青海美食有哪些?
青海美食有:
1、羊腸面:
羊腸面是青海省西寧市的一道傳統(tǒng)小吃,該菜品以羊腸為主料, 并伴以熱湯切面共食,其做法是將羊的大小腸管洗凈,腸壁油不剔剝,裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉,扎口煮熟,并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。
2、干板魚:
干板魚經(jīng)水泡軟后,肉質(zhì)柔韌,可烹制出風(fēng)味別具的佳肴。市面上出售的干板蒸魚是把泡透的干板魚,用蔥末、食鹽、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉,調(diào)為糊狀,涂抹在洗凈的干板魚上蒸熟。
3、拉條:
拉條是西北人的日常的主食之一,家庭飯館隨處可見。和面時放適量食鹽,經(jīng)過揉、揣、醒等工序,做成面劑,食用時搓圓拉細入鍋煮熟,拌以各類炒菜或炸醬即可。
4、焜鍋饃饃:
焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成,故群眾習(xí)稱“焜鍋”。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進菜油,抹上紅曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素,烙出的焜鍋饃饃,外脆內(nèi)軟,綻開如花,色彩鮮麗,異香撲鼻。
5、尕面片:
尕面片,又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條,叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻。尕面片已成了最普及又享有盛名,品種繁多,滋味獨特的面食了。
一、雜碎湯
青海人民把雜碎湯泡饃看成是最美好的早餐。它既能補身、耐饑,又能抗寒。雜碎是指煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、四蹄等,俗稱“下水”。它又分兩種,即“牛下水”或“牛肉雜碎”、“羊下水”或“羊肉雜碎”。雜碎湯就是雜碎煮成的湯,即下水下鍋后,加入調(diào)料文火煮,腸肚爛后撈出,繼續(xù)煮頭蹄,去上層油凝固(稱“化油”),全部撈出備用。湯中加一些干蔥絲、香菜等調(diào)味品。雜碎湯香味濃、不膩、補身。
二、熬茶
熬茶是一種煮開的紅茶。喝熬茶是青海的一種飲茶習(xí)慣。熬茶是用川湘茶區(qū)出產(chǎn)的磚茶加水煮開,再加上青鹽、花椒,講究點的還要加上姜皮、荊芥。
三、青海尕面片
面片是青海人面食中最普遍而又很獨特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來的,而是用手揪出來的。入鍋撈起,澆上羊肉清湯,加入羊肉丁、西紅柿、青蘿卜片,成為“西紅柿羊肉面片”;和牛、羊肉片、豆腐、粉條、蔬菜混吃成為“燴面片”;還有和牛、羊肉、粉絲、蔬菜混炒成為“炒面片”,品種繁多,滋味各異。
四、青海釀皮兒
釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料,用溫水調(diào)成硬面團,再幾經(jīng)揉搓,等面團精細光滑后,再放入涼水中連續(xù)搓洗,洗出淀粉,面團成為蜂窩狀物時,放進蒸籠蒸熟,這叫“面筋”,再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟,這便叫“蒸釀皮”。
五、青海土火鍋
青海土火鍋的“鍋底”一般由羊肉清湯加少許酸菜制成,如果喜食辣,那再好不過,青海土火鍋口味偏重香辣,但湯色清亮,滋味天然醇厚;嘗一口,羊肉的鮮美與酸菜的爽口完美結(jié)合,肥膩感全無。不得不說的一點就是,這道菜從西漢出現(xiàn)至今,一直采用傳統(tǒng)的銅質(zhì)火鍋,以木炭為燃料,使火鍋受熱均勻,味道天然。
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