世界飯店業(yè)發(fā)展史
旅游和商務(wù)活動自古有之，飯店餐館就應(yīng)運而生。相傳歐洲最初的食宿設(shè)施約始于古羅馬時期，其發(fā)展進(jìn)程經(jīng)歷了所謂古代客棧時期、大飯店時期、商業(yè)飯店時期等階段，其間幾經(jīng)波折起落。第二次世界大戰(zhàn)以后，歐美各地隨著經(jīng)濟(jì)形勢和旅游業(yè)的不斷發(fā)展進(jìn)入了新型飯店時期，并逐步形成了龐大獨立的飯店行業(yè)。

一、古代客棧時期 由于社會的需要，為滿足外出人們的吃、喝、睡等賴以生存的基本需要，千百年以前就出現(xiàn)了客棧和酒店。至中世紀(jì)后期，隨著商業(yè)的發(fā)展，旅行和貿(mào)易興起，外出的傳教士、信徒、外交官吏、信使、商人等激增，對客棧的需求量大增。由于當(dāng)時的交通方式主要是步行、騎馬或乘坐驛車，因此，客棧大多設(shè)在古道邊、車馬道路邊或是驛站附近。早期的英國客棧是人們聚會并相互交往、交流信息和落腳歇息的地方。最早的客棧設(shè)施簡陋，僅提供基本食宿，無非是一幢大房子，內(nèi)有幾間房間，每個房間里擺了一些床，旅客們往往擠在一起睡，并沒有什么更多的要求，當(dāng)然，由于服務(wù)項目少，服務(wù)質(zhì)量差，也確實沒有什么可供消遣。到了15世紀(jì)，有些客棧已擁有有20到30間客房，有些比較好的客棧設(shè)有一個酒窖、一個食品室、一個廚房，為客人提供酒水和食品。還有一些客棧已開始注意周圍環(huán)境狀況，房屋前后辟有花園草坪，客棧內(nèi)有宴會廳和舞廳等，開始向多功能發(fā)展。總的來看，當(dāng)時的客棧聲譽差，被認(rèn)為是賴以糊口謀生的低級行業(yè)。客人在客棧內(nèi)缺乏安全感，諸如搶劫之類的不法事情時有發(fā)生。

二、大飯店時期 18世紀(jì)后期，隨著工業(yè)化的進(jìn)程加快和民眾消費水平的提高，為方便貴族度假者和上層人物以及公務(wù)旅行者，飯店業(yè)有了較大的發(fā)展。由于火車、輪船的興起，已逐漸成為世界上最好的飯店。在紐約，1794年建成的首都飯店，內(nèi)有73套客房，這在當(dāng)時無疑是頗具規(guī)模的。而堪稱第一座現(xiàn)代化飯店的特里蒙特飯店于1829年在波士頓落成，為整個新興的飯店行業(yè)確立了標(biāo)準(zhǔn)。該飯店不僅客房多，而且設(shè)施設(shè)備較為齊全，服務(wù)人員亦經(jīng)過培訓(xùn)，客人有安全感。 19世紀(jì)末20世紀(jì)初，美國出現(xiàn)了一些豪華飯店。這些飯店崇尚豪華和氣派，布置高檔的家具擺設(shè)，供應(yīng)精美的食物。大飯店時期的飯店，具有規(guī)模大，設(shè)施豪華，服務(wù)正規(guī)，具有一定的接待儀式，講究一定規(guī)格的禮貌禮儀等特點。

三、商業(yè)飯店時期 20世紀(jì)開始不久，當(dāng)時世界上最大的飯店業(yè)主埃爾斯活思·彌爾頓·斯塔特勒為適應(yīng)旅行者的需要，在斯塔特勒飯店的每套客房都設(shè)有浴室，并制定統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來管理他在各地開設(shè)的飯店，增加了不少方便客人的服務(wù)項目。 20世紀(jì)20年代，飯店業(yè)得到了迅速發(fā)展，美國的大中小城市，紛紛通過各種途徑集資興建現(xiàn)代飯店，而且汽車飯店也在美國各地涌現(xiàn)。到20世紀(jì)30年代，由于經(jīng)濟(jì)大蕭條，旅游業(yè)面臨危機(jī)，飯店業(yè)亦不可避免地陷入困境。在興旺時期開業(yè)的飯店，幾乎盡數(shù)倒閉，飯店業(yè)受到極大挫折。 商業(yè)飯店時期，汽車、火車、飛機(jī)等給交通帶來很大便利，許多飯店設(shè)在城市中心，汽車飯店就設(shè)在公路邊。這一時期的飯店，設(shè)施方便、舒適、清潔、安全。服務(wù)雖仍較為簡單，但已日漸健全，經(jīng)營方向開始以客人為中心，飯店的價格也趨向合理。

四、現(xiàn)代新型飯店時期 第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束后，由于經(jīng)濟(jì)繁榮，人們手里有錢，交通工具十分便利，從而引起了對飯店需求的劇增，一度處于困境的飯店業(yè)又開始復(fù)蘇。1950年后開始出現(xiàn)世界范圍的經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人口增長，? ??工業(yè)化的進(jìn)一步發(fā)展增加了人民大眾的可支配收入，為外出旅游和享受飯店、餐館服務(wù)創(chuàng)造了條件。至50年代末60年代初，旅游業(yè)和商務(wù)的發(fā)展趨勢對傳統(tǒng)飯店越來越不利，許多新型飯店大批出現(xiàn)。現(xiàn)代新型飯店時期，飯店面向大眾旅游市場，許多飯店設(shè)在城市中心和旅游勝地，大型汽車飯店設(shè)在公路邊和機(jī)場附近。這個時期，飯店的規(guī)模不斷擴(kuò)大，類型多樣化，開發(fā)了各種類型的住宿設(shè)施，服務(wù)向綜合性發(fā)展，飯店不但提供食、住，而且提供旅游、通訊、商務(wù)、康樂、購物等多種服務(wù)，力求盡善盡美，飯店集團(tuán)占據(jù)著越來越大的市場。

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