導(dǎo)讀：青海有哪些好吃的好玩的地方嗎 青海有什么好吃的好玩的 1. 青海有什么好吃的好玩的 2. 青海旅游有什么好吃的 3. 青海有啥特色吃的 4. 青海有哪些好吃的 5. 青海有啥好吃的 6. 青海有什么好吃的好玩的地方 7. 青海特產(chǎn)有什么好吃的 8. 青海有哪些好玩的 9. 青海有什么好吃的好玩的景點(diǎn) 10. 青海最好吃的美食

1. 青海有什么好吃的好玩的

青海的名吃很多，石壁的面片，民和的手抓，小高陵的排骨，后子河的雜碎是四大名吃。西寧市的名吃很有特色，南山路的小吳釀皮，紙坊街的馬爾沙牛雜，三升的干拌面，樂(lè)都路的青海士火鍋，還有甜醅，酸奶，豆面飯塊，狗澆尿，湟源酸辣里脊，烤羊肉串，羊腸面等等，保你大飽口福。

2. 青海旅游有什么好吃的

青海最出名的10道名菜，

1、青海三燒

青海三燒是青海十大經(jīng)典名菜。青海三燒是西寧市的傳統(tǒng)名菜。青海三燒是青海當(dāng)?shù)氐难缦媳貍涞牟俗V。青海三燒是選用羊筋為原料，加入肉丸，肉塊，土豆等配菜，加入調(diào)味料，經(jīng)過(guò)燉煮，炸，燒制而成。青海三燒的口感：香咸微辣，羊筋Q彈筋道好吃。

2、青海手抓羊肉

青海手抓羊肉是青海的傳統(tǒng)名菜。青海手抓羊肉是一道非常值得品嘗的名菜。青海手抓羊肉是放入清水里，加入香料煮熟撈出，然后蘸上孜然粉和辣椒粉吃，口感：香咸鮮嫩好吃。去青海旅游的朋友，可以在當(dāng)?shù)貒L嘗這道菜哦。

3、青海酸辣里脊

青海酸辣里脊是青海的傳統(tǒng)名菜。青海酸辣里脊是選用豬里脊肉作為原料，將里脊肉洗凈切塊后加入調(diào)味料腌制，裹上面糊放入油鍋里炸至金黃撈出，鍋里留底油，下入炸好的里脊肉和配菜，調(diào)味料炒熟入味裝盤(pán)即可。青海酸辣里脊外觀焦黃好看，口感：里脊肉酥脆可口，酸辣開(kāi)胃，非常好吃。

4、青海烤全羊

青海烤全羊是青海的特色名菜。青海烤全羊是選用整只羊處理后洗凈，切開(kāi)加入調(diào)味料腌制入味，放入炭火烤熟后（大約烤5-6個(gè)小時(shí)），撒孜然粉和辣椒粉就可以食用了。只是介紹下做法，具體還是當(dāng)?shù)貙?zhuān)業(yè)的廚師做得好吃。青海烤全羊的口感：香軟好吃有嚼勁，非常入味好吃。

5、青海土火鍋

青海土火鍋是青海的特色名菜。青海土火鍋的食材非常多，分別有：鹵制五花肉，炸帶魚(yú)，炸丸子，炸土豆，自制酸菜，黑木耳，水粉，海帶絲，雞湯等多種食材，經(jīng)過(guò)燉煮而成。青海土火鍋是用銅爐子，非常有特色，熱氣騰騰的，非常適合冬天食用。

6、清蒸牛蹄筋

清蒸牛蹄筋是青海回族的特色名菜之一。清蒸牛蹄筋選用牛蹄筋處理后洗凈，放入鍋里煮8成熟撈出，去骨骼，切條后裝碗，加入調(diào)味料和香料大火蒸1個(gè)小時(shí)，放入蒸籠蒸至熟透，裝盤(pán)，淋上香油。清蒸牛蹄筋的口感：香軟又嚼勁，Q彈入味好吃。

7、清湯羊肚

清湯羊肚是青海西寧市的特色傳統(tǒng)名菜。清湯羊肚是選用羊肚處理后洗凈放入水里，加入蔥蒜，姜煮開(kāi)，煮至軟爛后撈出，切條，放入高湯中，加上蔥姜末，鹽，胡椒粉等，煮開(kāi)裝入大湯碗里，淋上香油，撒上香蔥。清湯羊肚是非常不錯(cuò)的清真?zhèn)鹘y(tǒng)菜譜，去青海旅游的朋友可以品嘗下這道菜。

8、蜂爾里脊

蜂爾里脊是青海西寧的傳統(tǒng)名菜。蜂爾里脊是選用豬里脊肉，是一道非常開(kāi)胃好吃的名菜。蜂爾里脊是西寧飯莊名廚師張有誠(chéng)于解放前創(chuàng)制而成的。蜂爾里脊受到西寧當(dāng)?shù)睾芏嗳说南矏?ài)。去西寧旅游的朋友，可以去品嘗下這道菜。

9、乾坤牛掌

乾坤牛掌是青海的十大經(jīng)典名菜。乾坤牛掌是選用牛蹄作為原料，加入香料和調(diào)味料鹵煮而成的。乾坤牛掌是一道非常好吃的名菜。乾坤牛掌是值得品嘗的名菜。

10、茶道香薰羊排

茶道香薰羊排是青海的十大經(jīng)典名菜。茶道香薰羊排是選用羊肋排經(jīng)過(guò)處理后洗凈，腌制入味，香薰烤熟后食用的。茶道香薰羊排的香味撲鼻，油而不膩，口感：香嫩，非常香咸好吃。

3. 青海有啥? ?色吃的

由于青海牧場(chǎng)廣闊，牛羊肥壯，是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃面點(diǎn)品種多樣，風(fēng)味各不相同。而青海菜獨(dú)立于中國(guó)八大菜系之外，是西北著名的風(fēng)味菜。那么，青海名菜有哪些？青海十大經(jīng)典名菜，有青海三燒、青海手抓羊肉、青海酸辣里脊、發(fā)菜蒸蛋、青海烤全羊、青海土火鍋、青海糊羊肉·老八盤(pán)、清蒸牛蹄筋、牦牛夾板肉、熬飯、筏子肉團(tuán)等青海特色菜。

