導(dǎo)讀：想學(xué)牛肉板面技術(shù)，不知哪里有味道好的，求大家指點(diǎn)？ 一、想學(xué)牛肉板面技術(shù)，不知哪里有味道好的，求大家指點(diǎn)？ 二、唐山人為什么愛吃板面？ 三、牛肉板面是哪里的比較正宗？ 四、板面出自哪里？

一、想學(xué)牛肉板面技術(shù)，不知哪里有味道好的，求大家指點(diǎn)？

牛肉板面歷史悠久，是源自安徽省和河南的特色小吃。

板面爽滑、耐嚼、香中泛辣，被迅速傳入各地，越辣越喜歡吃，麻辣的感覺真的好爽，實(shí)惠加美味是地道牛肉板面的特色。我第一次吃板面8元一碗還帶個(gè)雞蛋，那么大一碗根本吃不了，在我們這縣城里迅速開了好些家板面店。我來(lái)介紹一下我自己在家做牛肉板面的制作過(guò)程。

首先把牛肉切成方塊，放入燒開的水中焯一下，放些料酒。焯好的牛肉撈出備用。

鍋中放油，放花椒大料，八角，醬酒，老抽，鹽，十三香，辣椒，豆瓣醬，炒出紅油，把焯好的牛肉放入鍋中一起炒一下加入清水煮熟，最好放點(diǎn)油菜。

面粉加點(diǎn)鹽活，面稍微硬點(diǎn)，放到面板上用搟面杖搟，搟完的面折疊切條。我喜歡吃寬心面。所以切的寬。加入熱水中把寬面煮熟撈出過(guò)一下涼水。撈出碗中，煮好的牛肉雞蛋和寬面一攪拌。成功了，板面真的很好吃的。初七，十七，二十七，我們不防給家人做一做好吃的牛肉板面。

大家好，我是喂食家，是一個(gè)喜愛美食，接地氣實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲業(yè)內(nèi)人士，喜歡美食的請(qǐng)關(guān)注我，感謝點(diǎn)贊，很高興可以回答這個(gè)問(wèn)題

牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過(guò)師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個(gè)階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成。淮南的做法是把干紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 。

板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。

二、唐山人為什么愛吃板面？

唐山人生來(lái)就愛吃面，在沒(méi)有外來(lái)面點(diǎn)之前大家吃的都是自己切的熱面，挺費(fèi)事的，外省市的板面進(jìn)入到唐山的早餐桌上后，十分受唐山人的喜愛，那熱騰騰的板面很合唐山人的胃口，且物美價(jià)廉，引得大人小孩男女老少都喜歡吃。

唐山的板面館確實(shí)很多。幾乎每條街都會(huì)有。我是從05年那會(huì)兒開始吃板面，那會(huì)兒的板面還都是手工趕的面。又咸又辣，吃起來(lái)滿頭大汗，非常爽。后來(lái)又去了石家莊上學(xué)，板面之于石家莊我就不必多說(shuō)了。上學(xué)時(shí)候也沒(méi)少吃。現(xiàn)在胖了。更喜歡吃辣。板面每周一次，雷打不動(dòng)。說(shuō)是吃面，主要是吃辣椒，順便吃點(diǎn)面。喜歡咬辣椒在嘴里爆漿的感覺。為什么唐山人喜歡吃板面，我想就是在唐山的早餐里沒(méi)有這樣一種吃起來(lái)又辣又爽的東西吧。一般唐山的早餐就是朝鮮面，豆腐腦，油條包子混沌羊湯燒餅，是缺少板面這樣一種。

三、牛肉板面是哪里的比較正宗？

說(shuō)起牛肉板面，很多地方都有自己的特色風(fēng)味，比如河南，他的板面味道不賴，但是要說(shuō)哪里最正宗，那必然是安徽，安徽哪里的正宗，那必然是太和。你們更喜歡哪個(gè)地方的口味呢。

牛肉板面起源地，就是安徽太和縣，那里的牛肉板面，在面粉的選擇? ?臊子的制作都十分講究，牛肉板面口味好吃的關(guān)鍵就在于，湯底的熬制，都是幾十種香料，每一種香料都有它獨(dú)特的作用和功效，經(jīng)過(guò)師傅精挑細(xì)選的把這幾十種香料搭配在一起才能鑄就一鍋好湯，一碗好吃的牛肉板面。

