導(dǎo)讀：一般酒店里面的牛扒，牛仔骨是怎么腌制的？ 湘菜口味牛排的做法？

你是家里吃的吧，不能像酒店里一樣的要求的，因?yàn)橐芏嗟牧希襾斫棠愫唵蔚囊环N，用新鮮的牛腩切成0.5厘米的片后，《大小自己覺定》用刀尖在筋處多剁幾下，然后下姜水、料酒、生抽、少量鹽、雞精、胡椒粉、一調(diào)羹的水，最要緊的是放少量的食用小蘇打，注：飯店一般用的是送肉粉。開始入味抓勻，最好是拍個(gè)雞蛋上漿后入冰箱鎮(zhèn)1----2小時(shí)就可以用了。包你煎出來的牛扒又嫩又鮮哦！

湘菜口味牛排的做法？

牛排

材料
主料：小牛里脊，蒜，土豆，西蘭花，豌豆，胡蘿卜，香菇，大辣椒或彩椒，橄欖油或芝麻油少許，黑胡椒粉，葡萄酒

醬汁：牛排醬，番茄醬少許，牛奶或奶油少許，黑胡椒粉（黑胡椒粒磨碎），蒜泥，淀粉少許。
做法
1、里脊1cm-1.5cm厚度拍打軟化后，加入橄欖油或少許芝麻油、黑胡椒粉腌制30分鐘。
2、土豆隨意切塊，加入熱鍋中煎金黃色備用。
3、西蘭花和豌豆焯水備用。
4、鍋加入少許橄欖油或植物油，加熱后放入胡蘿卜塊、香菇翻炒后加入土豆、西蘭花、豌豆、彩椒、蒜粒翻炒幾次后，放入鹽和黑胡椒粉，關(guān)火裝盤。
5、不銹鋼或鐵制平底鍋用最大火燒熱冒煙后，放入腌制好的里脊，不能頻繁翻動必須兩次成型。一面焦黃或冒煙了就放入一點(diǎn)葡萄酒。兩面烤完邊緣也可以翻過來烤。一定不能烤老，牛排五成熟或六成熟最佳。切開后會有一點(diǎn)血色這是最佳狀態(tài)。冒火不怕，正常，你可以翻過來或放一點(diǎn)葡萄酒就可以啦！
6、喜歡全熟的就可以加熱后，放入牛排烤的時(shí)候放入葡萄酒多一點(diǎn)烤，這樣就不怕烤糊了。
7、醬汁稀釋：鍋內(nèi)放入橄欖油或一點(diǎn)芝麻油，加熱后放入蒜泥煸炒，+牛排醬+番茄醬少許+牛奶或奶油少許+黑胡椒粉。這時(shí)火不易太大，只要充分稀釋醬料用淀粉收汁備用。
8、拿出最好看的盤子發(fā)揮想象力裝盤，不亞于五星級飯店牛排哦。：）
小訣竅
1、黑胡椒粉一定要買顆粒碾碎最佳。
2、配菜保留它們的色澤，不易炒過，會失去光澤和脆度不好吃哦！
3、牛排不易烤老五成熟最佳。有點(diǎn)血絲正常啦 ：）
4.如果要求全熟就放多點(diǎn)紅酒熬煮，防止烤糊或烤老像牛皮一樣。

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