4. 青海有哪些好吃的

1、永慶酸奶

當(dāng)?shù)厝朔浅Ｍ瞥绲囊患宜崮痰辏诟泻芎茫貏e嫩的酸奶，怕酸的話要多加一些糖，濃濃的奶味，而且一點(diǎn)都不膩。除了酸奶，他家的釀皮味道也不錯(cuò)哦！

2、馬哈買(mǎi)提老字號(hào)羊雜碎

這家的羊腸面、雜碎面、羊雜碎湯、羊腦都很吃，沒(méi)有那種很難聞很濃重的腥臊味，雖是羊雜，湯里偶爾還有羊肉。如果不喜歡吃餅的建議不要點(diǎn)面餅，或者兩人分吃一塊嘗個(gè)鮮就夠了。

3、尕穆薩美食城

這家店也是享有盛名了，這兒的羊肉一點(diǎn)兒膻味都沒(méi)有，再加上一勺他們說(shuō)的辣子，攪拌在一起，特別好吃，特別香，量大味道好價(jià)格實(shí)惠！

4、雅居炕羊排

本地人常去吃的炕羊排，有點(diǎn)像鐵鍋羊排的感覺(jué)，羊肉價(jià)格公道，羊排端上來(lái)的時(shí)候鍋?zhàn)舆€熱著，滋滋的油聲聽(tīng)著很誘人，配的拉面也很好吃。

5. 青海有啥好吃的

名勝古跡

　　西寧東關(guān)清真大寺是中國(guó)西北最大的清真寺之一，具有中國(guó)古典宮殿建筑特點(diǎn)和獨(dú)特的民族風(fēng)格。塔爾寺坐落在西寧市西南的湟中縣魯沙爾鎮(zhèn)，為國(guó)家重點(diǎn)文物保護(hù)單位。寺院殿宇相連，白塔林立，是中國(guó)著名的六大喇嘛寺之一。瞿曇寺，位于樂(lè)都縣城東南25公里，系明代建筑。回廊墻面上布有約400平方米的壁畫(huà)堪稱(chēng)一絕。青海湖距西寧約120公里，為中國(guó)最大的咸水內(nèi)陸湖。此外還有孟達(dá)山、柴達(dá)木、馬廠塬遺址、西海郡古城遺址等。

　　手抓羊肉

　　吃肉時(shí)，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰殺，扒皮入鍋，待水開(kāi)鍋，撈出即食。肉赤膘白，肥而不膩，油潤(rùn)肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。一般到藏家，主人先將羊尾巴給客人，然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的習(xí)俗。

　　烤羊肉

　　做法：將羊肉切成小片，串穿于鐵扦上，放特制的長(zhǎng)方形烤爐焙烤。然后在羊肉上抹上醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻動(dòng)鐵扦。其肉嫩味香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　羊雜碎

　　指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調(diào)料，即成。雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。青海最有名氣的“羊雜碎”要數(shù)里離市區(qū)25華里處的大通后子河雜碎館。

　　爆燜羊羔肉

　　高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產(chǎn)羔時(shí)期才能品嘗到。做法：將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時(shí)加入面醬、辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復(fù)炒至肉塊呈紅色時(shí)，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其肉細(xì)嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。

　　酸 奶

　　這里所說(shuō)的酸奶，不是我們常喝的那種工廠加工出來(lái)的，而是當(dāng)?shù)鼗刈迦嗣褡约杭庸ぷ灾频乃崮蹋鞘⒃谛⊥胫校⒃谕肟谏w上一塊小玻璃，然后回族人民自己擺在街頭上賣(mài)的那種。這種自制酸奶味道絕對(duì)正宗、口味絕對(duì)賽過(guò)其它所以品牌的酸奶。

　　馓 子

　　馓子是一種油炸面食。青海回族和撒拉族群眾，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都 把馓子作為待客的主要面食品。馓子是用頭羅白面為原料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條，一圈圈放入油中炸制而成。

　　炒面片

　　在面片已下鍋的同時(shí) 用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木耳，待面片開(kāi)鍋，即用漏勺撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。

　　燴面片

　　先將肉片、豆腐片、新鮮蔬萊，如；紅辣椒片等在鍋中煸炒，放上羊肉湯，加鹽、味精、醬油、姜末、胡椒粉等入味，再加進(jìn)黃花、木耳燒沸，略勾芡汁，撒上蒜苗絲待用。再將面片煮熟，用漏勺撈在碗中，舀上烹調(diào)好的燴菜即可食用。

　　狗澆尿

　　又稱(chēng)狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的“半死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開(kāi)，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成長(zhǎng)卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個(gè)壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將餅放進(jìn)，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過(guò)來(lái)，再沿鍋邊澆一圈青油，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當(dāng)?shù)鼐用駨N房灶臺(tái)上多使用陶制的小油壺盛放青油，烙餅時(shí)，用小油壺沿鍋邊澆油的動(dòng)作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢(shì)，故稱(chēng)“狗澆尿”。

　　蜂爾里脊

　　做法：將里脊肉剔除筋膜，剁碎，加精鹽、姜末、椒粉少許，調(diào)制成丸子。以蛋加水粉攪勻成糊，涂在丸子上，然后在熟油中炸成金黃色，出鍋澆上芡汁，裝盤(pán)上席。其色澤金黃，外酥里嫩，甜酸可口。

　　甜 醅

　　制法：將莜麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質(zhì)，入鍋煮熟（表層開(kāi)口），瀝出涼冷，加入甜醅曲和勻，裝進(jìn)壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經(jīng)3～5天發(fā)酵，開(kāi)壇食用，醇香、清涼、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。

　　焜鍋饃

　　它是青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū)人們的面食品。焜鍋饃，其制法是，在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜籽油，抹上紅曲、姜黃、香豆等民間食用色素，再層層疊疊地卷成面團(tuán)，揉成和焜鍋大小相似的圓柱狀，放入焜鍋內(nèi)，然后將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內(nèi)的火灰里。烙出的饃饃，外脆內(nèi)軟，香氣撲鼻。

　　尕面片

　　尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手揪出來(lái)的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱(chēng)“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

　　拉 條

　　拉條，又叫拉面，是青海人民的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品。拉條和面片的制作方法大體相似。不過(guò)，拉條的面團(tuán)要多揉，且稍軟一些，待面醒后才能拉。拉條一般分為兩種：一種是扁形的，又叫“蘭葉”；一種是圓形的，又叫“雞腸子”。

