導讀：去餐館吃東北菜，該怎么點菜？ （1）東北旅行必吃美食：

跟您簡單的說一下點菜需要注意的問題:

1、由于目前飯店很多，分成高中低檔的餐館，一般比較大眾化的飯店通過店面就能夠看出來，挑選飯店的時候一般名字比較土的，這樣的店一般都是農(nóng)家的，比如:東北家，殺豬菜，一鍋燉之類的。

2、一般的農(nóng)家菜館菜盤尺碼比較大，一盤菜大概能讓2人左右吃飽，所以點菜的時候盡量做到一葷一素，不要都是葷的，吃不完

3、點菜的時候要問一下口味，因為東北吃鹽比較重，南方很多人不習慣，提前交代一下廚房，盡量少放一點鹽

4、東北多燉菜，尤其在冬天，吃的時候盡量人多一點，這樣圍在一起吃的比較熱鬧。

推薦幾道特色菜：

鍋包肉

鍋包肉

鍋包肉，原名“鍋爆肉”，出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師“濱江膳祖”——鄭興文之手。由于用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫“鍋爆肉”。俄羅斯人發(fā)“爆”這個音為包，時間一長，“鍋爆肉”就變成了“鍋包肉”。

在西安事變以前，由于東三省歸屬張氏家族管轄，所以道臺府的很多菜，都屬于禁菜、私菜。1911年在奉天（今沈陽）召開的萬國鼠疫研究會上鄭興文以高超的廚藝受到與會各國代表的高度贊譽，獲得大會頒發(fā)的榮譽牌匾《濱江膳祖》。

日本占領黑龍江以后，張學良對東北部部分地區(qū)控制漸松，一些民間工藝、美食菜譜逐漸外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以及外部流傳。后來到了遼寧，遼寧人對其加入了自己的改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃。

鍋包肉講究酸甜口，主要是酸為主、甜為輔。烹調(diào)時最好用米醋，且濃度在30度左右，不要兌水。切忌不能用老陳醋。勾芡的時候，自己可以先嘗嘗味道，做出來的菜符合自己的口味。鍋包肉一般用豬里脊肉和淀粉，經(jīng)兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁并著以香菜點綴。鍋包肉是東北的地方菜主菜之一，是飯店必點菜之一。

白肉血腸

白肉血腸

白肉酸菜血腸是滿族傳統(tǒng)食品，普遍為各族人民所喜愛。又是城鄉(xiāng)居民殺年豬之后，宴請親友的一道主菜。其全稱應該是“酸菜燉白肉血腸”。東北地區(qū)有一首著名的網(wǎng)絡歌曲《東北人都是活雷鋒》，最后一句說：“翠花，上酸菜！”這里的酸菜就是指“酸菜燉白肉血腸”。

白菜一到到冬天，就放不住，人們便把它腌成“酸菜”，在東北農(nóng)村，幾乎家家戶戶都要腌一些；白肉，就是五花肉；血腸，是把豬血加入其他作料灌進腸衣煮制而成的。酸菜切成細絲，飛刀切出整齊的白肉和血腸，也是大火狂燉。如果用來下飯，多擱點鹽，如果直接把菜當飯吃，少擱點鹽即可。

白肉血腸名聞東北的地方菜。以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口，馳譽東北大地已有幾百年歷史。

豬肉燉粉條

豬肉燉粉條

東北人愛吃肉，更愛吃粉條，豬肉燉粉條自然就成了東北地區(qū)不可缺少的美味了。選用帶皮的、上等肥瘦相間的五花肉，烀熟，做好了之后口感肥而不膩。粉條也是用東北本地產(chǎn)的土豆淀粉軋制而成。大火咕嘟一陣后，香氣四溢，只要聞一聞就能幸福得昏過去。

盛一碗米飯，把豬肉燉粉條連湯帶水扒拉到碗里，大伙圍在一起，吃吧！生活是如此熱烈而美好。豬肉燉粉條，雖然是一個大眾菜，但是非常講究選料，講究火候，講究色澤，最樸實的菜卻是最難忘的味道。

東? ?亂燉

東北亂燉

東北亂燉其實是“大雜燴”，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮、有葷有素、營養(yǎng)豐富、味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜，也是東北人過年時最愛吃的年菜之一。要說這道東北菜“不講究”似乎是理解上的偏頗。嚴格地說，是沒有章法，隨性而成。葷的素的，紅的綠的，全一鍋端了，大火熬煮。待到揭開蓋子，準保香氣噴鼻。省心又省力。

鯰魚燉茄子

鯰魚燉茄子

別看鯰魚燉茄子這道菜食材簡單，但是在東北絕對是道名菜。當?shù)厮渍Z說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，魚和茄子混在一起，茄子粘了鯰魚的鮮味，鯰魚有了茄子的香氣，可謂互補。這是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜，每年茄子上市的季節(jié)，也正是鯰魚捕撈的季節(jié)，將新鮮的鯰魚與茄子燉在一起，鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。

一鍋出

一鍋出

在東北旅游，“一鍋出”就是首選美味。做“一鍋出”前，先發(fā)一盆玉米面，面發(fā)好后，灶下填柴。有的店會一個鐵鍋整個端上來，鍋蓋的縫隙間呼呼地向外冒著熱氣，熱情中夾雜著的絲絲香氣直鉆鼻孔。掀開鍋，一股香甜的味道直撲面門，香的是燉菜，甜的是玉米餅子，美的是食客的心窩子。如今，“一鍋出”的內(nèi)容也豐富了很多，鐵鍋內(nèi)增加了好幾種蔬菜，只是烹制手法沒變，所以他的味道也不會變，它的被鐘愛程度也自然不變。

小雞燉榛蘑

小雞燉榛蘑

在東北，榛蘑大多用在燉菜里，特別是與雞肉搭配，更是美味濃郁。被曬干的榛蘑散發(fā)著濃濃的香氣，勾引著饞蟲啊。

如果迫不及待的想燉個東北純樸硬菜，小雞燉榛蘑便是最好的選擇了。買只三黃雞，切成中塊兒。泡軟一把榛蘑，再泡軟一把粉條。不需要什么烹飪技巧，也不需要加什么特別的調(diào)味料。只要將幾種食材放到一起，開燉即可。千萬別忘記準備米飯，一定會美味到抱著鍋子吃都不為過。

（1）東北旅行必吃美食：

東北菜的話，建議您先要有個涼菜，我們東北人一般都喜歡點家常涼菜，因為大多數(shù)的東北人祖籍都是山東的，所以我們也喜歡點山東拌菜作為涼菜。或者是一些四川的涼菜在東北菜館里也很受歡迎。涼菜一到兩道。然后就是重頭戲熱菜了！熱菜分為肉菜和素菜，大多數(shù)的東北人喜歡多肉少素，尤其是去飯店，人多聚會的時候。一般都會點幾道特色東北肉菜，比如：鍋包肉、溜肉段、櫻桃肉、炸雙段（肉段和蝦段或者肉段和魚段），再有就是排骨類的，比如糖醋排骨、椒香排骨、熏排骨。還有就是最好來個燉菜，燉菜也是東北的特色之一，比如排骨燉豆角，或者是東北亂燉。魚也是必不可少的，點一道特色江魚，象征著年年有余。素菜的話我們經(jīng)常吃的是白灼西生菜、百合西芹等等吧。

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