酒店餐飲區(qū)不能就餐？一定要去酒窖？這里有什么特色？酒窖本是藏酒的地方，空間彌漫著酒香，環(huán)境恒溫恒濕。很多酒窖對游客開放之后，例如藍(lán)裕文化設(shè)計的張裕瑞那城堡酒莊地下大酒窖，游客可以參觀酒窖迷宮，還可以訂制自己的紅酒，酒瓶上貼有個人專屬酒標(biāo)??但是很少能感受到酒窖用餐的意境，今天藍(lán)裕文化酒莊設(shè)計師就帶大家一起去世界多個傳奇酒窖一起去感受一下就餐意境，享受一把貴賓級的待遇，或許會讓你三觀錯位，顛覆你的人生認(rèn)知。

充滿娛樂感設(shè)計的酒窖：只顧讓人們看他們玩雜技，忘了點餐

英國倫敦斯坦斯特德機場的麗笙SAS酒店或許并不是優(yōu)雅、奢華的代名詞，但這里卻有著一座別出心裁的趣味酒窖令來客過目不忘。這座矗立在室內(nèi)空間離地43英尺的葡萄酒塔吧，存儲著數(shù)千瓶各具特色的世界精品葡萄酒。

“飛”至玻璃塔高處取酒的“雜技天使”

充滿科幻風(fēng)格的透明玻璃塔身上纏繞著鐵鎖取酒裝置。客人點單后，“雜技天使”會高飛越過你的上空，一面“騰云駕霧”一面從塔中取出你的心頭好，而此刻，你就只管眼花繚亂地享受一生中最戲劇性的“酒水輸送”服務(wù)吧！

地下酒窖設(shè)計理念設(shè)計出的空中酒窖：360度無死角的看著多倫多全景就餐，美

360度餐廳位于加拿大多倫多市區(qū)的CN電視塔上。這個距地面約350米之外的就餐空間里隱秘著一處“空中酒窖”，并且一直保持著“世界最高酒窖”的吉尼斯記錄。雖然酒窖居高臨下，但卻使用著典型地下酒窖的設(shè)計理念，有著一套精準(zhǔn)的溫度與濕度管控系統(tǒng)。美國紅杉木的陳列架上可以支持最多9000瓶的存酒量。

在360度餐廳用餐的客人可以將多倫多的全景盡收眼底

這里有著眾多來自多倫多本地及附近產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，以及超500款世界精品葡萄酒。另外，酒窖擁有先進(jìn)的保鮮設(shè)備，客人可以享受到杯飲的便捷品鑒體驗。

餐廳中歸置有序的“空中酒窖”

藏酒最豐富的巴黎大飯店酒窖，酒窖曾迎接過溫斯頓丘吉爾這位貴賓

寸土寸金的摩納哥，從來不缺酷炫的酒店與海景，而其中蒙特卡洛（Monte Carlo）絕對是全球最富盛名的旅游城市之一。在它繁華似錦的花園下面，隱藏著一處陽光照耀不到的瑰麗密室—巴黎大飯店（Htel de Paris）酒窖。

蒙特卡洛的碧璽晴空

這座酒窖歷史悠久，始建于1874年，由一百多名專業(yè)工匠傾耗一年半的時間打造而成。到第二次世界大戰(zhàn)期間，酒窖的存酒量達(dá)到兩萬瓶。1945年和平之日到來后，酒窖迎接過溫斯頓丘吉爾（Winston Churchill）這位貴賓，而今天，在眾多的窖藏中內(nèi)仍然能有幸看到曾被這位英國前首相品嘗過的1811年份的珍貴朗姆酒的身影。

已在酒窖工作16年之久的侍酒師總管Patrice Frank（右一）

當(dāng)年，摩納哥親王蘭尼埃三世（Prince Rainier III）與奧斯卡影后格蕾斯王妃（Princess Crace）也是在這里慶祝了他們的20周年結(jié)婚紀(jì)念日，當(dāng)時的慶祝用酒在此被珍藏至今！目前，整個酒窖內(nèi)儲存有40余萬瓶的名貴葡萄酒和烈酒，是世界酒店藏酒數(shù)量最多品類最豐富的酒窖。