　　釀 皮

　　釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃。其制作方法是，在麥面中摻和一定量的堿面，用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán)，幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑，再放到?jīng)鏊羞B續(xù)搓洗，洗去淀粉，直到面團(tuán)成蜂窩狀的軟膠樣時(shí)為止。這軟膠樣的面團(tuán)煮熟后稱(chēng)作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，將沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時(shí)須切成長(zhǎng)條，綴以面筋數(shù)片，澆拌上調(diào)料即可。

　　高原旅游必備常識(shí)

　　1、對(duì)進(jìn)入高原者，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的全? ??體格檢查。凡有明顯心、肝、肺、腎等內(nèi)臟器質(zhì)性病變，高血壓Ⅲ期以上者，均不宜進(jìn)高原。

　　2、年齡超過(guò)40歲、身體較胖者或體弱者亦不宜去。因過(guò)度肥胖會(huì)加重高原缺氧反應(yīng)，且易激發(fā)高原心臟病等。

　　3、若患有重感冒等，最好在平原地區(qū)醫(yī)治好再進(jìn)高原。否則會(huì)使高山反應(yīng)加重，甚至誘發(fā)肺水腫等。

　　4、初去高原者，最好是夏秋季進(jìn)高原，因可使高山反應(yīng)大為減少，而冬季的寒冷可加重肌體的缺氧。最好是乘坐汽車(chē)進(jìn)高原，以逐步適應(yīng)。

　　5、初到高原或間隔時(shí)間進(jìn)入高原后，在最初幾天內(nèi)，盡管避免劇烈的運(yùn)動(dòng)和活動(dòng)，少跑跳，應(yīng)適當(dāng)臥床休息。

　　6、高山氣候即使是夏季也是早晚涼、中午熱，因此保暖問(wèn)題就很重要。秋季應(yīng)帶毛衣褲、棉衣，冬季應(yīng)穿皮 大衣、毛皮靴等，預(yù)防感冒和上呼吸道感染。

　　7、初入高原者應(yīng)多食米食。尤其是加糖的甜粥可抑制惡心、嘔吐，供給酸性飲料可利于糾正堿中毒、補(bǔ)充能量和水分，因氣候干燥，肌體對(duì)水分的需求十分迫切，可常飲些茶水或原汁飲料。每次可飲1-2口，多飲幾次。酥油茶可有效抵御高山惡劣氣候，還應(yīng)多吃蔬菜、水果、瘦肉、巧克力糖等富含維生素、蛋白質(zhì)和高熱能的食物。

　　8、調(diào)節(jié)好高原旅游期間的生活。食物以易消化、營(yíng)養(yǎng)豐富、高糖、含多種衛(wèi)生素為佳，多食蔬菜、水果，不可暴飲暴食，以免加重消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

　　9、旅游者還應(yīng)準(zhǔn)備防風(fēng)沙和日光的墨鏡。高原太陽(yáng)直射，紫外線非常強(qiáng)烈，對(duì)視神經(jīng)可造成不同程度的損害， 也可防“雪盲”。

　　10、罹患高原適應(yīng)不全者，睡眠應(yīng)采用半臥位，以減少右心的靜脈回流和肺毛細(xì)血管充血。若覺(jué)心肺不適量好先吸氧，預(yù)備氧氣袋在身邊，高山反應(yīng)夜間加重。可預(yù)備些強(qiáng)心、利尿、擴(kuò)張血管的藥，還可準(zhǔn)備一些安眠 、止疼、暈車(chē)等類(lèi)藥，最好是中藥。

　　11、組團(tuán)旅游必須配備熟悉高原病癥的醫(yī)護(hù)人員，并應(yīng)準(zhǔn)備搶救措施。醫(yī)護(hù)人員的身體亦應(yīng)健康。

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6. 青海有什么好吃的好玩的地方

青海十大經(jīng)典名菜，有青海三燒、青海手抓羊肉、青海酸辣里脊、發(fā)菜蒸蛋、青海烤全羊、青海土火鍋、青海糊羊肉·老八盤(pán)、清蒸牛蹄筋、牦牛夾板肉、熬飯、筏子肉團(tuán)等青海特色菜。

01

青海三燒

中國(guó)菜之青海十大經(jīng)典名菜青海十大名菜

青海三燒是以羊筋為主料，配以肉丸、肉塊、土豆塊烹制成的地方菜肴，是青海傳統(tǒng)老八盤(pán)之一，是青海最具代表性的美味佳肴，也是青海地區(qū)各民族待客的傳統(tǒng)佳肴。

青海三燒的烹制方法是將泡發(fā)好、洗凈除去膻味的羊筋用羊湯或雞湯燒燉，加姜粉、胡椒粉、鹽、味精蔥段等佐料；待羊筋入味后，選用煮熟的精肉（豬、牛、羊肉均可）切成肉丸大小的塊、用油炸好的肉丸和土豆塊同時(shí)入鍋，略加芡汁，即可出鍋上席。做好的青海三燒色澤艷麗，口感筋道，口味咸香微辣，也是來(lái)到青海必吃美食之一。青海三燒在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“青海十大經(jīng)典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。

02

青海手抓羊肉 1280 34

青海十大名菜

手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，是我國(guó)西北蒙、藏、回、哈、維等民族喜愛(ài)的傳統(tǒng)食物，原以手抓食用而得名。

吃法有三種，即熱吃、冷吃、煎吃。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠(chéng)和好客的性格；青海各族人民，無(wú)論是回、漢、蒙古、 撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來(lái)旅游事業(yè)大發(fā)展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風(fēng)味名菜。青海手抓羊肉尤其以西寧手抓羊肉最為著名，還被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。

03

青海酸辣里脊

中國(guó)菜之青海十大經(jīng)典名菜青海十大名菜

青海酸辣里脊是青海湟源地區(qū)的一道特色美食，是以里脊肉為主要原材料，再加上辣椒、醬油、蒜等等調(diào)味制品制作而成的菜肴，是青海傳統(tǒng)老八盤(pán)的頭道菜。

香脆的外皮包裹著鮮嫩的里脊肉，澆上酸辣的湯汁，酸辣爽口，每一滴湯汁都不能放過(guò)。酸辣里脊在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“青海十大經(jīng)典名菜”，還被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。

04

青海烤全羊

青海十大名菜

烤全羊是內(nèi)蒙古、青海、新疆等西北地區(qū)一道地方特色菜肴，色、香、味、形俱全，別有一番風(fēng)味兒。青海烤全羊是青海款待賓客最為隆重的美味佳肴，烤全羊外表金黃油亮，外皮肉質(zhì)焦黃發(fā)脆，背部肉質(zhì)綿軟鮮嫩，清香撲鼻，使人垂涎三尺經(jīng)久難忘。青海烤全羊還被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。

