黔東南苗族酸魚(yú)湯　　
產(chǎn)地：中國(guó)貴州凱里。工藝：將糯米用水淘洗干凈，放入瓷盆內(nèi)，倒入溫水，(溫泉水最好)泡至用手可捏碎為度。用笊籬將米撈入竹篩內(nèi)，控干水分。放入蒸籠，用旺火蒸至氣圓后，再用中火蒸約半個(gè)小時(shí)，將籠屜放木架上，仍用溫水由上向下澆一遍，待水控干后，在案板上再灑上一層溫開(kāi)水，把熟米倒在案上，撥開(kāi)晾涼。將小曲搟成細(xì)末，撒入米內(nèi)攪拌均勻，裝入瓷缸里，壓實(shí)拍平，放在保溫的房子里，用兩條干凈棉被蓋在缸口上，并將缸的周圍裹嚴(yán)。冬季將其放在火炕上，或暖氣或爐子附近，保持300C恒溫，使其發(fā)酵。一晝夜左右，即成醪糖醅。然后將銅鍋置旺火上，放入溫(泉)糖水適量，糖精少許，舀入醪糖醅少許，用手勺攪勻，燒至約900C滿鍋漂米，發(fā)出酒香味時(shí)，盛入碗內(nèi)即成。特點(diǎn)：汁濃醇郁，酸甜芳香，可活血健胃。　　
鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜　　
鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜已有500多年的生產(chǎn)歷史。相傳，最初由貴州鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣青龍洞中的道士所創(chuàng)，故稱“道菜”。由于此菜儲(chǔ)藏愈久，品質(zhì)愈佳，味道愈美，因而又稱“陳年道菜”。鎮(zhèn)遠(yuǎn)是貴 州東部的水陸碼頭和交通要道，又是許多商品的集散地。隨著客商往來(lái)，陳年道菜的美名也享譽(yù)四方。到了清代，曾為進(jìn)奉皇室的貢品。　　
鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜專選取當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的頭大、葉長(zhǎng)、苔短的特等青菜作主料，經(jīng)過(guò)選料、搓鹽、翻曬、揉搓、剔筋、甑蒸、噴酒等十四道工序，精心加工制成。要求選好的青菜先去掉老幫 葉，在陽(yáng)光下曝曬。曬至菜葉發(fā)軟，用水洗凈，再掛起晾曬。待曬到八成干時(shí)，加鹽揉搓(一般每百斤干青菜苔加鹽二十斤)。搓好后，放缸里腌一夜;然后取出再曬，再揉，反復(fù) 搓揉四、五次，直到莖、葉柔軟，鹽分浸入菜苔、菜葉為止。最后，進(jìn)行抽筋、噴酒、甑蒸，裝壇密封，過(guò)二、三個(gè)月后，即可開(kāi)壇食用。加工道菜最費(fèi)時(shí)的是抽筋工序。青菜的 莖、葉內(nèi)均有菜筋，只有抽去筋的道菜才格外鮮嫩爽口。因此，抽筋工序的好壞是決定鎮(zhèn)遠(yuǎn)陳年道菜品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵。抽筋完全靠手工操作，就是用針把菜內(nèi)的筋一根一根地挑出來(lái)。　　
三穗灰堿粑　　
在三穗縣各個(gè)地方的黑白喜均在正餐前以 灰堿粑招待客人，也是所謂油茶'之一。
罐罐雞　　
罐罐雞起源于清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸制而得名。罐罐雞的選料、用料、制作工藝很講究，風(fēng)味別具一格，頗受四方賓客的贊揚(yáng)。成為遵義地區(qū)的名菜肴，也是宴請(qǐng)客人席中常用的座湯菜。罐罐雞可根據(jù)招待不同對(duì)象，配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發(fā)墨魚(yú)、柏松的姜塊、白胡椒、蔥節(jié)及食鹽少許，然后裝入罐內(nèi)，上籠用猛火蒸幾小時(shí)即可。若高級(jí)筵席用，還需加鰱魚(yú)、蓮米，名貴藥材“三七”、“天麻”等，不僅雞肉把嫩，湯清味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，還有祛瘀血、止痛、治頭暈病等功能，是高級(jí)的滋補(bǔ)品。在席上，每人一份，吃法講究，很衛(wèi)生。如用來(lái)作小吃的配湯，則又是一番風(fēng)味
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