導(dǎo)讀：紅燒排骨步驟與方法？ 家常菜排骨怎么做啊？

制作方法步驟：

食材和配料：新鮮排骨切段，大蒜、生姜、大蔥、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒或者小米椒、香蔥或者香菜（根據(jù)個人愛好來選擇）

調(diào)料：食用油、食用鹽、雞精、白糖、生抽、耗油、老抽

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1、將排骨洗干凈，鍋洗干凈放入清水，將排骨放進(jìn)鍋中，放入生姜片，少許花椒粒，倒入少許生抽，去腥味，出血水

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2、將水煮沸排骨肉質(zhì)發(fā)白1分鐘左右撈出，過濾掉水，將排骨清水沖洗晾干備用

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3、準(zhǔn)備好切碎的大蒜、生姜片，將鍋燒干，倒入少許食用油，等油熱后，直接將大蒜、生姜片放入鍋中小火爆香，生姜微微出香味后，放入排骨翻炒。

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4、調(diào)至中火，翻炒排骨，再放入五香香料，放入1小勺食用鹽，繼續(xù)翻炒排骨，翻炒5分鐘左右。

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5、油炸至排骨表面微微有焦黃色，但是排骨上的肉沒有萎縮，還很嫩的狀態(tài)下，放入生抽，料酒，耗油適量，在滴幾滴老抽上色，繼續(xù)翻炒排骨2-3分鐘左右即可。

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6、倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋門10分鐘左右，繼續(xù)將火保持中火，等到收汁差不多了，可以放入大蔥，辣椒，雞精等剩下的調(diào)料。

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7、繼續(xù)導(dǎo)入一小碗清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘左右，等收汁第二次。

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8、收汁以后，喜歡洋蔥的朋友可以放入洋蔥翻炒更香，翻炒1分鐘左右即可出鍋。

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裝盤出鍋后，撒上小蔥沫沫，一份美味的家常燒排骨就出鍋啦

家常菜排骨怎么做啊？

1．清蒸排骨

材料：

小肋排1磅，生油2大匙，蔥段，姜片，蒜泥，料酒，胡椒粉，豆豉，生抽，鹽，糖。

做法：

1.將小排骨剁小塊，用料酒，蔥姜蒜等上述配料腌20分鐘。

2.將腌好的排骨碼在一個干凈碗里，淋一些生油在上面。

3.蒸鍋加水燒開，將2放入（當(dāng)然連碗一起:P），蒸20分鐘左右，看到碗中的汁清了就可以了。端碗出來的時候要小心，超燙！

2．糖醋排骨

[家常菜譜]步驟：

1、先準(zhǔn)備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；

2、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；

3、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干時裝盤。

注意事項：

1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；

2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；

3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。

3．主題：京都四味燒排骨

原料：

排骨、雞蛋、洋蔥、青紅椒；蔥姜蒜、生粉、白糖、雞精、鹽、咖喱膏、蠔油、芝麻醬、海鮮醬。

做法：

1、將排骨用生粉、雞蛋、鹽、生粉腌20分鐘；

2、坐鍋點火放油，待油熱后小火煎排骨炸熟至金黃色；

3、換鍋點火放油，放蔥姜蒜炒出香味，依次加入咖喱膏、蠔油、海鮮醬、芝麻醬、白糖、辣椒醬、炒香，倒入排骨略加水放入青紅椒、洋蔥、鹽、雞精、燜6分? ??出鍋點綴香菜即可。

4．豉汁蒸排骨（粵菜）

一般餐館做法是按份制作，最多用排骨半斤四兩，用餐盤盛上排骨加上調(diào)料蒸制成菜上桌。

主料：排骨(用肋排帶脊骨的)

調(diào)料：廣州陽江豆豉（隨便哪來的都成），蒜茸，老抽，白糖，胡椒粉，蔥，姜。

做法：

1．肋排剁成寸段，盛容器內(nèi)。

2，大蒜切成茸，蔥姜切碎。

3，將蒜茸豆豉放入排骨上

4，再放調(diào)味料老抽（醬油一樣用），白糖，胡椒粉

5，上籠蒸熟爛差不多的時候灑上蔥和那些姜什么的，稍蒸一會即可。

5、香辣排骨燜土豆

小排骨，適量，剁成小段

土豆削皮切小快，和排骨差不多大小

調(diào)料：

老抽（上色）
生抽（上味）

砂糖：適量

姜片：適量

料酒：15ML

喜歡辣的，就用老干媽火鍋料，用豆瓣醬也行。或者干脆不加辣味，味道就是醬排骨的味道了。

鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。

爆炒排骨，炒干水分和腥氣。

放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水

放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。

放入適量辣醬，拌勻，加點水，然后就燜吧！等土豆?fàn)€了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。土豆不要先過油，味道容易進(jìn)去。估計放胡蘿卜味道也不錯。

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