05

發(fā)菜蒸蛋

中國(guó)菜之青海十大經(jīng)典名菜

發(fā)菜蒸蛋，又叫如意發(fā)菜，是選用發(fā)菜和雞蛋為主料烹制而成，也是青海特色菜之一。青藏高原盛產(chǎn)發(fā)萊，發(fā)萊是青海著名的山珍之一，成熟的發(fā)菜黑如漆，細(xì)如線，柔如錦絲，可食用。

青海人以發(fā)萊作主料烹調(diào)的發(fā)萊蒸蛋，有人雅稱(chēng)“黃金白銀烏絲糕”，是西寧的特制菜。發(fā)菜蒸蛋的做法是先將雞蛋清與蛋黃分開(kāi)，攪勻蛋清，覆以發(fā)菜，籠蒸片刻，待初凝成形，再倒上攪勻的蛋黃，蒸至熟透為止，取出切塊，淋含木耳、黃花、筍片、香菜、少許團(tuán)粉勾芡的雞湯或羊肉湯。此菜上層潔白如雪，中層烏黑似發(fā)，底層一片金黃，色彩鮮明。發(fā)菜蒸蛋在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“青海十大經(jīng)典名菜”。

06

青海土火鍋

青海十大名菜

青海土火鍋是青海著名的特色菜，其食材和做法極具青藏高原特色，鍋底一般由羊肉清湯和酸菜制成，食材葷素搭配，肉的鮮美與菜的爽口完美結(jié)合，配上剛切好的新鮮紅綠辣椒絲、蔥絲，湯色清亮、味道鮮美，令人食欲大開(kāi)。

青海土火鍋大致可分為家常火鍋、海鮮火鍋、素火鍋三類(lèi)，主要食材有牛肉、羊肉、魚(yú)類(lèi)、土豆、豆腐、粉絲、海帶及青菜、筍尖等時(shí)蔬。青海土火鍋被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”，其他被評(píng)為“青海十大名菜”有糊羊肉、袈裟牦牛肉、酸辣肚絲湯、青海黃菇炒肉等。

07

青海糊羊肉(青海老八盤(pán))

青海十大名菜中國(guó)菜之青海三大主題名宴

青海糊羊肉是青海一道特色羊肉菜品，主要選用熟羊軟肋條肉制作而成，其特點(diǎn)是肉嫩軟爛，口感好，是青海著名的特色菜之一，也是青海老八盤(pán)代表菜。

青海糊羊肉被青海省文化和旅游廳評(píng)為“青海十大名菜”。而以糊羊肉為代表的“青海老八盤(pán)”是青海高原河湟谷地獨(dú)特上乘的地方傳統(tǒng)宴席菜肴，以特有的菜品和韻味，獨(dú)樹(shù)一幟，在青海高原河湟谷地享有盛譽(yù)，向來(lái)用以招待至親好友以及尊貴客人。

老八盤(pán)就是八道菜，包含涼菜八種、熱菜八種，尤其以熱菜為代表，熱菜八種分別是酸辣里脊、青海三燒、燉肘子、糊羊肉、紅燒魚(yú)、酥合丸、醪糟湯、紅燒雞塊。青海老八盤(pán)在“中國(guó)菜”評(píng)比中被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“青海三大主題名宴”。

08

清蒸牛蹄筋 25 0

清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常見(jiàn)的地方特色? ??肴之一，在清真飯館里被列為地方風(fēng)味菜，也是青海著名的特色菜。

此菜淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，頗有高原鄉(xiāng)土味，是青海回族人最?lèi)?ài)吃的特色菜肴之一。青海回族人民對(duì)清蒸牛蹄筋制作十分考究，先將牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用堿水略泡，反復(fù)刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝?nèi)ス趋溃舻浇钯|(zhì)爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴；切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，待料味滲進(jìn)筋內(nèi)，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，并撒香菜、蒜未等。

09

牦牛夾板肉

牦牛夾板肉是青海人宴席中不可缺少的一道特色菜肴，是青海著名的特色菜。

牦牛夾板肉選用地道的青海高原耗牛肉，肉質(zhì)細(xì)膩有嚼勁，手工剁餡，加入花椒、草果去腥除膻，再加入雞蛋液攪拌，擱置去味；然后將雞蛋與面粉拌勻，攤成雞蛋餅，將牛肉餡夾在兩張蛋餅中間，用刀將雞蛋餅對(duì)半切開(kāi)，放入油中炸至金黃出鍋，切成四四方方的小塊；最后起鍋燒油，放入姜蒜等爆香，放入青椒、紅椒、木耳，加鹽醋等調(diào)味，加入湯汁，再將炸至酥脆的夾板肉放入鍋中快速翻炒，快速吸收了酸辣的湯汁后裝盤(pán)即可。細(xì)嫩有嚼頭的牦牛肉外面裹著一層焦黃酥脆的蛋皮外衣，每一塊都吸滿了濃稠酸辣的湯汁，散發(fā)出誘人的香氣。

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熬飯

熬飯，青海習(xí)俗菜肴。指帶肉湯的燴菜。主料為羊肉湯和白蘿卜片。

在煮過(guò)肉中的湯中(羊肉湯最好)，放入煮熟的白蘿卜片、粉條、熟洋芋塊、小塊羊肉、豬肉、炸熟的肉丸子等，加鹽、花椒粉、姜粉、五香粉等調(diào)料，燒沸即可食用。漢族一般在中秋節(jié)、除夕作為晚飯。西寧漢族辦喪事招待吊唁客時(shí)的"湯米三碗"其中一碗便是熬飯。

7. 青海特產(chǎn)有什么好吃的

夾沙牛肉

在2000年杭州舉辦的中國(guó)．杭州首屆美食節(jié)上，西寧選送了311個(gè)具有高原風(fēng)味品種的菜肴，金牌總數(shù)全國(guó)第一，想不到吧？

