煮沸，小火煲30分鐘，至肉質(zhì)酥軟。

4. 最后加鹽，雞精。

5. 將蔥花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面?zhèn)浜?/p>

6.調(diào)好料汁開吃

主料:牛雜400克，白蘿卜半根，鹽適量，雞精1小勺，香菜適量

輔料:姜片少許，陳皮少許，大料2個，干山楂4片，白胡椒顆粒5粒

做法步驟:

1.牛雜洗凈入冷水鍋燒開去污，洗凈待用。

2.將牛雜和輔料一起放入燉盅里面。

3.加入輔料。

4.適量的水。

5.清燉2個小時左右。

6.熬好的牛雜。

7.接著加入去皮蘿卜塊繼續(xù)熬半個小時左右。

8.最后加入調(diào)料撒香菜即可。

怎么做牛雜湯才好吃

1.將已經(jīng)煮熟的牛腸、牛肚、牛心、牛頭肉備用；

2.把所有牛雜切丁，放入砂鍋中，放姜片、蔥段、白芷加入清水煮沸，小火煲30分鐘，至肉質(zhì)酥軟；

3.最后加鹽，雞精。

4.將蔥花、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面?zhèn)浜茫?/p>

5.根據(jù)個人喜好調(diào)味。

小竅門：

1、如果是生的牛雜，要放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；
2、牛雜根據(jù)喜好可隨意更換；
3、白芷就是美容養(yǎng)生保健必不可少的一味中藥，有很好的保健作用，讓牛雜湯搖身一遍為養(yǎng)生湯。

青海牛雜湯的做法大全

食材
主料
牛骨
500g
牛肉
500g
熟牛肚
100g
熟牛心
100g
牛肺
100g
熟牛腸
100g
輔料
八角
適量
鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
肉蔻
適量
小茴香
適量
香葉
適量
胡椒粉
適量
雞精
適量
生抽
適量
香菜
適量
紅油
適量
花椒
適量
步驟

1.準(zhǔn)備好牛肉和牛骨。

2.然后在水里浸泡四小時。【中途換水】

3.將八角 桂皮 香葉 花椒 辣椒 肉蔻 小茴香 和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。

4.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

5.下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時。

6.準(zhǔn)備好牛雜和香菜、

7.另起鍋，倒入吊好的牛骨湯，大火燒開。

8.加入牛雜，煮至5分鐘。

9.取一碗，加入蔥碎 生抽 雞精 鹽 紅油 胡椒粉成料汁。

10.將煮好的牛雜撈入碗中。

11.再澆上牛骨湯。

12.撒上香菜碎即可。

早餐牛雜湯的做法和配料

牛雜湯是以牛雜和湯汁為主料，配以各種輔料制成的一種小吃，是最受中國人民歡迎的傳統(tǒng)小吃之一。在全國各地的做法不盡相同，主要是輔料有區(qū)別。在北方地區(qū)比南方地區(qū)更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作為早點，夜宵。

做法一

原料：牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老姜35克，面鼓醬(或柱侯醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

制作：

1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸后 改用中火熬煮至爛，制成后的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入鹵汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。

特點：香滑綿軟，味濃汁厚

做法二

原料：鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老鹵水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

做法：
1、將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放入鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒入老鹵水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、鹵汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一只，舀入鹵水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成味汁。
3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入鹵汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

特點：制作精細，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

關(guān)鍵：牛肉、牛雜必須反復(fù)洗凈，去除異味。用于拌制牛肉和牛雜的鹵汁要濃，使其得味起鮮

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