1、五花肉切1.5厘米見(jiàn)方的塊。

2、蔥切大段，姜切大片，蒜選小瓣不要切。

3、燒一鍋開(kāi)水，將五花肉焯水，撇去浮沫，焯水后的五花肉瀝干水分備用。

4、鍋內(nèi)放油燒熱，將蔥姜蒜放入炒香。

5、五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少許油，倒入生抽和老抽各兩勺翻炒均勻。

6、添入水，水面高出肉塊1厘米左右，大火將水燒開(kāi)，加入1.5勺鹽和四顆冰糖，轉(zhuǎn)小火慢燉至湯汁快要收干就可以了。

7、完成了。

紅燒肉的做法需準(zhǔn)備材料：五花肉 、 姜片 、 老抽 、 蒜瓣 、 八角 、 花椒 、 冰糖 、 黃酒 、 鹽 ，這些調(diào)料可以按照個(gè)人口味跟喜好添加。

把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油，放入八角、花椒爆香，接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。

放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻，加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮，待水開(kāi)后撇去浮沫，蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。

掀開(kāi)鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。挑肉最關(guān)鍵，要選帶皮的肋條五花肉，極品肋條肉肥瘦相間可近十層，也叫夾心肉，這種肉因?qū)哟味嘁欢ㄒ写髩K，這樣成品才有 賣(mài)相。

水要一次放足后小火慢燉，期間不要開(kāi)鍋蓋。糖要用大塊冰糖，冰糖味清甜透明度高，是燒出肉質(zhì)酥 爛香糯、色澤紅亮的關(guān)鍵。收汁待小火慢燉兩小時(shí)后打開(kāi)鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁待湯汁醇濃即大功告成。

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