青海人能把雞蛋黃白分離做成“黃金白銀烏絲糕”(發(fā)菜蒸蛋)，也能用雞蛋把牛肉先裹后炸，做成不似牛肉通體金黃的夾沙牛肉。

釀皮

釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)。

釀皮是在麥面中摻和一定數(shù)量的蓬灰和敷料，用溫水調(diào)成硬面團(tuán)，再幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑后，再放入涼水中連續(xù)搓洗，洗出淀粉，面團(tuán)成為蜂窩狀物時(shí)，放進(jìn)蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤(pán)中蒸熟，這便叫“蒸釀皮”。蒸熟了釀皮，從盤(pán)中剝離，切成長(zhǎng)條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。

釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細(xì)柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤(pán)。冷熱均宜，四季可食。

焜鍋饃饃

初來(lái)青海的人，異口同聲稱(chēng)贊“青海人的饅頭花樣多”。青海人不叫饅頭，而稱(chēng)饃饃。“饃饃”又只是一個(gè)總稱(chēng)。青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)業(yè)區(qū)各族人民常吃的饃饃千姿百態(tài)，品種繁多，如花卷、油包、油餅、曲連、油香、爐饃饃、饅頭（祭祖用的大饃饃）、焜鍋饃饃等等。它們是逢年過(guò)節(jié)，串親訪友經(jīng)常攜帶的傳統(tǒng)禮品，也是每飯難離的主食。其中最受人歡迎也最普遍的，是焜鍋饃饃。

焜鍋饃饃是在金屬的焜鍋模具中烤制而成，故群眾習(xí)稱(chēng)“焜鍋”。焜鍋是在普通發(fā)面里卷進(jìn)菜油，抹上紅 曲、姜黃、香豆粉等民間食用色素，再層層疊疊地卷成紅、黃、綠各色交織的面團(tuán)（藏、回族同胞在和面時(shí)，有時(shí)摻進(jìn)雞蛋和牛奶），揉成和焜鍋形狀大小相同的圓柱狀，放入焜鍋內(nèi)，埋在用麥草為燃料的灶膛或炕洞內(nèi)的火灰里。焜鍋壁較厚，傳熱緩慢，麥草燃料火力均勻，熱度適中，半個(gè)小時(shí)后即可出鍋。烙出的焜鍋饃饃，外脆內(nèi)軟，綻開(kāi)如花，色彩鮮麗，異香撲鼻。它的特點(diǎn)是省時(shí)，省事，制作單間，松脆好吃，攜帶方便，經(jīng)久耐貯。

想吃青海的焜鍋饃饃并不難，你有機(jī)會(huì)到農(nóng)村串門(mén)訪友，好客的主人一定會(huì)滿足你的要求。

發(fā)菜蒸蛋

青海高原盛產(chǎn)發(fā)菜。發(fā)菜細(xì)如絲，柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。

制作方法如下：先將雞蛋清和雞蛋黃分離，攪均蛋清，加入鹽、姜、花椒粉等佐料，作為襯底；后在蛋清上面放發(fā)菜，上籠蒸片刻，待蛋白和發(fā)菜初凝成形，再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止；取出，切成方塊或菱形，反過(guò)來(lái)碼入盤(pán)中，澆上內(nèi)含木耳、黃花、筍片、香菜末、團(tuán)粉少許的雞湯或肉湯，滴幾滴香油即可上桌。

酥油糌粑

酥油糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一。“糌粑”是炒面的藏語(yǔ)譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會(huì)給你雙手端來(lái)噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。酥油是從牛奶中提煉出來(lái)的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。吃酥油糌粑時(shí)先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌勻，并捏成小團(tuán)食用，它具有酥油的芬芳，曲拉的酸脆，糖的甜潤(rùn)。營(yíng)養(yǎng)豐富，發(fā)熱量大，充饑御寒。

拉條

“拉條”也叫“拉面”、“扯面”。

拉條在青海是各族人民待客面食中的一種。接待親朋好友吃一頓拉條，配上較為豐盛的調(diào)味菜肴，表示對(duì)客人的十分的尊重。

青海的回、漢人民在制作拉條時(shí)，和面、揉面過(guò)程具有獨(dú)特的技巧。一般漢族人民在做拉條和好面分條時(shí)，在面條上抹菜油，以防粘連；而回族人民制作的拉面，可以不用一滴菜油。他們?cè)谡{(diào)粉時(shí)放些鹽或堿水，把面粉團(tuán)拌來(lái)揉去，直到軟硬適中，彈性很大，可塑性極強(qiáng)時(shí)，然后手輕力勻，反復(fù)拉扯四五次，不斷一根，成為寬細(xì)、圓扁不同的勻稱(chēng)面條。而且每次拉出的一把，入鍋撈出，恰好一碗。圓柱形的叫“雞腸子”，扁狀的稱(chēng)“韭菜葉”，入口柔軟光滑，韌而不斷。一般家常吃時(shí)，調(diào)以炸醬，并拌調(diào)油潑辣椒、蒜泥、醋等，吃起來(lái)非常可口。

尕面片

尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的，而是用手揪出來(lái)的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛巾蓋上片刻（此時(shí)稱(chēng)“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

現(xiàn)在從城鎮(zhèn)到農(nóng)村，尕面片已成了最普及又享有盛名，品種繁多，滋味獨(dú)特的面食了。按尕面片的形狀，配料和烹飪方法不同，有做工細(xì)致纖小玲瓏的“指甲面片”、“雀兒舌頭”；有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”；有不帶湯而用炸醬拌吃?quot;燴面片”。回族人民清真面食中還有和牛羊肉、粉絲、辣椒混炒的“炒面片”。農(nóng)村里還有常吃的“菜瓜面片”等。

甜醅

甜醅，是青海漢、藏、回、土、撒拉等族人民喜歡的一種傳統(tǒng)甜食。甜溢酒香，味美可口，多以玉麥（即莜麥）、青稞之類(lèi)為原料。原料易得，釀造方便，既可調(diào)節(jié)飲食? ??又可以供賓客，頗為群眾喜愛(ài)。有句民諺說(shuō)：“給嘴解饞，甜醅當(dāng)先”。

甜醅的來(lái)歷，跟青海漢、藏、土、人民釀造酩酒有密聯(lián)系，它和酩酒可算是同源異流。只是酒曲不同罷了。酒醅也是甜的，酒味較濃，唐朝時(shí)就拿它待賓客。杜甫、《客至》詩(shī)中說(shuō)“盤(pán)飧市遠(yuǎn)無(wú)兼味。樽酒家貧只舊醅。”舊醅，便是酒醅。釀造甜醅，原料以玉麥為上乘，因玉麥質(zhì)細(xì)無(wú)厚皮。嚼食無(wú)渣。青稞次之，但須脫皮。酵母為甜醅曲，用米制成，青海民間叫“藥蛋”或“甜曲”。

