導(dǎo)讀：豆腐在你兒時(shí)的記憶是什么，你用豆腐做過哪些 一塊豆腐能做什么菜？

70后兒時(shí)吃的“美食之一”就是豆腐，包括水豆腐或者干豆腐。都是不可多得的好東西，在鄉(xiāng)下絕對(duì)可以稱得上美食了。

兒時(shí)的記憶中，鄉(xiāng)下村里就有豆腐坊，一頭毛驢或者馬拉著大石頭碾子，碾壓豆?jié){，離著老遠(yuǎn)就能聞到豆腐的香味和鹵水的糊香味。

那時(shí)的黃豆比較好，做豆腐使用的全部是黃豆，絕對(duì)不摻假的。豆腐可以不用錢買，可以用黃豆來?yè)Q，大概一斤黃豆可以換二、三斤豆腐。小時(shí)候換豆腐這事基本上由我去跑，媽媽把稱好的黃豆裝在一個(gè)小袋子里給我拿上，再拿個(gè)小盆子，一路小跑去換豆腐，由于離得近，十分八分鐘的就回來了，豆腐還是熱氣騰騰的，到家后媽媽會(huì)拿出小碗，切上半塊兒鮮熱的豆腐讓我吃，拌上一點(diǎn)醬油或者自家的醬，哇塞，吃的好香噢！三下五除二就消滅掉了，抹抹嘴唇回味無窮啊!

水豆腐一般兩大類吃法，一種鮮吃，做醬燉豆腐居多，豬肉酸菜燉豆腐，小雜魚兒醬燉豆腐，白菜燉豆腐，搭配上二米飯，絕配啊。再有就是把鮮豆腐切塊凍上，之后做白菜燉凍豆腐，酸菜豬肉燉粉條燉凍豆腐，都是美食呀，小時(shí)候可是不可多得的。

再有就是干豆腐，這個(gè)也是好吃，一張張薄如紙片的金黃的干豆腐。做成尖椒炒干豆腐，干豆腐炒豆芽韭菜，熗干豆腐絲、一品干豆腐那是硬菜，再有就是蘸醬菜少不了干豆腐，配上蔥段、黃瓜、辣椒、香菜就成了。

兒時(shí)飲食方面的物資匱乏，魚肉等等是不可多得的食物，豆腐就成了一年四季的好嚼果了，豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，老幼皆宜，是養(yǎng)人的日常食品，時(shí)至今日，家里餐桌上也是少不了豆腐的身影。

一塊豆腐能做什么菜？

你好，很高興回答這個(gè)問題。

市場(chǎng)上賣的豆腐有兩種，一種是老豆腐，一種是嫩豆腐，所做的菜也有所不同。

老豆腐一般含水量少較硬，色澤白中偏黃，適合于煎，炸，釀、紅燒等。可以做魚香豆腐，麻婆豆腐，豆腐燒肉，豆腐燉白菜湯。嫩豆腐一般是指南方豆腐，嫩豆腐質(zhì)地比較軟嫩，水分較多， 容易碎。超市買的日本豆腐大多屬于這個(gè)板塊，也叫內(nèi)酯豆腐，一般包裝為:盒裝，袋裝。可以做涼拌豆腐、魚頭豆腐湯、或者用于烹飪各種湯羹類的食物。根據(jù)豆腐的質(zhì)地，我會(huì)分別介紹老豆腐和嫩豆腐的做法與大家分享。

釀豆腐做法:

原料有:豬瘦肉，老豆腐一塊，適量香菇、木耳

配料有:

蔥末，色拉油，蔥花，姜末，蠔油，水淀粉。

第一步:把豆腐切成5cm見方的小塊，再把改刀后的豆腐中間掏空，形成盒子狀，注意一定不要把盒子掏破了。

第二步:把豬肉宰成細(xì)末，把香菇，木耳全部切碎，放入碗中備用。

第三步:在有食材的碗中依次放入蔥末，姜末，蠔油，色拉油，香菜，水淀粉，攪拌均勻，肉餡就做好了。

第四步:把肉餡填滿到剛才準(zhǔn)備好的豆腐盒子里。

第五步:鍋中放油，把豆腐盒子底部朝下，肉餡朝上煎至金黃，記住一定小火慢炸。定型以后再翻過來煎一下肉餡這面， 豆腐盒子側(cè)面也稍微煎一下。

第六步:豆腐盒子肉餡朝上，依次放平整。加入適量的水，剛剛沒過豆腐的樣子，加入蠔油，醬油，姜片，蔥段。 蓋上蓋子燉20分鐘。

第七步:把豆腐盒子盛出，小心不要弄碎了。鍋里面留的湯汁加入水淀粉勾成芡，淋在豆腐盒子上，撒上少許蔥花即可。

一道色澤亮麗，營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐盒子就做好啦。

涼拌豆腐做法:

原料:嫩豆腐一塊（超市買的盒裝豆腐）

配料:蒜末，姜末，蔥花，香菜，糖，醋，生抽，香油。

第一步，將盒裝豆腐取? ?裝入盤子，上鍋蒸4分鐘

第二步:碗中放入一點(diǎn)小米辣，蔥，姜，蒜，香菜，適量的糖，鹽，香油，醋，生抽。

第三步:熱鍋涼油，油燒熱以后淋在調(diào)料上即可。

第四步:把碗中的調(diào)料攪拌均勻淋在豆腐上，涼拌豆腐就做好了。

拌豆腐清淡爽口，適合夏天使用。

不知道我的回答你是否滿意？今天就分享到這里，@舌尖美食廚房總有驚喜等著你。喜歡美食的朋友歡迎評(píng)論關(guān)注。

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