牛肉板面主要用的有：牛肉 牛油 植物油 干紅辣椒 豆瓣醬 幾十味鹵味料 生命的源泉（水）等等 ，要想做一碗正宗的牛肉板面，那么工序 食材 火候 手法 必須要精

要是說(shuō)起做法，每個(gè)地方的口味不一樣，好不好吃精華就在于鹵料包的比例搭配，千萬(wàn)不要再莫度上查找，因?yàn)槟惆凑账姆椒▉?lái)是做不出你想想的味道。

牛肉板面，是我比較喜歡吃的一種面食，每次不想做飯，或者中午工作餐，都會(huì)點(diǎn)上一份，可以加一個(gè)鹵蛋，豆干，香腸，或者有的搞個(gè)鹵鴨腿，在配點(diǎn)涼菜，再來(lái)一瓶啤酒，真的是悠哉，忘了還要來(lái)一瓣蒜，板面就大蒜越吃越香。牛肉板面分寬面細(xì)面，我比較喜歡吃細(xì)面，但是有人說(shuō)細(xì)面吃不出板面分勁道，是這樣的嗎？

牛肉板面的歷史說(shuō)來(lái)話長(zhǎng)，接下來(lái)咱們長(zhǎng)話短說(shuō)。牛肉板面距今已有一百二十年的歷史，是中國(guó)安徽的傳統(tǒng)美食。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠”的悅目色彩贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世界顧客的好評(píng)，被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為三大中式快餐之一，而成為地地道道的“中華第一面”。

國(guó)內(nèi)各地的牛肉面與之相比，無(wú)論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉面中各種主、輔料成份發(fā)生很大的變化，因此，國(guó)內(nèi)大部分地區(qū)消費(fèi)者很難吃到真正的“。牛肉面”。

牛肉面是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，特色的食品， 以一種地域的特殊精神取勝。 沒(méi)有一成不變的風(fēng)格，也沒(méi)有斑七駁八的“特色”，這就是文化。牛肉板面代表的是一個(gè)地域一種飲食文化。

要說(shuō)最正宗的牛肉板面肯定是發(fā)源地安徽，但是經(jīng)過(guò)各地水土差異，各地食客也適應(yīng)了不同地方的口味。適合自己的就是最好的。

對(duì)我而言，最正宗的是大學(xué)校門口的那家店做的牛肉板面，現(xiàn)在已經(jīng)想不起來(lái)它的具體味道了。之所以難忘的原因是好吃的鹵蛋，還是勁道的面，還是上面的肉片，其實(shí)這都不重要了。如今那家店也不知道搬遷到哪里了，對(duì)于我來(lái)說(shuō)最正宗的其實(shí)是說(shuō)留在記憶里的牛肉板面的這個(gè)符號(hào)。

四、板面出自哪里？

它起源于太和縣，加之又是在案板上摔打而成，故它的這個(gè)名字多少年都未曾改變過(guò)。太和縣不大，但卻以制作各種小吃而讓人們熟知。太和板面即太和羊肉板面，是安徽北部地區(qū)面食的一面旗幟。相傳太和板面源于三國(guó)時(shí)期。桃園兄弟”劉備、關(guān)羽、張飛駐守潁州（今安徽阜陽(yáng)），張飛吃面總嫌太軟、不筋斗、清淡無(wú)味；廚師多次琢磨，面經(jīng)過(guò)上百次的試和面成功了；而后張飛對(duì)廚師又指明要用羊肉做湯為料，廚師靈機(jī)一動(dòng)，添加近十多種能食用的藥材和羊肉一起為張飛做面，張飛吃后頓感可口。之后安徽板面便在穎（阜陽(yáng)）、宛（南陽(yáng)）、襄（襄樊）廣為流行。太和板面如同其他面食，也是經(jīng)歷種種面食演變而來(lái)，讓其更適合當(dāng)?shù)匕傩盏目谖叮瑲v經(jīng)千錘百煉，才有今日太和板面這種美味面食的問(wèn)世。

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