燒餅是大眾面食，種類非常的多，有千層餅、武大郎燒餅、芝麻餅、高爐餅等。即使同樣的餅，根據(jù)地區(qū)的不同，其滋味也不同。據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超時從西域傳來的。〈續(xù)漢書〉有記載說：“靈帝好胡餅。”胡餅 就是最早的燒餅，唐代就盛行了。〈資治通鑒。玄宗〉記 載：安史之亂，唐玄宗與楊貴妃出逃至咸陽集賢宮，無所果腹，任宰相的楊國忠去市場買來了胡餅呈獻。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人 白居易賦詩一首稱：“胡麻餅樣學京都，面脆 油香新出爐。寄于饑讒楊大使，嘗香得似輔興無。”說在咸陽買到餅象不象長 安輔興坊的胡麻餅。胡麻餅的做法是取清粉、芝麻五香鹽面 清油、堿面、糖等為原 輔料，和面發(fā)酵，加酥入味，揪劑成型，刷糖色，粘芝麻，入爐烤制，因而白居易說“面脆油香”了。此做法與現(xiàn)代燒餅差不多。燒餅歷史典故劉伯溫的「燒餅歌」是一首甚為準確的預(yù)言。這首預(yù)言可以 在中國傳統(tǒng)的歷書『通勝』中找得到。它的名為何叫做「燒餅歌」呢?在其中也有提及，話說于公元1368年某一日的早上，明太祖在內(nèi)殿里吃燒餅，只咬了一口，便聽到內(nèi)監(jiān)會報劉基劉伯溫進見。太祖心想測試劉基一下，于是便以碗蓋著只咬了一口的燒餅，再召劉基入殿晉見。 劉基入殿后，太祖便問曰：先生心明數(shù)理，可知碗中是何物件? 基乃掏指一算，對曰：半似日兮半似月，曾被金龍咬一缺。 到了這里，相信大家可劉伯溫之言而估計得到答案，之后劉伯溫繼續(xù)說道：「依臣所見碗中為一燒餅是也。」明太祖也不得不為之贊嘆。燒餅歌當然未完，明太祖眼見他擁有奇門之術(shù)，于是便繼續(xù)向劉基請教明朝以后的國運。燒餅在我國各個地區(qū)均能吃到，燒餅的種類非常多，每個地區(qū)的風味也不一樣。

燒餅是由我國唐代極盛一時的＂胡餅＂發(fā)展演變而來的。它是用芝麻與面粉烙烤而成，唐代長安輔與坊制作的較為出色，詩人白居易曾為此寫下＂胡麻餅樣樣學京都，面脆油香新出爐＂。

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