釀造時(shí)，首先把玉麥或青稞用水洗凈，放在鍋內(nèi)注入水，然后加火燒待大滾后，再用文火慢煮，到糧食開(kāi)口為止。煮好后把糧食撈到面板上，均勻攤開(kāi)，一直晾冷。將甜醅曲碾成粉，均勻拌在糧食中（每13斤玉麥加球狀甜醅曲多半個(gè)）裝入瓷器或陶器內(nèi)，放在火炕上，復(fù)蓋保溫物（溫度以低于30℃為宜）周?chē)璞３譂崈簦坏糜蟹x氣。約二天----三天，容器面發(fā)熱、糧食上生出粉狀略帶綠色白毛即成。西寧群眾中流傳著一首順口溜：“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗兩碗能開(kāi)胃，三碗四碗頂頓飯”夏天吃它能清心提神，去除倦意；冬天食用則能壯身暖胃，增加食欲。

三十年代，西寧南大街有一家甜醅店曾名滿全城，主人家姓韓。他做的甜醅選用上好的白青稞，在簸、篩、舂、酵的過(guò)程中特別注意干凈衛(wèi)生，故其色白嫩，其味香甜，人爭(zhēng)食之，食后滿口留香，創(chuàng)出了“韓甜醅”的名牌。

安多面片

“安多”是藏語(yǔ)，指青海、甘肅、四川西北部藏族聚居地區(qū)。這一地區(qū)的藏族，喜歡吃一種做法簡(jiǎn)便而又香綿可口的面食，即安多面片。

制法：

（1）面粉加溫水揉成團(tuán)，比搟面條的面揉得軟一點(diǎn)，再用刀將面切成4寸長(zhǎng)的厚塊。

（2）擺整齊，表面涂少許食油，再用干凈濕布蓋上備用。

（3）煮面片湯將羊肉切的鹽，再加水，燒開(kāi)成肉湯。

（4）將備好的面取一條在案板上壓成扁長(zhǎng)形，然后慢慢地抻，抻得長(zhǎng)長(zhǎng)的繞在左手腕上，用左手拇指和食指掐住一端，用右手一小塊一小塊地拉斷投往肉湯鍋里，不一會(huì)兒香熱的面片就起鍋了。愛(ài)吃辣的放點(diǎn)辣椒，愛(ài)吃酸的加點(diǎn)香醋。

特點(diǎn)：

口味隨人意，香辣酸綿，暖脾開(kāi)胃。

大塊煮羊肉

青海人煮大塊羊肉堪稱(chēng)一絕。熟嫩，好嚼，油而不膩，作料不多，香味十足。家中逢有喜事和有貴客登門(mén)，主人必以大塊肉款待，透示著對(duì)客人的敬重。

大塊羊肉的制作：先將羊肉（帶骨）剁成拳頭般大，丟進(jìn)涼水鍋，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一會(huì)。鍋面上漂起一層血沫，家庭主婦們不停地用鐵勺將之潷去。待大火滾沸半個(gè)時(shí)辰后，改用文火慢燉。此時(shí)，又漂起一層渣滓，再用勺子潷去。1小時(shí)后，肉已見(jiàn)熟，香味四溢，主婦舀一勺咸鹽水添進(jìn)鍋里（添多少咸鹽水，全靠經(jīng)驗(yàn)，從不品嘗，也不第二次再添），咸淡恰好。煮肉時(shí)，僅用鹽作調(diào)料，而不放其他佐料。

當(dāng)飯食吃到一定時(shí)候，主人將煮好的大塊羊肉，按質(zhì)地優(yōu)劣，依次擺進(jìn)一個(gè)大瓷盤(pán)，旁邊放一把小刀，由主人親自端到餐桌。主人手一指，示意客人品嘗。如果人們不好意思動(dòng)刀割肉，主人親自用刀將大塊羊肉剁成小塊羊肉，將最好的肉遞與年長(zhǎng)的客人，此時(shí)，客人們都不會(huì)客氣了，紛紛動(dòng)起手來(lái)，一塊一塊抓起，吃得有滋有味。

8. 青海有哪些好玩的

來(lái)青海或西藏旅游的游客，一定會(huì)接觸西寧這個(gè)城市。也許有些時(shí)間，你會(huì)選擇在西寧停留，看看這里的人文，欣賞這里的風(fēng)景，品嘗這里的美食，總有一刻會(huì)在記憶里停留，那么來(lái)到夏都，要? ??入這里的生活，必不可少的就是隨著本地人進(jìn)行本地旅游，在此小編就要向你推薦西寧的旅游景點(diǎn)了，總結(jié)起來(lái)就是西寧八景。

西寧八景，即古湟中八景，舊時(shí)西寧府稱(chēng)為湟中，八景即今西寧及其周?chē)陌藗€(gè)景觀。是由清末湟中人張思憲所寫(xiě)《題湟中八景》詩(shī)而來(lái)。

石峽清風(fēng)

石峽新開(kāi)武定關(guān)，東西流水北南山。

行人莫道征塵污，兩袖清風(fēng)自往還。

石峽清風(fēng)

石峽清風(fēng)位于西寧東15公里處。石峽，俗稱(chēng)小峽，在歷史上是以險(xiǎn)關(guān)危隘著稱(chēng)的。世治時(shí)，它是連通東西交通的要道；世亂時(shí)，它又是隔斷兩地的重門(mén)。宋代時(shí)修筑綏遠(yuǎn)關(guān)以控制要害地段，后于清代修筑了武定關(guān)和德安關(guān)。小峽也為人們留下了動(dòng)人的傳說(shuō)：昔日此地重山環(huán)復(fù)、河道不通，有仙人投石擊山，丘巒崩摧，湟水中通，形成了奇峻雄偉的小峽。而今的小峽，一座鋼筋混凝土拱橋飛架南北，公路平坦如砥，行人車(chē)輛川流不息，險(xiǎn)關(guān)變通途。

金娥曉日

金娥池水涌金娥，五色斑斕迷目多。

破云曉開(kāi)登絕頂，驚人佳句問(wèn)如何。

金蛾曉日

位于大通回族土族自治縣的娘娘山，又名金蛾山。山頂有一座天池，娘娘山上有一制高點(diǎn)，早晨在山上觀日出，太陽(yáng)從萬(wàn)山中噴薄而出，景象壯觀，據(jù)說(shuō)可與泰山觀日出媲美。娘娘山以其幽深秀麗、氣象萬(wàn)千而聞名遐邇。

