導(dǎo)讀：你最喜歡的風(fēng)味小吃是什么？ 各地風(fēng)味小吃都有哪些傳奇故事？

燒麥又稱(chēng)燒賣(mài)、稍美（內(nèi)蒙古寫(xiě)法，音shāo mài ）、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，在日本稱(chēng)作焼売，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點(diǎn)，民間常作為宴席佳肴。在中國(guó)土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久。明末清初起源于北京，后流傳至京、津稱(chēng)為燒麥，而后至江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣(mài)；南北方的燒麥在制作材料做法等方面有很大差異

各地風(fēng)味小吃都有哪些傳奇故事？

河南道口燒雞

道口燒雞是特色傳統(tǒng)名菜之一，由河南省安陽(yáng)市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國(guó)著名的特產(chǎn)。 道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名。

用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮艷，形如元寶，口銜瑞蚨。極具食療和保健功能。創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1661年），至今已有三百多年的歷史，開(kāi)始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞十分香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。1981年被商業(yè)部評(píng)為全國(guó)名特優(yōu)產(chǎn)品。豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素有燒雞之鄉(xiāng)的稱(chēng)號(hào)。義興張的道口燒雞，像金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國(guó)食品中獨(dú)占鰲頭，并且譽(yù)滿(mǎn)神州，名揚(yáng)海外。

道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史，據(jù)《浚縣志》及《滑縣志》記載，在開(kāi)始的一百多年時(shí)間里，由于技術(shù)條件差，尚未具特色，生意并不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年）的燒雞大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人張中海的先祖張炳，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在道口鎮(zhèn)大集街開(kāi)了個(gè)小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。有一天一位曾在清宮御膳房當(dāng)過(guò)御廚的老朋友來(lái)訪，他身懷絕技。兩人久別重逢，對(duì)飲暢談。張炳向他求教，那朋友便告訴他一個(gè)秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制，做出的雞果然香。從此，營(yíng)業(yè)興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”。

“義興張”的牌子打出以后，張炳反復(fù)實(shí)踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經(jīng)驗(yàn)。他選雞嚴(yán)格，要選兩年以?xún)?nèi)的嫩雞，以保證雞肉質(zhì)量。挑來(lái)的雞，要先留一段時(shí)間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能，有利于殺雞時(shí)充分放血，也不影響雞的顏色。配料、烹煮是最關(guān)鍵的工序。將炸好的雞放在鍋里，兌上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。燒雞的造型更是獨(dú)具匠心，雞體開(kāi)剖后，用一段高粱稈把雞撐開(kāi)，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。“義興張”開(kāi)業(yè)已近三百年了，張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳，始終保持獨(dú)特的風(fēng)味，其色、香、味、爛被稱(chēng)為“四絕”。

自此以后，道口燒雞便一代一代地傳下來(lái)，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會(huì)，由于官府繁重的苛稅，地方豪強(qiáng)的盤(pán)剝，流氓無(wú)賴(lài)的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運(yùn)。解放后，道口燒雞才又重獲新生，得到了發(fā)展。

清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過(guò)道口，忽聞奇香而振奮，問(wèn)左右人道：“何物發(fā)出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻(xiàn)上，嘉慶嘗后大喜說(shuō)道：“色、香、味三絕”。從此以后，道口燒雞成了清廷的貢品 。張炳的世代子孫，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨(dú)特風(fēng)味。從七十年代以來(lái)，各國(guó)駐華使節(jié)和國(guó)外來(lái)賓吃了“道口燒雞”，無(wú)不交口稱(chēng)贊。加拿大總理特魯多、贊比亞總統(tǒng)卡翁達(dá)、丹麥?zhǔn)紫嗟荣F賓，品嘗道口燒雞后都贊嘆不已。

滑縣道口鎮(zhèn)，素稱(chēng)燒雞之鄉(xiāng)。美國(guó)一家餐廳的華人經(jīng)理陸德，曾品嘗過(guò)道口燒雞，他贊美道：“道口燒雞肥而不膩，色鮮味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分離。無(wú)論冷熱，均余香滿(mǎn)口。至今回味起來(lái)，猶垂涎三尺“。

人們喜愛(ài)道口燒雞，是因?yàn)樗阄稘庥簟⑺窒丬洜€、咸淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人。

中華美食淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，上下幾千年，在中國(guó)人民聰明，辛勤的勞作中，不知道研究出了多少名菜。而且很多菜的誕生，都或多或少的賦予了一些美好的愿望，傳奇的故事，或者是凄美的愛(ài)情。今天我要說(shuō)的就是川菜中大名鼎鼎的一道涼菜—夫妻肺片。

夫妻肺片是川菜里的一道有名的涼菜，據(jù)說(shuō)是由一對(duì)成都的夫妻所創(chuàng)，這對(duì)夫妻以前日子非常貧窮，為了維持生計(jì)在一家屠宰場(chǎng)打工，為了謀生，日子過(guò)得很是清貧，屠宰場(chǎng)每天都會(huì)丟棄很多牛的內(nèi)臟。因?yàn)檫@些內(nèi)臟都是邊角料，且味道腥臭，大家都不愛(ài)吃，所以這個(gè)家庭主婦就發(fā)明自己的聰明才智，用花椒，辣椒油等重口味調(diào)料以掩蓋牛內(nèi)臟的腥味，沒(méi)想到反而一炮而紅，大家都知道這家涼菜很美味，漸漸日子也富裕起來(lái)。

最早這道菜名為夫妻廢片，因?yàn)槎际且赃吔橇献龅臇|西，但是大家都覺(jué)得廢這個(gè)字不好聽(tīng)，不吉利，于是后來(lái)取了牛內(nèi)臟中“肺”這個(gè)諧音。夫妻肺片中是以牛肉，牛舌，牛心和牛肚拌制，單單沒(méi)有牛肺，因?yàn)榇蠹叶家呀?jīng)叫習(xí)慣了夫妻肺片，所以一時(shí)找不到合適字來(lái)代替，故取名肺，也有這個(gè)故事中兩夫妻相濡以沫，感人肺腑的深層含義。

很多時(shí)候，一道菜，一個(gè)寓意，這個(gè)故事也告訴我們，在物質(zhì)生活更好的今天，夫妻之間更要同甘共苦，珍惜今天擁有的美好生活，一道菜，如果能傳達(dá)出這樣的一種文化，一種勇氣，一種愛(ài)人之間相互的默契，也算是把美食文化發(fā)揚(yáng)光大的一種美好愿望吧！

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