家常紅燒鯧魚做法介紹
家常紅燒鯧魚的做法中有兩個難點，一是如何煎金鯧魚不掉皮，二是湯汁的調(diào)配，在此聚餐網(wǎng)都給在家做了詳細(xì)講解，下面請看如何做紅燒鯧魚才好吃的制作方法，附有詳細(xì)圖片解說。

紅燒鯧魚的做圖解：
1、把金鯧魚清洗干凈，注意魚身的刺別扎傷手。

2、鍋中下油，把魚煎至兩面金黃色，紅燒鯧魚最難的地方就是油煎的過程，如果油溫控制不好就容易脫皮，煎魚不脫皮的技巧就是“熱鍋涼油”，盡量把鍋燒干、燒到最熱，然后倒入油，這樣油熱了之后放入魚，鍋體就不太容易把魚皮粘掉，兩面煎至金黃即可。

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3、接下來就是調(diào)燉魚的湯汁了，將蔥姜蒜切片放入到煎魚剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、調(diào)味醬油。

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4、炒好蔥姜蒜調(diào)味之后就可以放入煎好的魚，然后加入水，水的量以沒過魚就可以了，太多了不好收汁。

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5、接下來就是進(jìn)一步調(diào)味，為了讓魚燉出來更紅潤、更誘人，可以再稍稍放一點老抽調(diào)色。然后再倒入一些陳醋，來中和翻炒蔥姜蒜時候放入的白糖味道，也可以去腥，這樣燉出來的魚味道更鮮，不會只是咸味，等到湯完全翻開之后倒入適量料酒去腥(料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滾的湯水中，這樣蒸汽揮發(fā)時候就可以帶走腥氣)，接下來就是調(diào)制中火，蓋上蓋子燜魚了，中間要記得翻身一次，這樣味道更均勻，中火燉15分鐘左右之后就可以大火收汁了，因為開始時候放了白糖，所以燉的過程中會出現(xiàn)小泡泡，收汁之后就可以出鍋啦，大功告成。
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紅燒鯧魚的做法小技巧：

1、新鮮的金鯧魚眼睛亮、魚身清亮、剔透，就是新鮮的標(biāo)志，在超市購買時要特注意。

2、金鯧魚的腹部和背部會有幾個硬刺，所以在處理金鯧魚的時候要特別小心別扎傷手了。

3、很多人不喜歡吃甜食，所以不想加糖，多放一點醋同樣可以去除魚腥味。

紅燒鯧魚的營養(yǎng)價值：

鯧魚的魚肉中含有的不飽和脂肪酸W-3系列，經(jīng)醫(yī)學(xué)臨床證明它是減少心血管疾病發(fā)生的重要物資，鯧魚的膽固醇含量也低于所有的動物性食品，鯧魚肉厚、刺少、味佳，營養(yǎng)豐富，是天然營養(yǎng)佳品。

在家做好這道紅燒鯧魚最關(guān)鍵還是魚湯汁的調(diào)配，上面給在家詳細(xì)講解清楚了，所以一定要注意，這也算是在家做出來比較正宗的紅燒鯧魚了。

將魚清理干凈。切塊。用食鹽姜片。黃酒。腌制半小時。鍋內(nèi)加油。燒至五成熱將魚放進(jìn)去煎至兩面金黃。再放適量的清水。黃酒，姜絲，生抽。豆瓣醬。少量的白糖。蠔油。燒十分鐘左右，可以起鍋。一份香噴噴的紅燒鯧魚就做好了。

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