導讀：羊肉餛飩餡的做法和配料 羊肉餛飩餡的做法大全圖解 羊肉混沌餡的制作方法

羊肉餛飩餡，首先選料要選羊脖子上面的肉，那里邊的肉肥瘦搭配肉質比較好，輔料生姜蔥，羊肉洗干凈，用涼水浸泡，大概30分鐘，洗掉羊肉中的血水，羊肉和大蔥一起剁碎，剁至成細膩的肉餡，把生姜切成沫，攪拌羊肉餡中，肉餡中放入少許食用油，放入豉油，鹽味精，13香，食用堿少許，用手將肉餡兒順時針在盆內攪拌，攪拌大概十分鐘，使肉餡兒上勁，用保鮮膜將肉餡兒封好，放置大概半小時，餛飩皮制作，高筋面粉，比例面粉500克，水210克，備注用涼水，把水加入面粉，順時針攪拌，當面粉成面團時，用力揉搓，使面表皮光滑，放置十分鐘后，再取出面團用力揉搓，反復揉搓可以使面的筋性更強，把面團用搟面棍壓成面皮，面皮越薄越好，把面皮切成長方形，寬度大概十厘米左右，長度不限，把長方形面皮改刀切成梯形，下面進行包制，每個地方的包制方法不同，可以隨意發(fā)揮，羊肉餛飩吃時可以蘸少許醋和辣椒油，一道簡單的羊肉餛飩，就算制作完成了，

羊肉餛飩餡的做法大全圖解

羊肉餛飩餡做法一，

材料
羊肉500克，肥豬肉100克，蔥1根，姜1小塊，水3/4杯，香菜200克，A.鹽3/2茶匙，味精1茶匙，細糖1茶匙，丁香粉1/4茶匙，B.太白粉3/2大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法
1.蔥洗凈后切段；姜洗凈切片；香菜洗凈切成末狀盛碗，備用。
2.將作法1的蔥段、姜片與冷開水一起用果汁機打約20秒成蔥姜汁。
3.羊肉與肥豬肉一起剁碎備用。
4.取一攪拌盆，將作法3的絞肉放入盆中摔打攪拌至呈現(xiàn)黏性后，加入調味料A一起以同一方向攪拌至完全均勻。
5.將作法2的蔥姜汁，將其分3等份，分別加入作法4的絞肉餡中，且注意每加一次都要不停攪拌，讓絞肉將蔥姜汁完全吸入。
6.待作法5的蔥姜汁全部加完后，再加入調味料B及作法1的香菜末，一起攪拌至勻即可。

做法二，材料
主料：小麥富強粉250克，羊里脊250克，香菜100克，肥豬肉100克，
輔料：雞蛋150克，
調料：大蔥20克，姜10克，植物油20克，鹽3克，味精2克，醬油5克，胡椒粉2克，香油5克，白皮大蒜10克，醋5克
做法
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。
2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻）佐餐。

羊肉混沌餡的制作方法

羊肉混沌的制作方法，鮮羊肉打成未，加入少量水加鹽一個方向拌均，不要加料加蔥幾可，就可以包混沌了，餡好了加入味精。

首先把羊肉洗一下，然后剁成肉餡，打入一顆雞蛋，放入適量食用鹽，花椒粉，胡椒粉，餃子粉，十三香，雞精，順時針的方向攪拌等上勁兒了，放入蔥花姜末，淋上少許熱油，最后攪拌均勻就可以了。

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