2010食用菌前景縱觀2009年食用菌市場狀況可以看出，整個市場處于需求旺盛、價位不斷攀升的態(tài)勢，也就是說，食用菌市場處于上升境況，所以，菇農效益較好，經營者信心十足。2009年，大部分品種的鮮貨價格，較2008年上升80％以上，有的品種甚至超過100％，如雙孢菇產地價格較2008年上漲200%。預計2010年的食用菌市場行情將仍然看好，主要原因：一是隨著我國國民經濟的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，對食品的需求日益提高。人們對綠色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消費需求日益旺盛，此類食品的營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。食用菌是營養(yǎng)豐富、味道鮮美、強身健體的理想食品，也是我們人類的三大食物之一，同時它還具有很高的藥用價值，是人民公認的高營養(yǎng)保健食品。食用菌生產既可變廢為寶，又可綜合開發(fā)利用，具有十分顯著的經濟效益和社會效益。隨著人民生活水平的不斷提高和商品經濟的進一步發(fā)展，食用菌產品不僅行銷于國內各大市場，而且還暢銷于國際。二是我國食用菌行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創(chuàng)新、管理科學化為代表的現代食品企業(yè)，逐步替代傳統(tǒng)食用菌業(yè)的隨意性生產、單店作坊式、人為經驗生產型，快步向產業(yè)化、集團化、連鎖化和現代化邁進，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養(yǎng)理念在食用菌行業(yè)的應用已經越來越廣泛。三是從國家政策和社會大環(huán)境來看，食用菌已經到了發(fā)展的黃金時期。由于食用菌栽培技術是勞動密集型產業(yè)，在解決勞動就業(yè)方面有著非常重要作用，而目前解決勞動就業(yè)問題是各級政府為民謀利的主要體現和政策取向。四是食用菌業(yè)還能帶動畜牧業(yè)、種植業(yè)的發(fā)展。是解決三農問題，增加農民收入的一個重要行業(yè)，在我國工業(yè)化、城鎮(zhèn)化和農業(yè)現代化方面發(fā)揮著重要的做用，所以國家在稅收政策、產業(yè)政策等方面給予了大力傾斜。五是在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由于人口眾多和中國經濟的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”“綠色健康飲食”的文化背景下，中國已經成為世界上最大的食用菌生產消費市場。六是食用菌生產中，技術仍然是一個亟待解決的問題，相對于大田作物的生產，菇農對食用菌生產技術的掌握還需不斷得到提高，技術與品種一樣，一直制約著食用菌產業(yè)的發(fā)展，影響著食用菌產量。行情上漲也要冷靜思考食用菌生產形勢一片大好，行情不斷看漲，虎年將迎來一個大發(fā)展是毋庸置疑的，但筆者也不得不提醒廣大菇農朋友，在再好的發(fā)展勢頭面前也要冷靜思考，不可盲目跟風，其原因一是預防一哄而起，“突破性發(fā)展”，二是食用菌生產技術并不是一學就會，就是已熟練掌握技術要領也要靈活運用，三是菌種菌需物質是否配套，特別是菌株的選擇是否適應當地氣候非常重要，四是氣候變化反復無常，食用菌生產中要隨時根據情況進行技術調整等。