導讀：疫情當前，餐飲店的老板和員工該怎么辦呢？ （1）農(nóng)經(jīng)資訊餐飲： 餐飲選址，怎樣看？ （1）農(nóng)經(jīng)資訊餐飲：

疫情當前，我覺得作為一個餐飲老板應(yīng)該把自已的現(xiàn)金流清點一下，把自家的帳算一下，把國家新出臺的減稅降費政策讀懂吃透，結(jié)合這些來算算自家的這筆帳。往年的3 、4二個月，對餐飲業(yè)來說不溫不火；5月份有個小高峰，6、7、8月是餐飲業(yè)的淡季，到了9月，才逐漸進入旺季。目前比較樂觀的專家預測，說疫情可望在4月份結(jié)束；假設(shè)疫情真如專家所說，餐飲業(yè)5月份預計會有個慢慢恢復期，生意不會蠻好，等過了5月，餐飲業(yè)就會進入淡季。所以作為一個老板，要有一個預算，在堂食還沒完全放開的情況下，通過互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)換外賣的空間有多大，我還能不能再開拓一些半成品加工業(yè)務(wù)，從哪些地方還可以開源節(jié)流，假設(shè)有6個月(3-8)月沒有利潤甚至是虧損的情況下，怎樣讓這個企業(yè)能挺下去。 疫情期間作為員工應(yīng)該能為企業(yè)排憂解難，共渡時艱。要做好個人保護，還要多學一些技能，練就更多生存本領(lǐng)。對自已，對家庭負責。

（1）農(nóng)經(jīng)資訊餐飲：

畢竟這次疫情的傳播速度不是一般的快

所以還是身體健康，不給國家添亂

餐飲選址，怎樣看？

以下餐館、小吃店、快餐店、食堂、熟食加工店和涉及餐飲的賓館

1廢水

餐飲：在排水管網(wǎng)和污水處理系統(tǒng)服務(wù)范圍內(nèi)的，其廢水應(yīng)當經(jīng)隔油、殘渣過濾等措施處理達到納管標準后方可納管排放。向城市污水管網(wǎng)排放污水的應(yīng)建設(shè)隔油池

在排水管網(wǎng)和污水處理系統(tǒng)服務(wù)范圍外的，其廢水應(yīng)當經(jīng)處理達到國家和本市規(guī)定的排放標準后方可排放。餐飲業(yè)應(yīng)當配置污水處理設(shè)施

2噪聲等其他污染防治

產(chǎn)生的噪聲、廢棄食用油脂、餐廚垃圾的污染防治以及空調(diào)器的安裝管理得符合環(huán)保等要求。

飲食服務(wù)經(jīng)營者不得在居民住宅區(qū)公共通道上進行凈菜、洗碗等與提供飲食服務(wù)有關(guān)的作業(yè)活動

3油煙凈化

安裝與其經(jīng)營規(guī)模相匹配的油煙凈化裝置和專門的油煙排氣筒,設(shè)置油煙排氣筒應(yīng)當符合環(huán)保、市容有關(guān)規(guī)定，做到油煙集中有序排放，餐飲場所排放的油煙排放濃度和去除效率，應(yīng)當符合《飲食業(yè)油煙排放標準》要求

油煙凈化裝置和隔油池等設(shè)施應(yīng)當根據(jù)技術(shù)要求定期進行清潔維護保養(yǎng),保證油煙凈化裝置、隔油池等污染防治設(shè)施

的正常運行,并保存連續(xù)6個月的維護保養(yǎng)記錄

餐飲業(yè)項目必須符合城鄉(xiāng)規(guī)劃和餐飲業(yè)布局規(guī)劃，必須規(guī)范建設(shè)油煙收集及排放通道

4廚房剩余垃圾應(yīng)當按照規(guī)定收集、儲存、運輸、日產(chǎn)日清

餐后剩余垃圾應(yīng)當按照規(guī)定收集、運輸、交專業(yè)單位集中處理；

5廢棄食用油脂應(yīng)當建立相關(guān)臺賬，交專業(yè)單位收購及處理

6、禁止使用煤、木材、煤油、柴油、重油等嚴重污染大氣環(huán)境的燃料，現(xiàn)有餐飲場所尚未使用清潔能源的，期限改用清潔能源

7三個基準灶頭以上（含三個基準灶頭）的大、中型新建、改建、擴建餐飲項目，要嚴格執(zhí)行環(huán)境影響評價制度。未經(jīng)環(huán)評審批，不得開工建設(shè)。

8同時需要經(jīng)過環(huán)保驗收，對未經(jīng)環(huán)評審批和環(huán)保驗收不合格的餐飲業(yè)建設(shè)項目，不發(fā)餐飲服務(wù)許可證

9選址：

（一） 符合城鄉(xiāng)規(guī)劃、餐飲業(yè)總體布局規(guī)劃、環(huán)境功能區(qū)劃要求；

（二）應(yīng)當獨立于住宅樓，所在建筑物應(yīng)當在結(jié)構(gòu)上具備專用煙道等污染防治條件；

（三）油煙排放口、機械通風口等設(shè)計應(yīng)當符合建筑標準規(guī)范和環(huán)境污染防治要求。與相鄰的居民住宅、學校、醫(yī)院等環(huán)境敏感點建筑物邊界的水平距離應(yīng)在10米以上，且其朝向必須? ?開可能受到影響的建筑物。

