我知道，你買(mǎi)烤箱很久了，久到都快忘了它的存在；我知道，你已看過(guò)很多烤箱菜譜，卻依舊用不好這貨。

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現(xiàn)在使用的烤箱，六管、熱風(fēng)、低溫發(fā)酵、帶轉(zhuǎn)叉。土豪金的顏色也非常別致！由于菜肴稍多，分為三個(gè)篇幅介紹：簡(jiǎn)單篇、復(fù)雜篇、甜點(diǎn)篇。

（注：烤箱在放入食材前都需要預(yù)熱哦，沒(méi)有烤箱溫度計(jì)的話，基本上預(yù)熱10-15分鐘）。

簡(jiǎn)單篇

顧名思義，“簡(jiǎn)單”就是食材洗洗切切，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的調(diào)味腌制，直接扔進(jìn)去烤就可以了。代表菜有烤雞翅、烤五花肉、烤薯角等等。

▌烤蘑菇

一道非常簡(jiǎn)單、但無(wú)比驚艷的食物。蘑菇洗凈，把根去掉，在蘑菇凹進(jìn)去的表面撒幾粒鹽，入烤箱180度15分鐘。簡(jiǎn)單吧！（原諒我蘑菇買(mǎi)的不夠新鮮……）

慢慢地，蘑菇中間會(huì)聚集出一窩汁水，這是蘑菇本身的汁水！最鮮就是它了！一口下去……

沒(méi)錯(cuò)……這就是傳說(shuō)中初戀的感覺(jué)……

▌烤蛤蜊

大青蛤，吐盡沙后刷一刷洗一洗，平鋪入烤箱，200度15分鐘。

一個(gè)個(gè)在烤箱中慢慢打開(kāi)（好殘忍！）

海鮮本來(lái)就有少許咸味，吃口淡的不必加料碟，真正的原汁原味！

▌烤雞腿串

雞腿去骨，切成小塊，用叉燒醬拌勻，入冰箱腌一夜（海鮮醬、燒烤醬、奧爾良調(diào)味粉神馬的都可以，沒(méi)有這些的話，用生抽+糖+蠔油+蒜+黑胡椒等腌也可以，所有的烤雞烤肉都可以這樣處理）。

和青椒（或是彩椒、菌菇）相間著串起來(lái)，入烤箱200度15分鐘。中途刷一至兩遍蜂蜜。

▌烤蝦

烤蝦是我最?lèi)?ài)做的。海蝦洗凈，開(kāi)背去蝦線，搗幾瓣蒜泥，熱油倒入爆香，加入少許鹽，和蝦拌一拌腌15分種，排排座放錫紙上，入烤箱，200度15分鐘。味道真是亞克西！

沒(méi)有拍特寫(xiě)圖，用以前的一餐飯的照片吧。

如果是對(duì)蝦、明蝦，開(kāi)背，切到蝦腹不斷刀，嵌入芝士，下面鋪土豆泥，表面撒少許鹽入烤箱，200度20分鐘。出爐撒黑胡椒。

直接用玻璃器皿烤，又不占鍋、不占盆，總之，一切變得很輕松……

復(fù)雜篇

代表菜：自制肉松、披薩、烤魚(yú)、烤豬肉鋪等。

說(shuō)來(lái)也怪，我的面包機(jī)有發(fā)酵、酸奶、米酒、自編程序，偏偏就是沒(méi)有果醬程序。這個(gè)功能簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是一邊攪拌一邊烘烤，苦逼如我，只能用面包機(jī)+烤箱來(lái)做了……

純精肉，去膜切塊，注意肉的紋數(shù)，要垂直于紋路切下去。

加料酒、姜片，冷水下鍋焯水。肉類(lèi)焯水一定要冷水下鍋，否則內(nèi)部的血水出不來(lái)。

焯水的同時(shí)另一邊準(zhǔn)備鹵料，水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香葉+糖。將焯好水的肉塊扔進(jìn)去高壓鍋煲45分鐘至肉質(zhì)酥爛。我做的是五香味的，所以放這些東西，你喜歡咖喱味的就放咖喱，但在煮的時(shí)候，粉類(lèi)調(diào)味不必放太多，比如糖，可以烘制時(shí)再放，更容易入味。

