喜歡這種有這地域代表性的美食，我的家鄉(xiāng)在陜西西安，今天我給朋友分享一下，具有陜西特色名揚(yáng)海外國宴美食菜品“葫蘆雞”。

葫蘆雞因制作時(shí)，將整雞捆綁形狀似葫蘆而得名葫蘆雞。

葫蘆雞做法十分講究，制作分為三個(gè)階段，先煮、后蒸、在油炸三道制作方法。

首先，選雞拔毛再清洗，涼水寖泡除血污。清煮，用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，涼水下鍋，雞、蔥、姜、料酒、大料包，鍋開改小火慢煮除浮沫腥味。一般煮兩小時(shí)撈出備用。

第二階段，蒸煮，將煮熟后撈整雞出控水備用，保持整雞形狀，準(zhǔn)備繼續(xù)上籠蒸煮，鍋開后改小火慢蒸。蒸透基本達(dá)到，稍微用力就可肉骨分離即可。

第三階段，油炸，就是葫蘆雞上菜前最后工序，大廚的烹飪方法，打一盆雞蛋液攪拌均勻，將整雞粘沾雞蛋液撈出，油溫八成熱投入整雞，油炸至外皮金黃色、大漏勺撈出瀝油，隨即盛盤中整形，上桌時(shí)花椒孜然粉鹽蘸料。

這道陜西特色美食葫蘆雞，色澤金黃艷麗，外皮脆酥雞肉嫩滑，味香味醇入筷骨落。是一道美味陜西特色國宴美食的佳品。

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