三明寧化的老鼠干是馳名中外的閩西八大干之一，老鼠歷來是人們厭惡的動物，面目猙獰的老鼠怎么會跟美食聯(lián)系到一起呢……寧化老鼠干的美味給我留下了美好的回憶。寧化老鼠干，實為田鼠干，是由人工捕捉的田鼠加工制成。三明寧化屬于山區(qū)農(nóng)業(yè)縣，田野寬廣，故田鼠多。每年冬季，是寧化農(nóng)民捕捉田鼠的最好時機，特別是立冬后為捕鼠的旺季。捕鼠方法簡便，多數(shù)使用“竹筒捕鼠器”。每當傍晚，人們背著捕鼠器，以稻谷或大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待第二天清早去收回。捕獲率一般在30%左右，如遇下霜天氣，捕獲率高達50%以上。捕鼠季節(jié)來到時，青少年還以捕鼠作為一種樂趣，因此，青少年中從事捕鼠者尤多。田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠架在鍋上用熱水蒸，或放進滾燙的柴灰里烤，只要火候掌握得當，便可把鼠毛拔得一干二凈。其次是剖腹去其腸肚，用水洗干凈。最后用谷殼或米糠熏烤，等到烤成醬黃色就可以了。田鼠干不但美味可口，而且蛋白質(zhì)高，營養(yǎng)價值豐富，還具有一定的藥用價值。由于寧化當?shù)厝罕娖毡閻鄢岳鲜蟾桑虼藲v來就有“老鼠干豬肉價”之說。

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