出鍋后入可以將肉塊稍稍打散，浸泡在湯汁里入冰箱過(guò)夜，使之更入味。

瀝掉湯汁，加入糖、油、芝麻、少許五香粉，入面包桶開(kāi)啟和面檔，攪至肉纖維成為細(xì)絲，這個(gè)過(guò)程不是太長(zhǎng)，約20分鐘。如果你的面包機(jī)有肉松或果醬程序，這時(shí)候就可以開(kāi)啟果醬程序玩去了……

如果沒(méi)有面包機(jī)，可以把肉放入保鮮袋，用搟面杖來(lái)回搓搟。

攪得差不多后入平鋪在烤盤(pán)上，入烤箱，低溫100-120度，開(kāi)啟熱風(fēng)（一定要有熱風(fēng)功能的烤箱哦），進(jìn)行烘干。

每過(guò)十幾分鐘翻拌一下。

直至烘干，平鋪涼透，再入保鮮盒。我用了2斤的精肉，成品470克。

肉松不僅僅可以配粥吃，用它來(lái)做面包的配角也非常出彩? ??

制作一個(gè)基礎(chǔ)面包面團(tuán)，基礎(chǔ)發(fā)酵+排氣后，搟成方型餅狀，二次發(fā)酵到位后表面涂一層蛋液，撒蔥花和芝麻，150度20分鐘。烘烤時(shí)需要注意的是用低溫，表面烤至淺色就可以了，否則表層過(guò)硬，卷起時(shí)容易破裂。

面包餅放涼后，翻轉(zhuǎn)，涂一層色拉醬，撒上滿滿的肉松，卷起！好好味！

我最喜歡的披薩是多年前必勝客的大西洋珍鮭披薩，自己做也非常簡(jiǎn)單，披薩餅的具體做法就不贅述了，和面包差不多，就是搟成薄餅狀。我就說(shuō)一下這個(gè)披薩的配料，三文魚(yú)+（蟹、蝦仁、魷魚(yú)條等海鮮自行選擇）+青椒+蘑菇+馬蘇里拉芝士，三文魚(yú)與番茄醬不搭，所以這個(gè)披薩不放常規(guī)的番茄醬，而是自制一種與三文魚(yú)絕配的醬料（山葵醬或芥末醬+色拉醬，比例約是1：10）。三文魚(yú)待整個(gè)披薩烤熟后再平鋪在上面，回爐1分鐘，出爐擠上特制醬料。

有空試著做一下，你會(huì)愛(ài)上我的……（配方），我說(shuō)的是真的……

甜點(diǎn)篇

與其說(shuō)烤箱是用來(lái)做各種甜點(diǎn)的，倒不如說(shuō)它們離不開(kāi)烤箱。其實(shí)自己也吃得不多，大多數(shù)都給同事吃了，沒(méi)辦法，既然我瘦不下來(lái)，那只有增肥身邊的人了……

▌泡芙

泡芙是屬于你沒(méi)有任何模具、工具都可以做的甜點(diǎn)。朋友來(lái)家里，下午茶拿出自制的泡芙，立馬高大上起來(lái)。但是我以前做泡芙照著網(wǎng)上的方子，有成功也有失敗，后來(lái)我就自己琢磨出一套方法，肯定不正宗，但至今都是成功的。

原料：40克面粉（低筋粉或中筋粉無(wú)所謂）、30克黃油（或25克植物油，不能用花生油等有味道的植物油，當(dāng)然黃油更香）、75克水、少許鹽、糖。

網(wǎng)上常規(guī)的方子都是油和水煮沸后倒入面粉，但我以前做這一步時(shí)，即使過(guò)了兩遍篩的面粉有時(shí)還是混合得不夠均勻，所以這一步驟我改為將水和面粉先混合攪伴至沒(méi)有顆粒，再開(kāi)始煮。

