導(dǎo)讀：羊肉串的做法大全 羊肉串的制做方法 羊肉串制作方法

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咖喱羊肉串

羊肉 300公克
洋蔥 1/2顆
薑 20公克
蔥 1根
香菜根 少許
蛋 1顆
太白粉 1大匙
麵粉 1大匙

酒 1大匙
鹽 1/2大匙

胡椒粉 1小匙
咖哩粉 1大匙

(1)將羊肉、洋蔥、薑、蔥、香菜根全部剁碎，再將所有調(diào)味料及蛋、太白粉、麵粉攪拌均勻，全部混和後，用手摔打成泥狀備用。
(2)將肉泥放在鐵串上固定，再用180℃左右的溫度，烘烤約20分鐘即可。

羊肉串的制做方法

羊肉串的材料：
新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個(gè)）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽
羊肉串的做法：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽 拌勻；
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
4、竹簽提前刷上一層食用油，將腌好的羊肉抖去表面的調(diào)料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配；
6、一面變色后注意翻面，中途不需要再添加其他調(diào)料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。

羊肉串制作方法

烤羊肉串我們新疆人一般簡(jiǎn)稱為烤肉，維吾爾語音譯:卡瓦普.
烤羊肉串的過程:
1.肉
最好選用當(dāng)年的羊羔肉，并且是當(dāng)天屠宰的新鮮肉，切成1.5x1.5x3公分左右的條，也可以切小一點(diǎn)，視釬子的大小和爐子的寬度.
2.串
每串 串4個(gè)瘦肉1個(gè)肥肉.注意要將每串 串的距離相同.開始串的時(shí)候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽，孜然，辣椒面
4.用具
專用烤爐，扁的釬子，無煙煤
5.烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右，取出10來串，放在已經(jīng)將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上，擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時(shí)如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去，你可以用一個(gè)扇子扇，以達(dá)到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后，將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來，然后在上面灑上孜然和辣椒面，然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調(diào)料入味，再翻轉(zhuǎn)另一面再做一次，然后灑鹽再做一次，掌握好火候就基本可以開吃了.

以上本人自己的經(jīng)驗(yàn)，烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴，基本都由我來烤.
酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同，他們已經(jīng)是作坊式加工了，是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的.味道有所不同.
如果你是內(nèi)地人并且不在新疆，建議你就不必實(shí)驗(yàn)了，因?yàn)槿绻皇切陆难蛉夂茈y烤出新疆烤羊肉的香嫩口味.曾經(jīng)在甘肅，四川等地見過賣新疆烤肉的，太難吃了.四川的居然還在上面刷油，真服他們了.

烤羊肉串用的鐵釬子，長30厘米，一頭裝有木柄。制做時(shí)，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。具體烤制方法是:用鮮嫩羊肉和尾部養(yǎng)油切成拇指大小的肉片，平串在特制的鐵釬上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釬若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟后翻轉(zhuǎn)再烤另一面。

烤肉的工具:烤肉用的火要用木炭，煤不行無煙煤也不行，那樣會(huì)竄味，串烤肉的釬子很簡(jiǎn)單，找個(gè)粗一點(diǎn)的鐵絲砸扁，把頭磨尖這樣烤肉的? ??候好翻，釬子不會(huì)亂 滾，
烤肉的料:羊肉，孜然，辣子面，咸鹽.羊肉最好是新疆的，
制作方法:把羊肉切成薄塊，肥瘦根據(jù)自己的喜好搭配，可以幾串放在 一起烤，等肉開始冒油就翻個(gè)，先撒鹽，孜然，然后辣子面要等最后放，然后再翻過來，在撒調(diào)料，烤出來的羊肉的
油滴在碳上冒出來的煙把肉熏熏更好吃，一定不能有明火，大概5分鐘之后就烤好了，撒點(diǎn)辣子面就OK了， 然后趁著熱乎勁開吃。

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