說(shuō)到泉州美食就忍不住流口水，面線糊、醋肉、潤(rùn)餅、海蠣煎、土筍凍、石花膏、洪瀨雞爪、滿煎糕、炸棗、浮果、綠豆餅、肉粽、蒜蓉枝、鹵面、魚(yú)卷……真是數(shù)不勝數(shù)。

由于每個(gè)人喜好不同，泉州美食的代表傾向也不同。要說(shuō)哪種美食可以代表泉州，可以詮釋閩南美食，一定是你記憶中最深刻的美食。

本人首推泉州面線糊加醋肉，面線糊是從小吃到大的，醋肉是個(gè)人喜好，一定要加的。曾有人說(shuō)過(guò)：“若沒(méi)有吃面線糊，等于沒(méi)來(lái)過(guò)泉州。” 泉州面線糊，已從泉州人的單純?cè)绮停饾u演變?yōu)槿粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡膫鹘y(tǒng)小吃。

眾所周知，泉州是面線糊的發(fā)源地。面線糊，字面意思就是呈糊狀，它由細(xì)面線、地瓜粉制作成。先將水煮開(kāi)，再放入番薯粉和調(diào)料、面線等，曾上過(guò)《舌尖上的中國(guó)》。泉州的面線糊，面線很碎很細(xì)，要加料才更有滋味，吃得飽，不然只有當(dāng)歸白酒跟白胡椒粉的味道，當(dāng)然如果店主用料實(shí)在，湯底會(huì)有海鮮蟹肉的味道或大骨的味道。現(xiàn)在，泉州面線糊大多為海鮮湯底，也有一部分依舊是海鮮與骨頭湯底融合。

面線糊是泉州人的記憶，它味美、料足，輔料多達(dá)幾十種，有醋肉、大腸、鹵蛋、豬血、油條、蝦仁、青菜等。泉州面線糊鹵味海鮮配料各有講究，配料若鹵味多，肉汁要少放，否則太咸；配料以海鮮為主的話，燒酒多放點(diǎn)，去去腥；

好吃的面線糊店有很多，上過(guò)央視的是后城面線糊，還有客常來(lái)面線糊、吳淑珍面線糊等等。（閩南網(wǎng) 李曉靈）

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