后面的步驟就和網(wǎng)上一樣了，待涼后分次加入蛋液，至面糊在筷子頭形成倒三角而不滴落的狀態(tài)，裝入裱花袋，擠在烤盤(pán)上。

入預(yù)熱到210度的烤箱，15分鐘后轉(zhuǎn)190度再烤20分鐘，同時(shí)開(kāi)啟熱風(fēng)，讓其上色均勻。

可以看到小泡芙一點(diǎn)點(diǎn)在變大……

這是烤了七八分鐘的樣子

二十分鐘后……

上色后在烤箱里多放置一會(huì)兒，讓其更堅(jiān)挺。

出爐后夾奶油、卡士達(dá)醬、冰淇淋都OK！

▌面包

我個(gè)人非常喜歡做面包。不僅因?yàn)樗浅?shí)用能充當(dāng)家人早餐，而且花式和口味非常多變。

當(dāng)然我為了做好面包，也扔過(guò)不少無(wú)法入口的失敗品。所以現(xiàn)在還做不好面包的你們，不要害怕，不久的將來(lái)你們會(huì)做得比我更好。

喜歡做面包的人應(yīng)該都知道愛(ài)和自由大師，以及她最經(jīng)典的老式面包，柔軟、香甜、拉絲，人人都應(yīng)該試一試。

酵頭：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖24克、即發(fā)干酵母6克、水240克

主面團(tuán)：金像面包粉210克、低筋面粉90克、細(xì)砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克

表面裝飾：融化的黃油

我這個(gè)面包用了上面這個(gè)方子一半的量。

1、將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀。發(fā)酵時(shí)將面盆放在發(fā)酵箱里，這個(gè)過(guò)程約2小時(shí)。各家條件不同，時(shí)間僅供參考，還是要看程度。

2、將1與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。

3、加入黃油揉至擴(kuò)展階段，放溫暖處發(fā)至約2倍大。

4、將面團(tuán)取出，平均分割成4份，立即將面團(tuán)搓成條狀，然后搓到約1米長(zhǎng)

5、將面團(tuán)兩頭相接，左手固定住對(duì)折的地方，右手向內(nèi)搓約2圈。

6、將相接的部? ??塞進(jìn)圓圈里，表面是5個(gè)辮，排到涂過(guò)油的烤盤(pán)上，放溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵。

7、最后發(fā)酵結(jié)束，送入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。

8、出爐后立即刷融化的黃油。

當(dāng)原味面包都吃膩了以后，除了在面團(tuán)里加干果葡萄干，也可以嘗試著做成咸味面包，加煎過(guò)的培根和過(guò)水后瀝干的玉米。

我還喜歡吃椰蓉面包。

黃油室溫放至半軟化狀態(tài)，加細(xì)砂糖用打蛋器打至顏色變淺（這里一定要用綿白糖或糖粉），分次加入雞蛋液，每加一次都要攪拌，防止水油分離。最后加入椰蓉備用。

可以做成這樣的

也可以做成這樣的

就連面包機(jī)也可以做

▌蛋糕

a、檸檬戚風(fēng)

我喜歡在普通的戚風(fēng)配方里將15ML的水換成檸檬汁，蛋糕會(huì)變得更加清新，即使只有雞蛋、面粉、水、油、糖，還是有些些輕乳酪的口感哦！

關(guān)于戚風(fēng)的方子很多，各家并沒(méi)有什么對(duì)錯(cuò)，成品也不會(huì)差太多，我這里只寫(xiě)一個(gè)我用習(xí)慣的配方。

六寸模配方（八寸模請(qǐng)翻倍）：

蛋黃糊：兩個(gè)大個(gè)雞蛋黃或三個(gè)小個(gè)雞蛋黃、水25ML、檸檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克

蛋白糊：兩個(gè)大個(gè)雞蛋清或三個(gè)小個(gè)雞蛋清、檸檬汁或白醋幾滴、細(xì)砂糖30-40克（視個(gè)人口味）

水、檸檬汁、色拉油混合，用手動(dòng)打蛋器將其打兩三分鐘，使其水油溶合，看不見(jiàn)大油花，加入蛋黃攪勻，篩入低粉，混合均勻。防止過(guò)度攪伴起筋。

打發(fā)蛋白，加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。

將三分一蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌攪勻，再全部倒入蛋白糊，一邊上下翻拌，一邊轉(zhuǎn)盆。