據(jù)介紹，酒窖高12米，距離地面有6米，常年恒溫14-16度，濕度為70%-75%，酒窖的面積為1.58萬平米，是目前亞洲最大的酒窖，酒窖內(nèi)有來自不同地區(qū)、不同結(jié)構(gòu)和不同烘烤程度的橡木桶20余種，可以使葡萄酒達(dá)到更完美的平衡。

藍(lán)裕文化設(shè)計張裕瑞納城堡酒窖，一個充滿托斯卡納風(fēng)情的酒堡，僅年游客就達(dá)20-30萬

陜西張裕瑞那城堡酒莊，藍(lán)裕文化設(shè)計完成，國家4A級景區(qū)，酒莊采用了世界四大園林風(fēng)格之? ?的意大利托斯卡納建筑風(fēng)格。營造出迷人的充滿藝術(shù)氣質(zhì)的氛圍，散發(fā)著著濃濃意大利托斯卡納的味道。讓你不出國門就能領(lǐng)略純正、獨特的歐式風(fēng)情，感受沉浸在葡萄酒文化中享受生活的樂趣。

張裕瑞納城城堡酒莊，意大利托斯卡納建筑風(fēng)格，藍(lán)裕文化設(shè)計完成

酒莊地下大酒窖，面積15800平方米，是亞洲地區(qū)面積最大的酒窖。酒窖內(nèi)擁有世界多國不同產(chǎn)區(qū)、不同國家、不同紋理、不同烘烤程度的20余種材質(zhì)的橡木桶。以瑞那家族獨有的“換桶釀造”技藝，分別陳釀不同葡萄園、不同葡萄品種的原酒。

酒莊地下大酒窖，酒窖迷宮

酒窖可儲存15000多只橡木桶。橡木桶儲存是葡萄酒陳釀過程中非常重要的環(huán)節(jié)，橡木的多酚類物質(zhì)和芬芳的香氣等融入到葡萄酒中，會使酒產(chǎn)生煙熏，烤面包等焙烤類香氣，使原本生澀的酒液變得柔和細(xì)膩，并且緩慢的氧化過程還可以為葡萄酒潤色，使果香、酒香、橡木香完美融合，使葡萄酒結(jié)構(gòu)趨于平衡和諧、圓潤協(xié)調(diào)。因此游客還未步入地下酒窖，就能感覺到陣陣酒香撲鼻，忍不住隨著醇香而去。

在這樣一個充滿托斯卡納風(fēng)情的酒堡內(nèi)用餐，仿佛讓你穿越于歐洲中世紀(jì)，陶醉于皇家御宴的享受中！頂級廚師精心調(diào)制的中西菜式，相得益彰又恰到好處，與托斯卡納簡約、和諧、新鮮的美食風(fēng)格有異曲同工之妙。品味如此美食，啜飲紅寶石般的瑞那干紅，亦或琥珀黃色的馬欄山蘋果酒，味覺和視覺的雙重享受使人恍若身處天堂，飄飄欲仙！

充滿托斯卡納風(fēng)情的酒堡就餐區(qū)

葡萄酒收藏家的私人酒窖，玩的就是酒窖+餐飲的跨界

吉恩馬爾維西爾（Gene Mulvihill）是世界葡萄酒收藏家中藏酒量最多的名家之一。在其位于美國新澤西州的拉圖餐廳（Restaurant Latour）里，存放著13.5萬瓶珍貴葡萄酒。

葡萄酒收藏家吉恩馬爾維西爾（Gene Mulvihill）

在自己的餐廳酒窖前

所有窖藏，都由吉恩一手挑選，90余個不同年份的佳釀中，年代最久遠(yuǎn)的可以追溯至1863年！你甚至可以驚訝地發(fā)現(xiàn)橫跨100個不同年份的拉圖古堡（從1863年份到2009年份），同樣的垂直年份珍藏還有：白馬（Cheval Blanc）、歐頌（Ausone）、侯伯王（Haut-Brion）、拉菲（Lafite）、瑪歌（Margaux）、木桐（Mouton-Rothschild）和柏圖斯（Ptrus）等波爾多各大名莊。目前餐廳的全部窖藏都?xì)w屬于吉恩個人名下。

除此之外，還有一些令人驚艷的酒窖，以其獨特的設(shè)計風(fēng)格和傳奇的歷史印記再一次顛覆你的三觀。

打破舊世界的設(shè)計風(fēng)格，新潮前衛(wèi)的里斯卡爾侯爵酒窖

一直以來，里奧哈（Rioja）都是舊世界傳統(tǒng)風(fēng)格的捍衛(wèi)者，古老的酒莊、酒窖比比皆是??

