導(dǎo)讀：涼拌菜的做法? 征求各地美食小吃配方？越詳細(xì)越好，謝謝！ 所屬地區(qū)： 工藝： 所屬地區(qū)： 工藝： 所屬地區(qū)： 工藝： 所屬地區(qū)： 工藝： 所屬地區(qū)： 工藝： 所屬地區(qū)： 工藝：

步驟

1.胡蘿卜切絲。

2.在開水中燙一分鐘。

3.撈出瀝干水分。

4.黃瓜切絲。

5.香菜葉切碎。

6.紅椒和蒜切末。

7.倒入一勺生抽，適量鹽，芝麻油，適量涼開水，攪拌均勻

8.將所有材料倒在一個盆子里。

9.倒入調(diào)料汁，攪拌均勻即可。

征求各地美食小吃配方？越詳細(xì)越好，謝謝！

上海小吃南瓜團(tuán)子的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

上海小吃

工藝：

蒸法
南瓜團(tuán)子的制作材料：鑲粉2500克，豬油豆沙餡1750克，南瓜1000克，芝麻油少許。

南瓜團(tuán)子的介紹：它是20世紀(jì)4O年代創(chuàng)制出的上海著名的糕團(tuán)點(diǎn)心，大多冬至?xí)r節(jié)食用。
南瓜團(tuán)子的特色：軟糯甜香，南瓜味濃郁。
教您南瓜團(tuán)子怎么做，如何做南瓜團(tuán)子1.將南瓜去皮洗凈，切片蒸熟待用。

2.取鑲粉約1000克制成熟芡，與南瓜、剩余的鑲粉擦透，搓條后分成50份，每份包入豆沙餡25克，收口捏緊，口向下放置。

3.生坯入籠蒸熟，出籠時涂上芝麻油即成。
南瓜團(tuán)子的制作要領(lǐng)：制作要均勻，用旺火沸水速蒸。

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上海小吃冷麻團(tuán)的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

上海小吃

工藝：

蒸法
冷麻團(tuán)的制作材料：糯米1000克，白糖250克，赤豆、芝麻各150克，黃豆100克，花生油25克，綿白糖200克。

冷麻團(tuán)的介紹：上海著名的夏令特色糕團(tuán)。創(chuàng)始于20世紀(jì)40年代的上海糕團(tuán)店，至今一直深受食者的喜愛。
冷麻團(tuán)的特色：色澤白中透黑，軟糯爽滑，香甜可口。
教您冷麻團(tuán)怎么做，如何做冷麻團(tuán)1.將赤豆洗凈后煮熟，取出倒入竹淘籮內(nèi)，用乎搓擦，濾去殼。炒鍋加花生油燒熱，放入白糖熬成糖漿，再放入豆沙炒勻，取出冷卻即成豆沙餡。

2.芝麻洗凈后炒熟，磨成末后與綿白糖拌勻，即成芝麻糖粉。黃豆洗凈后炒熟，磨成粉。

3.糯米淘凈，用清水浸泡3-5小時，入籠蒸熟后用開水均勻地淋一遍，再蒸10分鐘后再淋一次水，再蒸10分鐘，取出倒在案板上，使勁揉擦成半米半粉團(tuán)狀態(tài)，冷卻后摘成每個重約75克的坯子20個。

4.逐個坯子按扁，包入豆沙餡15克，再按扁，包入芝麻粉15克，捏攏口，搓成鴨蛋大的橢圓形，大半只滾上黃豆粉即成。
冷麻團(tuán)的制作要領(lǐng)：1.芝麻炒熟后趁熱磨成末，冷卻后再與糖拌勻；

2.糯米浸泡時間要根據(jù)天氣溫度而定，夏天可適當(dāng)縮短；

3.糯米浸泡后要用清水沖洗再蒸制；

4.大小要均勻。

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上海小吃粢毛團(tuán)的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

上海小吃

工藝：

蒸法
粢毛團(tuán)的制作材料：糯米粉1500克，秈米粉750克，糯米250克，豆沙（或鮮肉）餡1000克。

粢毛團(tuán)的介紹：上海著名的糕團(tuán)點(diǎn)心。因制成熟團(tuán)裹包糯米后，形似白毛而得名。現(xiàn)在是上海盛行的家常點(diǎn)心。
粢毛團(tuán)的特色：色白晶瑩，粒韌皮糯，細(xì)膩香甜。
教您粢毛團(tuán)怎么做，如何做粢毛團(tuán)1.將糯米淘凈，用清水浸泡24小時，撈出瀝干水分。

2.盆內(nèi)加入糯米粉、秈米粉、水拌勻揉透，搓成條，摘成每個約25克的坯子，捏成鍋狀，包入餡料，捏攏收口，團(tuán)成球形，外面滾上糯米即成粢毛團(tuán)生坯。

3.生坯入籠，上鍋蒸約20分鐘，出籠即成。
粢毛團(tuán)的制作要領(lǐng)：1.粉團(tuán)要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.制作的生坯要大小一致，外形要美觀。