將蛋糕糊放入預(yù)熱180度的烤箱，關(guān)門(mén)轉(zhuǎn)至140度，40分鐘。

嚴(yán)格意義上不算很成功的戚風(fēng)，不過(guò)表面開(kāi)裂除了溫度的影響，事實(shí)上雞蛋的蛋白比例過(guò)大更會(huì)造成開(kāi)裂，大個(gè)頭的雞蛋容易出現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題。不過(guò)自己吃的話，開(kāi)不開(kāi)裂毫無(wú)關(guān)系，美好的味道和松軟的組織才是硬道理。

b、自制奶油奶酪

奶油奶酪多是一升裝，做一個(gè)蛋糕只用四分之一，開(kāi)封后又不易保存，后來(lái)學(xué)到可以這樣做奶油奶酪，要多少量完全可以自己掌握，關(guān)鍵是味道也不差。

全脂牛奶1000克（也可以用牛奶500克+淡奶油500克，成品更香、量更多），倒入小鍋，小火煮至微沸，倒入鮮榨檸檬汁50克（約兩個(gè)檸檬榨的汁），關(guān)火稍許攪拌，靜止放涼。

加少許鹽攪拌，倒入紗布包過(guò)濾，擠出汁水，或者放入豆腐盒用重物壓也可以，固體就是奶油奶酪了，汁水是乳清，也很有營(yíng)養(yǎng)的。

奶油奶酪可以做很多美味，比如芝士蛋糕。

比如大理石布朗尼。

▌米酒

想不到吧，烤箱還能做米酒！多虧了它的發(fā)酵功能，不僅能發(fā)酵面團(tuán)、還能做酸奶、米酒。

注：每臺(tái)烤箱溫度有偏差，最好用烤箱溫度計(jì)測(cè)量一下，如發(fā)酵檔超過(guò)40度，就不宜做米酒。

小秘密，如果是正夏就更簡(jiǎn)單了，只要把容器放在桌子上，兩天后酒釀就好了。

糯米泡一夜，水量高過(guò)糯米一倍，因?yàn)榕葸^(guò)的糯米會(huì)長(zhǎng)大一倍左右。在蒸格里放塊紗布，倒入糯米，上面戳一些小孔便于蒸氣均勻。開(kāi)始蒸。

一斤半的糯米，一共蒸了20分鐘。蒸十分鐘時(shí)可以上下翻一翻。中途嘗一嘗，軟糯Q彈就可以了，不能夾生，也不能蒸太過(guò)頭，過(guò)頭了米粒就糊在一起了。

蒸糯米時(shí)準(zhǔn)備酒曲。我試過(guò)安琪的、老式的蘇州蜂蜜酒曲，最后覺(jué)得還是某寶買(mǎi)的四川產(chǎn)的酒曲好。用它做的酒釀甜而不膩，酒味香濃。

準(zhǔn)備一盆涼水，一定要是礦泉水或是涼白開(kāi)，不能用自來(lái)水。做酒釀全程的容器? ?要干凈，用開(kāi)水燙過(guò)，無(wú)生水無(wú)油。

把蒸好的糯米倒入涼水，攪開(kāi)。一是降溫，二是打散米粒。

然后倒入有孔的容器瀝水。我就用剛才的蒸格啦。

等溫度降到三十來(lái)度，就可以裝入容器加酒曲啦。溫度太高時(shí)加酒曲會(huì)使微生物失效。然后容器蓋上保鮮膜，放入烤箱，開(kāi)啟發(fā)酵檔。

大約過(guò)30小時(shí)，偷偷嘗一口，酒釀先是變甜，隨著時(shí)間甜味變淡酒味變濃，這和酒曲的多少、環(huán)境溫度、時(shí)間都有關(guān)系，所以隔兩個(gè)小時(shí)嘗一嘗，到了你想要的味道時(shí)，就可以停止了。

倒入半碗涼白開(kāi)使之停止發(fā)酵，放入冰箱冷藏，放個(gè)一兩周都沒(méi)有問(wèn)題，隨時(shí)都可以吃。

如果想要喝米酒，就讓它繼續(xù)發(fā)酵。

　一碗酒釀小圓子吧，要多倍酒釀！

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