文峰翠聳

文峰則立聳云霄，孔雀樓前望不搖。

最?lèi)?ài)年年秋雨后，青蘿翠黛畫(huà)難描。

文峰聳翠

提及這一景點(diǎn)，必然提及西寧南山的一個(gè)美麗傳說(shuō)。據(jù)說(shuō)，人們?cè)?jīng)在南山修建一座閣樓，便有鳳凰落到這兒，當(dāng)?shù)厝艘暈橄槿鹬住：髞?lái)，也是為了企盼當(dāng)?shù)匚娘L(fēng)繁盛，人們就在山上修建了魁星閣。

鳳臺(tái)留云

鳳臺(tái)何日鳳來(lái)游？鳳自高飛云自留。

羌笛一聲吹不落，纖纖新月掛山頭。

鳳臺(tái)留云

西寧南山又叫鳳凰山，山上有亭，名叫鳳凰亭。南涼時(shí)期，西寧古八景之一的“鳳臺(tái)留云”，成為西寧一勝景。南山以關(guān)帝廟為中心的建筑群，始建于明永樂(lè)八年，是西寧現(xiàn)存保護(hù)較好的明建筑。如今山上的景點(diǎn)均為解放以后新建。由于南山的海拔比較高，所以鳳臺(tái)上經(jīng)常云霧繚繞，自成景致。

龍池夜月

九池環(huán)注五龍宮，一水清澄月正中。

底事夜深風(fēng)靜后，恍如龍戲玉珠同。

龍池夜月

所謂“龍池”，指的是位于西寧西郊蘇家河灣村西南的一眼泉水。由于這里曾經(jīng)修建過(guò)不少?gòu)R宇，所以，歷史上，這是一個(gè)香火旺盛的地方。這里的廟宇，始建于明代，后來(lái)屢建屢廢，清末稱(chēng)作“五龍宮”，曾經(jīng)盛極一時(shí)。

湟流春漲

湟流一帶繞長(zhǎng)川，河上垂楊拂翠煙。

把釣人未春漲滿，溶溶分潤(rùn)幾多田。

湟流春漲

所謂湟水，即指流經(jīng)西寧城北的黃河重要支流——湟水河，又名西寧河。每當(dāng)春夏之際，湟水上游冰雪消融，水源充足，流至西寧西郊河、北川河、南川河先后注入湟水，遂河水驟漲，波濤洶涌，故稱(chēng)“湟水春漲”，為西寧古八景之一。

五峰飛瀑

五峰如掌列云端，瀑布飛流似激湍。

六月炎天來(lái)避暑，松聲颯颯水聲寒。

五峰飛瀑

五峰飛瀑位于互助土族自治縣的北溝腦，因山峰很像五個(gè)手指，故名五峰山。五峰山有三奇，即林、泉、洞。從龍宮泉拾級(jí)而上，便是五峰寺。五峰寺始建于清朝乾隆年間，主要建筑有菩薩殿、龍王閣、玉皇宮、香公樓、同樂(lè)亭子。五峰山也是青海民歌演唱?jiǎng)俚兀追Q(chēng)“花兒”會(huì)，每年六月六，正是五峰山風(fēng)光最美的季節(jié)，五峰山六月六“花兒”會(huì)也就聞名遐邇。

北山煙雨

卻憶草堂留我住，愛(ài)他水墨米顛呼。

北山煙雨

北山以奇制勝，西寧北山，又名土樓山。土樓山上曾建土樓山神祠，在神祠的舊址又修建寺廟，舊稱(chēng)北禪寺，也叫永興寺。北山的古跡不少，有佛寺、道觀、磚塔、洞窟、壁畫(huà)和露天大佛。經(jīng)歷代的擴(kuò)建增修，在峭壁斷崖間鑿成洞窟，自西向東依次分布著“九窟十八洞”。北山頂上那座有唐代建筑風(fēng)格的寧壽塔。

9. 青海有什么好吃的好玩的景點(diǎn)

青海十大旅游景區(qū)：青海湖 ，塔爾寺，互助土族故土園，青藏高原野生動(dòng)物園，二郎劍景區(qū)，老爺山，瑪多黃河源旅游區(qū)，坎布拉，可可西里景區(qū)，結(jié)古寺。

1、坎布拉 坎布拉國(guó)家森林公園總面積15000多公頃。公園內(nèi)分布著坎布拉鄉(xiāng)所轄七個(gè)藏族村社，人口1800人。設(shè)有坎布拉國(guó)家森林公園管理處、接待處，隸屬尖扎農(nóng)林水利局管理，工作人員21名。

2、老爺山老爺山，又叫元朔山、北武當(dāng)山，距西寧市30公里，因山峰頂部建有太元宮(即關(guān)公廟)，廟內(nèi)雕塑有關(guān)公像而得名老爺山。位于西寧市北35公里大通縣橋頭鎮(zhèn)蘇木蓮河畔(北川河)，山頂部海拔2928米，相對(duì)高差近500米，是西寧附近山勢(shì)雄偉，風(fēng)景最優(yōu)美的山峰。

10. 青海最好吃的美食

●手抓羊肉：吃肉時(shí)，或用手抓、撕、食，或用藏刀割食，故名。一般就地宰殺，扒皮入鍋，待水

開(kāi)鍋，撈出即食。肉赤膘白，肥而不膩，油潤(rùn)肉酥，質(zhì)嫩滑軟，十分可口。一般到藏家，主人先將羊

尾巴給客人，然后他人才能手抓。又有“女婿吃羊脖子”的習(xí)俗。

●烤羊肉：做法：將羊肉切成小片，串穿于鐵扦上，放特制的長(zhǎng)方形烤爐焙烤。然后在羊肉上抹

上醬油、精鹽、姜粉、辣面、椒粉等佐料，并翻動(dòng)鐵扦。其肉嫩味香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

