導(dǎo)讀：農(nóng)村酒席上被稱為“開(kāi)席菜”的有哪些，有什么 大年三十的團(tuán)圓飯很多菜都有講究，哪些是必上的菜，有什么含義嗎？

農(nóng)村做酒席的頭道菜就叫開(kāi)席菜，如上豆腐就叫圣干席，如上雞蛋炒白菜絲就叫銀魚席，還有海參席等。其實(shí)這些菜并不是名符其實(shí)的菜，只不過(guò)是一種象形和寓意上的叫法，其目的是圖個(gè)吉利和對(duì)未來(lái)生活的向往。

問(wèn)：農(nóng)村酒席上的開(kāi)席菜有哪些？有特別之處嗎？農(nóng)村辦酒席大有講究，以前的酒席要吃上三天，而現(xiàn)在某些地方的酒席可能已經(jīng)變成一天半了。

點(diǎn)擊右上角紅色按鈕關(guān)注【刺楸】，了解更多農(nóng)村趣聞趣事。由于一場(chǎng)酒席不止吃一頓，每餐的菜品也各有不同。以刺楸所在的家鄉(xiāng)為例，最重要的有兩餐，一是開(kāi)始收人情錢后的那餐，而另一餐則是正席。這兩餐的標(biāo)準(zhǔn)不同，當(dāng)然開(kāi)席菜也有所差異。

一、開(kāi)始收人情錢后的第一餐的開(kāi)席菜雖然某些地方辦酒席已不收人情錢，但畢竟不多，許多農(nóng)村仍然在收人情錢，因?yàn)檫@算是一種人情來(lái)往。除了辦白事在當(dāng)天就開(kāi)始收人情錢之外，其他諸如喜酒、壽宴的酒席一般會(huì)在頭天下午就開(kāi)始收人情錢。

吃酒席的人來(lái)隨人情錢后，雖然還未到次日正式酒席，但主家會(huì)在當(dāng)天下午會(huì)將賓客留下來(lái)用膳。這一餐看似不重要，實(shí)則非常重要，因?yàn)檫@標(biāo)志著這場(chǎng)酒席的正式開(kāi)始。

遠(yuǎn)一點(diǎn)的村民可能只會(huì)來(lái)一個(gè)人隨人情錢，正席時(shí)才全家一起來(lái)，而近一點(diǎn)的可能全家都來(lái)。刺楸這里的農(nóng)村，會(huì)在這一天下午請(qǐng)殺豬匠來(lái)殺好準(zhǔn)備辦酒席的毛豬。這一餐的人數(shù)可能不會(huì)太多，由于肉都是新鮮的，所以其菜品都非常不錯(cuò)。

這餐一般有九個(gè)菜，農(nóng)民又稱之為「九大碗」，聽(tīng)起來(lái)既好聽(tīng)又吉利。九大碗的一般以鹵豬頭肉打頭陣作為開(kāi)席菜。

二、正席時(shí)的開(kāi)席菜在刺秋老家，白事的正席是在早上出殯以后的早餐，而其他酒席一般都是在正午開(kāi)席，晚餐的幾乎沒(méi)有，因?yàn)橛行┐迕竦募冶容^遠(yuǎn)，吃了正席后回家多有不便。

正席做的菜主要是蒸籠蒸的菜，刺秋這里稱之為「香碗」，因此參加酒席也多稱為吃香碗。雖說(shuō)主要是蒸菜，但開(kāi)席的菜并不是蒸菜。吃香碗的菜比較豐富，主打菜為有著「大碗」之稱的東坡肉，所以開(kāi)席菜要次一點(diǎn)，一般是涼拌的三絲，然后是越來(lái)越豐盛，包括梅菜扣肉、糯米扣肉、蒸酥肉等，最后上的是炒的素菜和酥肉湯。

總的說(shuō)來(lái)，正席的開(kāi)席菜以普通的菜開(kāi)頭和結(jié)尾，中間的較豐富。

以上就是刺楸對(duì)農(nóng)村酒席開(kāi)席菜的介紹，要是覺(jué)得回答得不錯(cuò)就點(diǎn)個(gè)贊，并順便關(guān)注一下吧，謝謝。

大年三十的團(tuán)圓飯很多菜都有講究，哪些是必上的菜，有什么含義嗎？

大年三十不一定會(huì)家家戶戶都團(tuán)圓，特別是現(xiàn)役軍人家庭，絕大部分不會(huì)在一起吃頓團(tuán)圓飯，軍人在這個(gè)時(shí)間段，還要執(zhí)行軍人的神圣使命，保衛(wèi)好祖國(guó)的海，空，邊防。給全國(guó)人民創(chuàng)造出一個(gè)和平安定的生活環(huán)境，使全國(guó)人民過(guò)上詳和幸福的生活。希望國(guó)人在歡度春節(jié)之際，不要忘了我們的守護(hù)神。另外還有公安，消防，運(yùn)輸，，，，，等在一線工作的人們，他們?yōu)榇蠹遥嵝〖遥瑘F(tuán)圓日不能和家人團(tuán)圓，他們也是辛苦付出的人們。至于團(tuán)圓飯中必不可少的一道菜是魚，寓意是年年有余(魚

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