早餐決定了你身體所產(chǎn)生的能量，換句話說，就是它能供給你血液里多少糖。糖與脂肪經(jīng)過氧化后，才會(huì)在身體里產(chǎn)生能(精力)。 影響血糖高低的因素很多，以兩百位志愿者當(dāng)實(shí)驗(yàn)對象做研究，給他們吃各種不同的早餐，早餐前一小時(shí)量血糖，早餐后每隔一小時(shí)量一次。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，一位只喝一杯純咖啡當(dāng)早餐的人，血糖降得很快，又易感到煩躁、緊張、疲倦、頭暈。如果吃兩個(gè)油炸圈、一杯加了牛奶與糖的咖啡，血糖就會(huì)急速上升，但在一小時(shí)之后就會(huì)又降下來。 好的早餐是喝一杯全脂奶、再加上兩匙半脫脂奶粉，并與橙汁、咸肉、面包、果醬、咖啡一起吃，吃下去后血糖會(huì)升到120毫克，而且保持一上午不降，用兩個(gè)蛋代替加料牛奶也可以，這樣的早餐才算是真正的保健早餐。 哈佛大學(xué)的塞恩博士也做過類似的研究，發(fā)現(xiàn)要想早餐有持續(xù)力，可在麥片粥里加高脂肪的奶品，這種高蛋白的營養(yǎng)早餐，包括了牛奶、牛肉、乳酪，一個(gè)人精力持續(xù)時(shí)間長，大部分要靠蛋白質(zhì)來維持，要進(jìn)一步使生活過得更充滿活力，就要加上脂肪及碳水化合物等食物。 科學(xué)的早餐很多上班族早晨起來，喝一大杯牛奶，煎一個(gè)雞蛋便匆匆沖出了家門，覺得這樣的早餐營養(yǎng)很充足。但營養(yǎng)專家指出，如此搭配，蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量是夠的，但卻忽略了碳水化合物的攝入。　　科學(xué)的早餐應(yīng)該是結(jié)構(gòu)均衡的早餐，其中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例應(yīng)該在12∶28∶60，谷類食物在其中所占的比例是最大的。　　但如果早餐只吃饅頭、面包等主食，或油條等含油脂過多的食品，因攝入淀粉、油脂過多，消化時(shí)間長，易使血液過久地聚積于消化系統(tǒng)，造成腦部血流量減少，腦細(xì)胞缺氧，造成整個(gè)上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。 剩飯剩菜不宜當(dāng)早餐　　有些家庭的主婦早上給孩子和家人做炒飯，或者把剩下的飯菜熱一下，認(rèn)為這樣的早餐制作方便，內(nèi)容豐富，基本與正餐無異，是營養(yǎng)全面的早餐。　　但剩飯剩菜隔夜后，特別是蔬菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽(被認(rèn)為是一種致癌物質(zhì))，吃后會(huì)對人體健康產(chǎn)生危害。　　早餐要盡量吃新鮮的食物，前晚吃剩的蔬菜盡量別吃。對于剩余的其他食物，一定要保存好，以免變質(zhì)。　　邊走邊吃不可取　　上班一族的早晨都是在匆忙中度過的，尤其是住處離單位遠(yuǎn)的，早餐往往都在路上解決。小區(qū)門口、公交車站附近賣的包子、茶蛋、肉夾饃、煎餅果子等食品，是他們的第一選擇，買上一份，邊走邊吃。　　專家指出，邊走邊吃對腸胃健康極為不利，同時(shí)也不利于食物的消化和吸收;另外，街頭食品往往存在衛(wèi)生隱患，有可能病從口入。　　建議大家，如果選擇街邊攤位食物作早餐，一是要注意衛(wèi)生，二是最好買回家或者到單位吃。　　早餐的能量很重要　　很多人都在家里放一些零食，以備不時(shí)之需。而早上起來后，時(shí)間不是很充裕，往往順手拿起零食作早餐，方便快捷。　　專家指出，用零食充當(dāng)每天三餐中最重要的早餐，非常不科學(xué)。零食多數(shù)屬于干食，對于早晨處于半脫水狀態(tài)的人體來說，是不利于消化吸收的。而且餅干等零食的主要原料是谷物，雖然能在短時(shí)間內(nèi)提供能量，但很快會(huì)使人體再次感到饑餓，臨近中午時(shí)血糖水平會(huì)明顯下降，早餐吃零食容易導(dǎo)致營養(yǎng)不足，體質(zhì)下降，引起各種疾病入侵。　　水果早餐缺營養(yǎng)　　為了減肥而忽略早餐或僅以一個(gè)水果代替，勢必造成中、晚餐吃得過多，不但達(dá)不到減肥的目的，還會(huì)帶來健康隱患。同時(shí)，這種早餐既缺乏供給大腦能量的糖原(主食等碳水化合物)，又缺乏 能使人保持旺盛精力的蛋白質(zhì)，時(shí)間久了會(huì)引起多種營養(yǎng)素的缺乏，是不可取的。　　何為完美早餐?　　科學(xué)的早餐應(yīng)包括四種類別的食物，它們是：　　1.以提供能量為主的，主要是碳水化合物含量豐富的糧谷類食物，如面包、饅頭等。　　2.以供應(yīng)蛋白質(zhì)為主的，主要是肉類、禽蛋類食物。　　3.以供應(yīng)無機(jī)鹽和維生素為主的，主要指新鮮蔬菜和水果。　　4.奶類與奶制品、豆制品。　　如果早餐中上述4類食物都有，則為營養(yǎng)充足的早餐;如果食用了其中的3類，則早餐質(zhì)量較好;如果只選擇了兩類或兩類以下，早餐質(zhì)量則較差。　　不吃早餐疾病多　　造成低血糖：人體經(jīng)過一夜的睡眠，體內(nèi)的營養(yǎng)已消耗殆盡，血糖濃度處于偏低狀態(tài)，不吃或少吃早餐，不能及時(shí)充分補(bǔ)充血糖濃度，上午就會(huì)出現(xiàn)頭昏心慌、四肢無力、精神不振等癥狀，甚至出現(xiàn)低血糖休克，影響正常工作。　　易患膽石癥：調(diào)查發(fā)現(xiàn)，膽結(jié)石患者約有90%以上是不吃早餐或少吃早餐的人。　

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