●羊雜碎：指煮熟的牛、羊的頭、心、肝、肺、腸、胃、蹄等切片，舀原湯汁，加調(diào)料，即成。

雜碎柔、嫩、爛、脆，湯香味濃。青海最有名氣的“羊雜碎”要數(shù)里離市區(qū)25華里處的大通后子河雜

碎館。

●爆燜羊羔肉：高原一絕。吃羊羔肉一般是有漸近線的，只有春秋產(chǎn)羔時(shí)期才能品嘗到。做法：

將出生15天左右的羊羔宰殺剝皮、洗凈切成3～6厘米的方塊，入油鍋爆炒，待皮肉淡黃時(shí)加入面醬、

辣面、姜粉、椒粉、精鹽等，再反復(fù)炒至肉塊呈紅色時(shí)，加適量涼水，封鍋慢煨，水干肉爛即成。其

肉細(xì)嫩，辣酥爽口，色澤暗紅，芳香柔軟。

●酸奶：這里所說(shuō)的酸奶，不是我們常喝的那種工廠加工出來(lái)的，而是當(dāng)?shù)鼗刈迦嗣褡约杭庸ぷ?/p>

制的酸奶，是盛在小碗中，并在碗口蓋上一塊小玻璃，然后回族人民自己擺在街頭上賣(mài)的那種。這種

自制酸奶味道絕對(duì)正宗、口味絕對(duì)賽過(guò)其它所以品牌的酸奶。

●馓 子：馓子是一種油炸面食。青海回族和撒拉族群眾，在每年歡度傳統(tǒng)的“古爾邦節(jié)”、“

爾德節(jié)”、“圣紀(jì)節(jié)”，以及婚喪大事中，都把馓子作為待客的主要面食品。馓子是用頭羅白面為原

料，稍加鹽和調(diào)料，搓成細(xì)條，一圈圈放入油中炸制而成。

●炒面片：在面片已下鍋的同時(shí) 用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等蔬菜或粉條、木

耳，待面片開(kāi)鍋，即用漏勺撈出面片，放到炒好的菜中翻炒，略炒片刻，即可出鍋食用。

●燴面片：先將肉片、豆腐片、新鮮蔬萊，如；紅辣椒片等在鍋中煸炒，放上羊肉湯，加鹽、味

精、醬油、姜末、胡椒粉等入味，再加進(jìn)黃花、木耳燒沸，略勾芡汁，撒上蒜苗絲待用。再將面片煮

熟 ，用漏勺撈在碗中，舀上烹調(diào)好的燴菜即可食用。

●狗澆尿：又稱(chēng)狗澆尿油餅。本地較流行的一種面食。用青油煎的薄餅。有只加一點(diǎn)酵子的“半

死面”和不加酵子的“死面”兩種。將小麥面和好揉勻、港開(kāi)，撒上香豆粉，澆少許青油抹勻，卷成

長(zhǎng)卷。再順面卷方向探成螺絲狀，切成小段，逐個(gè)壓平微薄。在燒熱的烙饃鍋中倒上約半兩青油，將

餅放進(jìn)，沿鍋邊澆上一圈青油，并不停轉(zhuǎn)動(dòng)薄餅，使其人色均勻。待餅上了火色，立即翻過(guò)來(lái)，再沿

鍋邊澆一圈青油，并不斷轉(zhuǎn)動(dòng)餅子，煎熟即可食用。50年代以前，當(dāng)?shù)鼐用駨N房灶臺(tái)上多使用陶制的

小油壺盛放青油，烙餅時(shí)，用小油壺沿鍋邊澆油的動(dòng)作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢(shì)，故稱(chēng)“狗澆尿”

。

●蜂爾里脊：做法：將里脊肉剔除筋膜，剁碎，加精鹽、姜末、椒粉少許，調(diào)制成丸子。以蛋加

水粉攪勻成糊，涂在丸子上，然后在熟油中炸成金黃色，出鍋澆上芡汁，裝盤(pán)上席。其色澤金黃，外

酥里嫩，甜酸可口。

●甜醅：制法：將莜麥或青稞(去外皮)簸凈，清水洗去雜質(zhì)，入鍋煮熟（表層開(kāi)口），瀝出涼冷

，加入甜醅曲和勻，裝進(jìn)壇中密封，保持恒溫（15℃上下），經(jīng)3～5天發(fā)酵，開(kāi)壇食用，醇香、清涼

、甘甜，夏能清心提神，冬則壯身暖胃。

●焜鍋饃：它是青海農(nóng)業(yè)區(qū)和半農(nóng)半牧地區(qū)人們的面食品。焜鍋饃，其制法是，在普通發(fā)面里卷

進(jìn)菜籽油，抹上紅曲、姜黃、香豆等民間食用色素，再層層疊疊地卷成面團(tuán)，揉成和焜鍋大小相似的

圓柱狀，放入焜鍋內(nèi)，然后將焜鍋埋入用麥草為燃料的爐膛或炕洞內(nèi)的火灰里。烙出的饃饃，外脆內(nèi)

軟，香氣撲鼻。

●尕面片：尕面片是青海人面食中最普遍而又很獨(dú)特的家常飯。這種面片不是用搟面杖搟出來(lái)的

，而是用手揪出來(lái)的。尕面片，又叫面片子。將揉好的軟面先切成粗條，叫“面基基”。然后用潮毛

巾蓋上片刻（此時(shí)稱(chēng)“回面”）。“回”好后，拿入手中，用手指捏扁、揪斷，每個(gè)大約手指寬，投

入沸水中，煮熟可食。由于面片小，故叫“尕面片”。

●拉 條：拉條，又叫拉面，是青海人民的一種傳統(tǒng)地方風(fēng)味食品。拉條和面片的制作方法大體

相似。不過(guò)，拉條的面團(tuán)要多揉，且稍軟一些，待面醒后才能拉。拉條一般分為兩種：一種是扁形的

，又叫“蘭葉”；一種是圓形的，又叫“雞腸子”。

●釀 皮：釀皮是青海地方風(fēng)味濃厚的傳統(tǒng)小吃。其制作方法是，在麥面中摻和一定量的堿面，

用溫水調(diào)成硬性的面團(tuán)，幾經(jīng)揉搓，等面團(tuán)精細(xì)光滑，再放到?jīng)鏊羞B續(xù)搓洗，洗去淀粉，直到面團(tuán)

成蜂窩狀的軟膠樣時(shí)為止。這軟膠樣的面團(tuán)煮熟后稱(chēng)作面筋。剩下的面糊待水沉淀后，倒出浮水，將

沉淀面糊舀在鋪有棉布的蒸籠中蒸熟，取出，吃時(shí)須切成長(zhǎng)條，綴以面筋數(shù)片，澆拌上調(diào)料即可。

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