一是發(fā)展食用菌生產要因地制宜，一定要選擇適銷對路的品種。在菌株選擇中，菇農要根據當地資源、氣候等條件，搞好適應性試驗示范，因地制宜地發(fā)展具有區(qū)域特色的品種，特別是要注意發(fā)展適銷對路的名、特、優(yōu)新品種。二是積極推進食用菌產業(yè)化進程。當前，食用菌生產多是分散的家庭作坊式生產，很不適應大市場、大流通的要求，因此必須進一步加快食用菌生產產業(yè)化的進程。在條件成熟的地方，應積極組建食用菌專業(yè)合作經濟組織，逐步形成“市場+龍頭企業(yè)和專業(yè)合作組? ?+農戶”的生產經營模式，以市場引導生產，實現食用菌產業(yè)化發(fā)展運行機制。三是強化競爭意識，提高產品質量。從生產食用菌培養(yǎng)料開始，到播種、發(fā)菌、出菇管理、采菇，以及加工、包裝、儲運、銷售的全過程，都要嚴格遵循無公害的原則進行操作，一定要生產出有競爭優(yōu)勢的高質量產品，實現食用菌產品有機、綠色、無公害的目標。四是建立符合市場需要的新技術研究和擴繁體系。各食用菌科研機構和各級菌種廠站、食用菌推廣部門，應圍繞食用菌優(yōu)良品種選育、病蟲害防治、產品保鮮、加工、儲運等方面開展研究推廣，及時將科研成果轉化為生產力，盡快提高食用菌種植戶的科技素質，抓好規(guī)范化栽培和標準化生產的示范基地建設。五是以設施栽培為主，積極推進工廠化生產模式。這種栽培模式雖然投資大、風險大，但利潤高、收入也高，是未來食用菌生產發(fā)展的方向。目前，工廠化設施栽培在一些地方異軍突起，有的業(yè)主今年建了一個，明年又建一個。工廠化設施栽培最能做到月月日日均衡供應市場，做到旺季不旺，淡季不淡。目前工廠化設施栽培的品種有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、秀珍菇等，發(fā)展前景廣闊。六是生產上一定要講究一個早字，同時要注意發(fā)展反季節(jié)生產。如雙孢菇生產，要記著9月5日之前播種最好，再遲也不可晚于9月15日，這樣產量最高，即使價格低一些但有產量在照樣有較好的收益。平菇可以考慮反季節(jié)生產，如在7月15日前后出菇的話，也是非常賺錢的，每斤干料利潤絕對不會低于1元。七是生產中要注意培養(yǎng)料配方一定要合理。品種不同，培養(yǎng)料配方不會一樣；同一品種不同的菌株，其配方也會存有一定的差異，主要體現在營養(yǎng)成分和酸堿度上，所以一定要搞好適應性試驗。蘑菇栽培技術栽培季節(jié) 蘑菇渭北旱腰帶地區(qū)，溫差大，空氣濕度小，季節(jié)變化快，可提前播種，時間安排在8月中旬－9月上旬。關中平原一帶安排在8月底－9月中旬，當然，有窯洞、果窖的菇農，可在麥草收獲后就能堆積發(fā)酵，7月底就可以播種，8月下旬就能收獲。玉米稈收獲后，待玉米稈干后，能進行第二輪播種，用截斷玉米稈＋牛糞，12月－元月播種，越冬，春季3月開始出菇，5月底前結束。經試驗產量和質量近似麥草。原材料的準備 栽培雙孢菇的主料：麥草、玉米稈、牛糞。輔料；油渣、磷肥、石灰、石膏、尿素。6月份收小麥開始，收集麥草，麥草要堆在距播種大棚的空地上。堆起時不用粉碎：玉米稈收集時，待11月份玉米稈干后，沒有綠色時便可粉碎使用，或是截成兩段均可發(fā)酵用；牛糞要提前拉回涼半干搗碎，再堆起寬2米、高1.5米，長不限，自然發(fā)酵，溫度升到75℃。約15天翻一次堆，里外位置調換讓其自然發(fā)酵。牛糞也可曬干搗碎存起備用。 