里斯卡爾侯爵酒窖的前衛(wèi)外殼

里斯卡爾侯爵（Marqus de Riscal）是奧哈產(chǎn)區(qū)最富盛名的酒莊之一。為了轉(zhuǎn)變公眾對于產(chǎn)區(qū)固有的刻板傳統(tǒng)的偏見，酒莊特地聘請了設(shè)計過畢爾巴鄂古根海姆博物館（Guggenheim Bilbao）的加拿大著名建筑師弗蘭克蓋里（Frank O. Gehry），為其來自于19世紀(jì)的酒窖量身設(shè)計了一座獨一無二的附加建筑。

靜謐的地下酒窖內(nèi)掛滿了歲月的塵埃

作為酒窖的“新外衣”——這座解構(gòu)主義建筑打破常規(guī)的幾何形態(tài)，流利動感的線條勾勒出波浪起伏的造型。更出彩的是，它們會隨著自然光線的明暗變化，在深紫、酒紅、玫瑰金、銀灰等不同色調(diào)間層疊漸變，像是正在跳弗拉明戈的西班牙女郎的翻轉(zhuǎn)的舞裙??目前，在酒莊的地下酒窖內(nèi)的眾多珍藏里，還存有11瓶1862年份的稀世佳釀，為這座傳統(tǒng)又現(xiàn)代的酒莊保留著歷史的精髓。

泰坦尼克號的沉寂竟然“變身”悲情 酒窖

泰坦尼克號那場空前的海難與那段“我心永恒”的愛情故事廣為人知，超過1500的罹難人數(shù)，使其被比喻為“開往地獄的游輪”。但我想告訴你的是，這艘在上世紀(jì)1912年4月14日的霧冬夜晚“一閃而落”的超級豪華游輪上，竟然裝載著一座填滿世界豪（好）酒的酒窖：超20000瓶啤酒、1500瓶葡萄酒以及800瓶烈酒??

泰坦尼克號的沉淪瞬間

更令人驚嘆的是，雖然游輪不幸沒入了12000至13000英尺的海底，但這些遺世佳釀卻毫發(fā)無損地“活”著。即便它們被發(fā)現(xiàn)時多了一縷世事滄桑，但是依舊值得品嘗。其中那些如數(shù)家珍的葡萄酒中就有諸如：1898年份的酩悅（Mot & Chandom）和汝納特（Dom Ruinart）香檳，也不乏一些德國摩澤爾的雷司令與波爾多列級莊葡萄酒。

泰坦尼克號的曠世“遺酒”

一瓶1912年份的瑪麗白莎（Marie Brizard）波爾多產(chǎn)利口酒

希特勒的私人秘密酒窖，用于二戰(zhàn)期間招待貴賓

第二次世界大戰(zhàn)期間，德國納粹領(lǐng)袖阿道夫希特勒（Adolf Hitler）曾下令修建私人的秘密酒窖。這個距離柏林160公里外，位于莫里茨堡（Moritzburg Castle）的地下酒窖內(nèi)，儲存著從法國劫掠而來的罕見干邑以及稀珍香檳。

歷史硝煙過后

這座暗藏著希特勒神秘酒窖的小城堡已被翻修一新

2007年，德國餐館老板斯特爾澤（Silvio Stelzer）在翻修剛剛買下的城堡時，偶然發(fā)現(xiàn)了位于莫里茨堡之下的地窖，里面甚至還留存著幾瓶酒。

斯特爾澤（Silvio Stelzer）在地下酒窖的入口處

之后據(jù)歷史學(xué)家的調(diào)查顯示，黨衛(wèi)軍曾在希特勒的命令下，于1944年前后在此處儲存過葡萄酒，當(dāng)年盟軍對柏林發(fā)動晝夜攻擊時，大量的食物和酒水被搬到了這里。雖然希特勒本人既不喝酒也不吸煙，但他卻經(jīng)常為其手下軍官收集最好的食物和酒水，并在納粹占領(lǐng)區(qū)建造密室招待貴賓。

