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蓬萊的特色小吃-----小面 介紹

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蓬萊小面之所以叫蓬萊小面，是與福山大面想對應(yīng)的，它用與福山拉面相同的拉面技術(shù)，由人工拉制(當(dāng)?shù)胤Q“摔面”)而成，拉出勻條，用煙臺加吉魚作鹵，再添加適量綠豆淀粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗一兩，以面胚少、鹵汁多而有別于福山大面。
　　很有海鮮風(fēng)味。
　　相傳民國初期，由廚師衣福堂制做的蓬萊小面最遐邇聞名，當(dāng)時人稱“衣福堂小面”。衣福堂祖籍棲霞，13歲學(xué)廚，經(jīng)營過挑擔(dān)拉面，后與人合作開了間兼營小面的飯店，1945年自營“衣記”飯館。他制做的小面用料和做工極其考究，而且都是自己親自調(diào)制，所以供應(yīng)量不大，每晨僅售百碗，常有外地客商因吃不上衣福堂小面而引為憾事。
　　解放后，蓬萊大小飯店早餐多有小面，中高檔賓館亦以之待客，每晨銷售量能有3萬余碗。而且價格便宜量又足。5毛錢吃飽，一塊錢吃好，曾是當(dāng)?shù)厝藢ε钊R小面經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的描述。
　　【原料】（按30 份計(jì)）
　　精細(xì)面粉2500 克（實(shí)用1500 克），堿5 克，精鹽25 克，加吉魚1 條（約1000 克），雞蛋10 個，醬油100 克，木耳15 克，八角、花椒各5 克，青蒜適量。
　　【制法】
　　1.抻面：將面粉加清水和成面團(tuán)，加堿粉，揉勻，抻面到6 扣，立即甩入沸水鍋內(nèi)，煮熟撈到30 個小碗內(nèi)。
　　2.做魚湯：將加吉魚處理潔凈，在魚兩側(cè)剞斜刀；木耳切開洗凈撕碎，青蒜切末。
　　3.鍋內(nèi)加水煮沸，放入魚同煮，再加八角、花椒、醬油、精鹽、紹酒、木耳，待魚煮熟時撈出，撇去浮沫，撈出八角，花椒，把魚肉切成丁。
　　4.將雞蛋磕入碗內(nèi)，攪拌打勻，灑到燒沸的湯鍋內(nèi)，撒上青蒜末，開鍋后，分別澆入面條碗內(nèi)，然后再撒上魚肉丁即成。

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