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上海小吃炒肉團(tuán)的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

上海小吃

工藝：

蒸法
炒肉團(tuán)的制作材料：糯米1750克，粳米1500克， 豬五花肉750克，金針菜、香菇各50克，白糖15克，鮮醬油150克，料酒50克，生油75克，味精10克，茭白100克，木耳、蔥段、姜片各5克，開洋（蝦半）適量。

炒肉團(tuán)的特色：皮軟韌糯，鮮咸適口，是上海著名的夏令名吃。
教您炒肉團(tuán)怎么做，如何做炒肉團(tuán)1.將豬肉、茭白分別洗凈后切成細(xì)粒。開洋用料酒浸泡漲發(fā)，木耳、香菇、金針菜用溫水漲發(fā)后洗凈，分別切成細(xì)粒。

2.炒鍋置火，加入生油燒至七成熱時，放入蔥段、姜片煸出香味，再放入肉粒略煸，加料酒、茭白、木耳、開洋、金針菜、香菇、白糖、鮮醬油、清水400克稍燜，待湯汁濃稠時，放入味精調(diào)味，制成餡料。

3.糯米、粳米混合淘凈，靜置5-6小時，并在米上灑2-3次清水，磨成米粉，過羅后倒入盆內(nèi)，再倒入沸水2500克拌勻，入籠蒸熟，取出倒在案板上，加沸水500克拌勻，稍涼后揉搓成條，摘成100個坯子。

4.將坯子用手按成中間厚四周薄、直徑約5厘米的圓皮，逐個包入餡料25克，用手沿邊折疊成棱狀裥紋，收攏成一個圓口，并將鹵汁灌入餡料內(nèi)，口上放一個開洋即成。
炒肉團(tuán)的制作要領(lǐng)：1.制餡要鮮香；

2.粉團(tuán)要揉至表面光滑不粘手為宜；

3.制團(tuán)要大小一致，外形要美觀。

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上海小吃芝麻涼團(tuán)的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

上海小吃

工藝：

蒸法
芝麻涼團(tuán)的制作材料：糯米粉1000克，豬油豆沙餡250克，芝麻150克，綿白糖200克，綠豆粉適量。

芝麻涼團(tuán)的介紹：上海五芳齋的夏令特色糕團(tuán)。20世紀(jì)50年代末，該店為適應(yīng)顧客的需要，將蒸熟的糕團(tuán)冷卻至溫，以甜豆沙為餡，用熟米粉裹包，四周滾粘上熟芝麻。這樣制成的涼團(tuán)軟熟韌糯，香甜適口。幾十年來，一直深受到顧客的喜愛。
芝麻涼團(tuán)的特色：色澤潔白，香甜韌糯。
教您芝麻涼團(tuán)怎么做，如何做芝麻涼團(tuán)1.盆內(nèi)加入糯米粉、適量清水浸2小時（冬天12小時）。芝麻炒熟研碎，加綿白糖拌勻。

2.糯米粉潷去漿水，放入蒸桶內(nèi)，入鍋用旺火蒸約20分鐘至熟，取出倒入攪拌箱內(nèi)，加沸水300克反復(fù)攪韌，取出冷卻至溫?zé)釙r，摘成20個小團(tuán)，摶成團(tuán)坯，包入豆沙搓圓，按平，再包入芝麻，搓圓，捏攏收口，四周滾上一層炒熟的綠豆粉即成。
芝麻涼團(tuán)的制作要領(lǐng)：涼團(tuán)大小要均勻，滾沾綠豆粉要均勻。

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上海小吃青團(tuán)的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

上海小吃

工藝：

蒸法
青團(tuán)的制作材料：糯米粉500克，豆沙餡料250克、青汁（各種青菜榨出的汁水）200克，芝麻油適量。

青團(tuán)的介紹：上海和江浙地區(qū)的傳統(tǒng)名點(diǎn)。始創(chuàng)于宋代，為清明節(jié)寒食佳點(diǎn)之一，當(dāng)時統(tǒng)稱為粉團(tuán)，到明清時期，盛行于上海和江浙地區(qū)。因其色澤碧綠、生青，故名為青團(tuán)。
青團(tuán)的特色：色澤翠綠，細(xì)膩香甜。
教您青團(tuán)怎么做，如何做青團(tuán)1.盆內(nèi)加入糯米粉、少許沸水拌勻，再加青汁反復(fù)揉透，搓成長條，摘成每個重75克的面剎，逐個按扁，包入豆沙餡，捏攏收口，搓成圓球，即成青團(tuán)生坯。

2.籠內(nèi)鋪上濕布，放入青團(tuán)生坯，上鍋蒸約15分鐘至熟，將青團(tuán)倒在涂過油的案板上，再在青團(tuán)上涂些芝麻油即成。
青團(tuán)的制作要領(lǐng)：1.糯米團(tuán)要揉至表面光滑、軟硬適中、色澤均勻?yàn)橐耍?

2.入籠蒸時要用旺火沸水速蒸，蒸至表面鼓起變色為宜。

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