世界上最古老的酒窖，Tel Kabri宮殿遺址，距今3700年的歷史

2013年7月，美國和以色列的考古學(xué)家在以色列迦南北部城市的廢墟中發(fā)現(xiàn)了距今3700年歷史的Tel Kabri宮殿遺址。這一發(fā)現(xiàn)，也同一時間讓世界上最古老的酒窖曝光于世。

酒窖坐落于宮殿宴會廳附近，據(jù)悉當(dāng)時人們已經(jīng)開始在宴會上將羊肉與葡萄酒搭配享用。考古學(xué)家們在這處遺址里發(fā)掘出40個盛酒的陶罐，若放在今天，這些陶罐的容量疊加起來能裝滿近3000個750ml規(guī)格的酒瓶。

以色列迦南宮殿遺址中出土的3700年前用于保存葡萄酒的陶罐

研究進(jìn)一步顯示，這些罐子碎片上的殘留物中存在葡萄酒內(nèi)富含的酒石酸和丁香酸，以及一些諸如樹脂、蜂蜜、肉桂、松子和礦物質(zhì)等成分；更重要的是每個陶罐里的成分基本一致，這表明它們并不是某人閑來無聊釀造私酒，而是嚴(yán)格按照配方有計劃產(chǎn)量來釀制的葡萄酒。這一考古發(fā)現(xiàn)有利地說明了該地區(qū)是世界至今最早有意識地主動使用酒窖的地方。

世界最大的酒窖，內(nèi)設(shè)紅綠燈，儼然一座地宮！

摩爾多瓦（Moldova）這個東歐內(nèi)陸鮮為人知的葡萄酒之國，被譽為“開放的葡萄酒天堂”。在這里，葡萄酒生產(chǎn)是摩爾多瓦人的日常。而說到境內(nèi)最負(fù)盛名的酒廠，非MILETII MICI莫屬。漫步于這個古老的酒廠中，歷史的腳印隨處可見，比如入口處的石化酒桶，似乎默默低語著悠久的釀造傳說。

MILETII MICI酒廠入口處的石化酒桶

如果你要問摩爾多瓦葡萄酒的威名出自何處？那必須是MILETII MICI家那150萬瓶的珍貴窖藏。在酒廠30至85米的地表之下，掩藏著世界藏酒量最龐大的一所酒窖！純石灰?guī)r的天然石窖內(nèi)蜿蜒著近55千米的回廊，低頭抬眼的瞬間你便被“淹沒”在四周浩瀚 的葡萄酒海洋里。

MILETII MICI酒廠地下的延綿的葡萄酒“圍城”

這座始建于上世紀(jì)70年代的酒窖，幾乎囊括了摩爾多瓦國內(nèi)的各類葡萄酒：貝露、瓊瑤漿、麝香、雷司令；又或者一些罕見的本地品種：Feteasca、Dnestrovskoe、Milestskoe、Codru、Trandafirul Moldovei、Auriu、Cahor-Ciumai、Marsala、Utreneaia Rosa、Nejnosti 等。這些葡萄酒全部嚴(yán)格遵循摩爾多瓦傳統(tǒng)方法釀制，隨后一直悠然靜臥在地下深處。

無論以哪種形式存在的酒窖，其目的都是為了給游客提供美味的酒品，吸引著一批又一批的游客來這里品酒。其實在藍(lán)裕文化酒莊設(shè)計師看來，打造一個真正能招攬游客的酒窖，在設(shè)計之初就應(yīng)該做好后期的運營規(guī)劃，例如藍(lán)裕文化在國內(nèi)為張裕打造的八大酒莊，葡萄酒博物館和國際葡萄酒城，其中的酒莊地下大酒窖，有的已被列入國家歷史文化遺產(chǎn)名錄，很多都是地下城堡形式的酒窖迷宮，蘊藏著上千噸的葡萄酒，游客來這里可以參觀酒窖，品鑒地下美酒，還能像美國納帕谷一樣，乘坐參觀列車，一覽酒莊風(fēng)采。甚至很多影視綜藝節(jié)目，都是在張裕酒莊和地下大酒窖中拍攝的。看到這樣的酒莊和酒窖設(shè)計，你是不是也會心潮澎湃？來和藍(lán)裕文化合作吧。

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