（1）農(nóng)經(jīng)資訊餐飲：

選“一流商圈二流位置”是個好策南京新街口明瓦廊146號，拐角處開了一家叫汴京茶寮的門店。

看起來位置不佳？但據(jù)其創(chuàng)始人藏北介紹，這個店特意選在了這樣的“一流商圈二流位置”。

可不嘛，新品牌開業(yè)，如果需要不斷調(diào)整、不想太張揚，又要離核心商圈、核心人流近一些，選擇這樣的位置再合適不過。

從新茶飲興起，品牌們就瞄準了核心商圈、熱門購物中心、最好鋪位，開啟了一場轟轟烈烈的進mall運動。

比如喜茶，據(jù)其開發(fā)總監(jiān)李正磊介紹，“從橫向?qū)Ρ榷裕覀儼焉倘Α①徫镏行捻椖俊⑸虉鲣佄环謩e劃分為A、B、C三個等級。若橫向同級，則縱向選擇優(yōu)先順序，喜茶將按照‘商圈＞項目＞位置’這個縱向邏輯進行門店選址。”

上海來福士廣場、廣州天環(huán)廣場、深圳萬象城、北京三里屯等國內(nèi)標桿商業(yè)項目里，把門店一開，喜茶品牌快速獲得了關(guān)注、吸引了流量。

可見，想要打出品牌的知名度和勢能，核心商圈核心位置一定是最好的選擇。當然，這需要營銷等各方面的相互配合。

但是，拿鋪能力都是和品牌實力、資金數(shù)量、資源關(guān)系掛鉤的。

拿到好鋪是多種因素的共同作用

在行業(yè)人集聚的微信群里，我們也一度討論過這樣一個話題：“在擁有一定資金（比如100萬）的情況下，是在核心商圈開1家店還是普通位置開3家店？”

可見，大部分品牌可不是天生優(yōu)越，他們才能代表普通門店的正常情況。

此時，“一流位置二流商圈”的選址策略，可能就成為一個緩沖資金壓力、又兼顧位置優(yōu)勢的選擇。

那么什么樣的品牌適合選二流位置呢？所謂“一流商圈二流位置”， 選擇一流商圈是在保證用戶基數(shù)前提下，解決交通、停車問題，而選擇二流地段則是通過損失一部分過路客流換取相對較低的租金。

正如開在明瓦廊的那家汴京茶寮，明瓦廊是個什么樣的地方啊，南京最有名的小吃匯聚一條街，外地游客必去的打卡勝地。

據(jù)了解，在南京新街口，喜茶、奈雪的茶都有分布，一點點就開在斜對面，旁邊就是一家同樣需要排隊的厝內(nèi)小眷村。

人流量大，競爭也大的地方。在這樣的商圈，很難沒有流量，缺流量也不會缺話題。

精品咖啡品牌鷹集咖啡，第一家店開在上海石庫門，雖和淮海路核心區(qū)域有一定距離，但借助石庫門的強流量和本身勢能，使其第一家店一開就打出了知名度，還成為以后固定的宣傳點。

但什么樣的品牌適合“一流商圈的二流位置”呢？

○ 想搞出知名度，但前期開店資金不夠充足的品牌

蹭商圈、蹭同品類品牌熱度，帶來自己的影響力。

○ 行事低調(diào)，需要對品牌、產(chǎn)品不斷進行調(diào)整測試的門店

保證客觀存在的到店人流，又不會太張揚，還留給調(diào)試緩沖期。

○ 做外賣的品牌門店

外賣本身對選址要求不算高，但在還算核心的位置展示產(chǎn)品加工和門店形象，讓消費者逛街就能看到，打出品牌的勢能和消費者信任感。

△ 這個策略，外賣門店最受用

而就實際情況來看，遇到這樣的好位置，能拿就拿下吧，一猶豫就和你擦肩而過了。

把二流位置打造出一流流量除了天然的選址決定命運，還可以為本身的位置賦能，打造超預期的流量：

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營銷助力

伏牛堂創(chuàng)始人張?zhí)煲辉谥v述自己創(chuàng)業(yè)故事時提到，剛開始創(chuàng)業(yè)時，只有10萬塊錢，10萬塊 在北京找一個像樣的地方，搞裝修、搞風格，基本是不可能的事。找來找去，最后鎖定了環(huán)球金融中心地下室的拐角，一個沒有人敢接盤的地方。

張?zhí)煲徽f，這就是我們要的地方，一流的商圈、十流的位置。后來，伏牛堂通過在互聯(lián)網(wǎng)上的傳播，獲得了火爆的效果。

選址至關(guān)重要，但也不是人流的唯一決定因素，有些人流可以借助營銷獲得。通過線上線下標示位置、宣傳引流，在路口樓梯口發(fā)放宣傳單頁，用宣傳力彌補出位置上的不足。

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設(shè)計驅(qū)動

談及汴京茶寮脫穎而出的秘訣，藏北坦言，一部分源于設(shè)計驅(qū)動。靈動的門頭設(shè)計、清爽的空間體驗、顏值頗高的產(chǎn)品包裝，打造出獨具特色的日式美學風格，吸引眾多消費者前來拍照打卡。

用設(shè)計，先把顧客引進來再說。在不太有利的位置，呈現(xiàn)出讓消費者老遠就能看出來的視覺差異，抓住眼球，把他們引進店里，你就贏了。

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憑實力“致富”

在大牌林立的商圈里，開出自己的門店，等于在用天然的魚塘喂大自己的魚。

自然客流涌動中，讓消費者第一次進店很是容易，若想形成持續(xù)的流量，只靠“蹭”是不夠的，關(guān)鍵是用回頭客培養(yǎng)屬于自己的真客流。畢竟，能創(chuàng)造交易的客流才是真正有效的人流。

但打造回頭客，考驗的還是產(chǎn)品、運營等扎實的基本功啊。

希望給你一些參考～

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