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各個地方的特色小吃是什么？

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合肥地方特色小吃簡介

廬州小吃（合肥古稱廬州），富有濃厚的地方特色，它與廬州菜一樣，在安徽烹飪技藝的寶庫中占有相當(dāng)?shù)牡匚弧?廬州在歷史上，曾是三國、東晉時的古戰(zhàn)場，居江淮之間，巢湖北口，明、清設(shè)府，轄廬江、巢湖等地，解放后為安徽省會，成為全省政治、經(jīng)濟、文化和交通中心。政治地理上的有利條件，使她能采省內(nèi)外各地小吃之逸名，繼承古廬州小吃之精華，兼收并蓄得以豐富多彩。抗戰(zhàn)勝利后，省會遷來合肥，小吃有了較大的發(fā)展。當(dāng)時經(jīng)營小吃的約占飲食市場的七成，除少數(shù)的店鋪外，多數(shù)是擺攤，肩挑巷買，以油炸臭干、鹽茶單、糖炒麻元、綠豆元、南瓜餅、餛飩、白糖餃子、韭菜盒子等品種為多。有些店鋪善于經(jīng)營，加之制作手藝精巧，還有了點名氣，如劉鴻盛的雞湯小刀面、餛飩餃、冬菇雞餃，吳鴻發(fā)的雞血糊；長春源的米粉肉；小南園的酒釀元宵、雞蛋饃；廣寒宮的蟹黃小籠湯包；五味齋的五味元宵；大雅樓的旱餃；明教寺的臘八粥；快活林的鍋貼餃；復(fù)興園的油酥燒餅、蛤蟆酥、薺菜園子。還有萬花樓、佛照樓、會賓樓等一些茶館的小花獅頭、燒賣、四色小籠、冠頂餃、韭菜春卷，也都較有特色。有的店鋪小吃出名后，別家仿照并與之競爭，如杜鴻盛、賽鴻盛等。建國以后，在黨和政府的關(guān)懷下，廬州小吃在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，推陳出新，創(chuàng)造了許多新的品種，使古老的廬州小吃閃爍著青春的光芒。廬州小吃品種風(fēng)味及食俗與南北不同，有句順口溜大麻餅、玉帶糕，寸金、百切、加烘糕、小刀面、餛飩餃、旱餃、油香、小籠包，龍燈節(jié)子包油條。前兩句說的是廬州糕點，后兩句指的就是廬州小吃。這些小吃不象北方那樣帶有沖勁，也不象南方那樣偏甜，均甜咸適中，講究鮮香。龍燈節(jié)子包油條這種食俗很普遍，就象北方煎 餅卷大蔥，蘇聯(lián)土豆燒牛肉一樣，不可分離。龍燈節(jié)子單吃雖香但干燥，油條單吃雖糯口但油膩，而龍燈節(jié)子包油條卻互相借味，香甜油潤，十分可口。面類食品在廬州小吃一向居于首位，不僅制作講究，而且花樣也多。例如餃子一類 就有冬菇雞餃、餛飩餃、水餃、旱餃、米餃、鍋貼餃、蛋煎鍋貼餃等，各具特色，滋味迥異。另外，象廬陽湯包、小刀面、羅漢臍、鮮肉麻球、小花獅頭、蛋蛹酥等也是食中 的佼佼者。如羅漢臍象羅漢的肚臍，色澤乳白，多層花酥，中間呈急流漩渦層層凹 下，如金絲盤繞，紋路清爽，造型別致，油重而不膩，酥香入口，并有多種果味香料，是筵席點心和饋贈親友的佳品。廬州小吃好吃受看，與廚師的技術(shù)有著直接的關(guān)系，小吃品種制作精細，工序繁多，馬虎一點就變形變味，所以，十分講究技藝的運用。廬州小吃的制作技法主要有蒸、炸、煎、烘、貼、烤，而其中包含搟、抻、包、裹、卷、切、捏等加工技術(shù)。比如“冬菇雞餃”，要經(jīng)制餡、吊湯、和面、出條，抻皮、包餡、下鍋、裝碗、配料等十幾道工序，哪一道工序馬虎，就不可能有“冬菇香，雞湯鮮、餃皮薄、餡心嫩”的效果。
廬州小吃的特點還表現(xiàn)在餡心的嚴(yán)格制作和對油溫的控制上。餡心制作，講究鮮、嫩、香，如廬陽湯包，餡心選料必須三成肥七成瘦，制餡加皮凍，湯多鮮嫩，旱餃、米餃、豆腐餅講究用豆腐干調(diào)配制餡，軟嫩綿香。薺菜園子、韭菜盒子講究用 韭菜、薺菜調(diào)餡，清香入口。再油溫控制上，如羅漢臍，始終要五成油溫，油溫高了低了都不和適。小花獅頭則五成油下鍋，漸加溫，以至成熟酥透，一拍即碎。
隨著人民生活的提高，人? ?對小吃品種的要求越來越高，廬州小吃再不少店家都有一些知名度較高的品種。如今日廬州飯店的糯米油香、小花獅頭、廬州湯包，以及造型別致的蛋剪鍋貼和鮮肉麻球。蛋煎鍋貼先蒸后煎，八只餃子一個雞蛋，雞蛋下鍋與餃子煎成一體，金黃燦爛，皮柔韌耐嚼，餡嫩味鮮；鮮肉麻球外飽滿，內(nèi)中空，肉餡在里晃之餡心滾動有聲，香鮮味濃。
廬州烤鴨店的“鴨油燒餅”，金黃飽滿，香酥松脆， 富有創(chuàng)造。光明酒家的“雞蛋餅”，油潤酥香，水調(diào)面放平鍋兩面微煎，打開一面將要、將調(diào)好的雞蛋撳入。雞蛋當(dāng)面現(xiàn)打現(xiàn)煎，很有風(fēng)采。九獅園的雞油蒸餃，用雞油調(diào)餡蒸制，鮮嫩可口。此外，合肥飯店的廬陽湯包、臘八粥、合肥酥燒餅、羅漢臍、大救 駕，西海飯店的鮮肉小包及早茶、北國飯店的豆汁、豆腦、米餃，逍遙酒家雞血糊、元宵，淮上酒家的豆腦餅，黃山徽菜館的蠶蛹酥、芝麻餅、雞汁蒸餃，都為廬州小吃增加了燦爛的光彩。

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