導(dǎo)讀：中餐到底有幾大菜系？各有哪些名菜？ 中餐有幾種菜系？

作為從事廚師多年的我來回答一下這個問題，以下回答是個人就事論事，不接受反駁。

說到最受歡迎的菜系，湘菜排第一，其次是川菜，粵菜。相信很多人會不贊成我的觀點，但是不贊成的同時，我希望大家多出去走走 多看看，現(xiàn)在外面的湘菜館是不是遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他的菜系的菜館，至于那些個魯菜，浙菜什么，幾乎看不到。我不是排斥任何菜系，因為每個菜系都有各自的特色，也可能很多菜系的制作成品會超過湘菜，川菜，但是我覺得最受歡迎，最被大眾所接受的才是最好的菜系。

中餐到底幾大菜系？ 目前教科書上確切的是八大菜系（川、湘、粵、淮、魯、浙、閩、徽） !

各菜系代表菜：

干燒巖鯉、魚香肉絲、宮保雞丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回鍋肉等為川菜特色菜肴。

東安子雞、臘味合蒸、組庵魚翅、冰糖湘蓮、紅椒臘牛肉、發(fā)絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、吉首酸肉、換心蛋等湘菜的特色菜肴。

龍虎斗、白灼蝦、烤乳豬、香芋扣肉、黃埔炒蛋、燉禾蟲、狗肉煲、五彩炒蛇絲等粵菜的特色菜肴。

香菇燉雞、咕咾肉、松鼠鱖魚、巴肺湯、碧螺蝦仁、響油鱔糊、白汁圓菜、西瓜雞、雞油菜心、糖醋排骨、太湖銀魚、陽澄湖大閘蟹等淮陽菜的特色菜肴。

糖醋鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、湯爆雙脆、奶湯蒲菜、南腸、玉記扒雞、濟(jì)南烤鴨等魯菜的特色菜肴。

西湖醋魚、東坡肉、賽蟹羹、家鄉(xiāng)南肉、干炸響鈴、荷葉粉蒸肉、西湖莼菜湯、龍井蝦仁、杭州煨雞、虎跑素火煺、干菜燜肉等浙菜的特色菜肴。

佛跳墻，雞湯氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟雞，太極芋泥、鍋邊糊、肉丸等閩菜的特色菜肴。

清燉馬蹄、黃山燉鴿、腌鮮鱖魚、紅燒果子貍、徽州毛豆腐、徽州桃脂燒肉等徽菜的特色菜肴。

其實，民間還有很多被人們喜愛的菜系。如，東北菜；客家菜；潮州菜；楚菜等等

中餐有幾種菜系？

中國是一個餐飲文化大國，其中，川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、湘菜、徽菜享稱為“八大菜系”。 以下就由我來介紹中餐這八大菜系的特色。以及我會列出八大菜系中比較有名的菜圖。

1.川菜（圖1毛肚火鍋）

講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7種味道。有麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的復(fù)合味，有“一菜一格，百菜百味”的稱譽(yù)。

2.山東菜（圖2九轉(zhuǎn)大腸）

以清香、脆嫩、味厚而純正著稱，特別精于制湯，清濁分明。

3.粵菜（圖3白切雞）

味道講究“清、鮮、嫩、滑、爽、香”，追求原料的本味、清鮮味，粵菜調(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不會大咸大甜。

4.福建菜（圖4佛跳墻）

也有煎、炸、炻（如煮）、烤、燉、拌、醉、鹵、扒、糟、煨、扣、溜、炒、熏、燜、扛、腌、熗等，其中最具特色的是糟，有扛糟、熗糟、爆糟、炸糟之分。

5.淮揚(yáng)菜（圖5水晶肴蹄）

有如下幾個特點：一是選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精細(xì)；二是擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法；三是口味清鮮，咸甜得宜，濃而不膩，淡而不薄；四是注重調(diào)湯，保持原汁。蘇州菜口味趨甜，刀工精細(xì)，火候精微，色調(diào)清新，造型別致，突出主料，強(qiáng)調(diào)本味，清淡可口，適應(yīng)面寬，尤以擅長制湯而著稱。其代表菜有：“大煮干絲”、“揚(yáng)州獅子頭”、“叫花雞”、“水晶蝦仁? ?等。

6.浙江菜（圖6東坡肉）

主要由杭州，寧波，紹興，溫州四支地方風(fēng)味菜組成。

杭州菜制作精細(xì)，清秀雋美，擅長爆、炒、燴、炸等烹調(diào)技法，具清鮮、爽嫩、精致、醇和等特點。

寧波地方廚師尤善制海鮮，技法以燉、烤、蒸著稱，口味鮮咸適度，菜品講究鮮嫩爽滑，注重本味。

紹興菜品香酥綿糯，湯濃味醇，富有水鄉(xiāng)古城之淳樸風(fēng)格。

溫州菜也稱“甌菜”，甌菜則以海鮮人饌為主，口味清鮮，淡而不薄，烹調(diào)講究“二輕一重”，即輕油、輕芡、重刀工。

7.湘菜（圖7組庵魚翅）

以腴滑肥潤為主，多將辣椒當(dāng)主菜食用，不僅有北方的咸，也有南方的甜，湘菜特別講究原料的入味，技法多樣，有燒、炒、蒸、熏等方法。湘菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣醬、花椒、茴香、桂皮等。湘菜以辛辣著稱。

8.徽菜（圖8徽州毛豆腐）

由于紅燒是一大類，而紅燒的“紅”，表現(xiàn)在糖色上面。對火功要求苛刻。炒菜用油是自種自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的溫?zé)酰胁窈痰募睙袠鋲K的緩燒，是比較講究的。傳統(tǒng)中的重油、重色、重火功，有徽州的特殊條件。

我國歷史悠久，飲食文化也博大精深，源遠(yuǎn)流長。在菜肴方面也有很深的研究。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國“八大菜系”。魯、川、粵、淮揚(yáng)四大菜系形成歷史較早，后來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，就形成了我國的“八大菜系”。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。

中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。作為一個中國人，能一飽口福的同時，也為自己的祖國而感到驕傲和自豪！

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