另外，雞糞、豬糞均可加入栽培用。糞中不能摻有土塊。 油渣：最好采用菜油渣，棉油渣亦可使用。 豆稈：發(fā)酵料中加入少量豆稈效果最好。 磷肥、尿素、石膏、石灰均應備好。 1、預濕 建堆前在麥草堆上撒上一層石灰粉，用水管澆濕麥草，讓其軟化三天，或用石灰水直接潑在上面。 2、建堆 建堆時，將所有稱好的輔料拉到堆前，先在地面上灑一層石灰，在面上鋪一層干的草，其厚為30厘米左右，寬為2.3米，長28米左右為1畝地料。分5-6層堆料，一層25-30厘米的麥草，蘑菇上面撒一層石灰，鋪一層牛糞，撒一層油渣、磷肥、石膏（用1/2量），尿素在最上二層分別撒入，把輔料可以混合，分6份每層撒一分，再鋪料。如此一層草料、一層輔料建堆，撒完后開始澆水，將料面澆一遍水，料? ??四周要垂直整齊，按同樣方法作完一堆，總高為1.5米，頂部為龜背形。用薄膜覆蓋發(fā)酵。 3、第一次翻堆 建堆6天，料堆內溫度達到70-7℃，穩(wěn)定后即可進行翻堆。翻堆的方法是：從料堆的一側開始撤料，在另一側重新建堆，插上木棒或竹竿，即翻滾式翻堆。翻堆時要將料堆頂部料放在一邊，后夾在中間，外層料放在內層，內層料放在外層，下層料堆放在上層，邊翻邊抖松培養(yǎng)料，將培養(yǎng)料混合均勻，排除料中廢氣，增加新鮮空氣。將剩余的石灰、石膏分層撒上，料偏干發(fā)黃、白時表示水分不足，要邊堆料邊灑水，補足水分。每隔50厘米豎立一根木棒，堆完棒搖動抽出，即料上許多通氣孔。由于經過堆積發(fā)酵一段時間后，草料已變軟，料堆體積縮小，因此在建堆時，要適當縮小長度，即將料堆長度縮短2米左右，寬度和高度不變，料四周垂直整齊，呈長方形，頂部呈龜背形，頂上蓋薄膜式草簾均可。蓋薄膜時不要蓋的過嚴，不利于排氣，每隔一天將膜揭開排排廢氣，亦利于升溫，約3天后溫度可升到70℃以上，保持2天，又進行翻第二遍。 4、第二次翻堆 經第一次的調整水分，添加輔料，增設通氣孔，料溫上升很快，約，5-6天進行翻堆，用同樣方法翻，此時可采用從一頭翻堆，排上木棒留出通氣孔，完后蓋上薄膜。用同樣方法過五天后翻第三次堆，翻后四周噴上三氯殺螨醇。 5、第四次翻堆 三次過后，料已腐爛，熟后標準為麥草棕紅色，手一拉即斷，料握住不沾手。此時進行第四次翻堆，是把料面上邊翻邊噴除臭劑或甲醛和殺螨藥。檢查酸堿度，PH值8-8.5為宜。翻完后悶二天便可準備涼料播種。 6、排料 當第四次翻堆后已能播種時，關鍵要會辨認料的腐熟程度，培養(yǎng)料要求腐熟均勻一致，色棕紅，草稈柔軟、富有彈性，用手拉即斷，無氨味，無臭味，不發(fā)粘，不變黑，料疏松為標準。PH值7-8。不能有夾生料，否則在栽培時，會有鬼傘雜菌等發(fā)生。 具體做法：將料堆攤開，排廢氣，可在外面涼開，亦可直接進棚，按照開畦要求不同大棚，不同場地、行間、距離、厚廢都所所不同。配料及堆制 培養(yǎng)料配方：每畝的用量 1、麥草5000公斤、硼肥200公斤、鮮牛糞10立方米、尿素40公斤、棉籽殼500公斤、油渣200公斤、石灰250公斤、石膏200公斤、PH值8左右。 2、玉米稈2500公斤、麥草2500公斤、鮮牛糞6立方米、棉皮500公斤、油渣200公斤、磷肥200公斤石膏200公斤、尿素40公斤、石灰250公斤。 3、堆制：根據自身地理環(huán)境，無論是溫室、大弓棚、大田、窯洞栽培，堆料發(fā)酵均在距栽培場地附近，水、電要方便的進料場所建堆。 建堆發(fā)酵步驟為 預濕－建堆－第一次翻堆－第二次翻堆－第三次翻堆－第四次翻堆－撤堆，共計：28天左右。以上已敘述過。大棚、露地選擇及開畦 栽培蘑菇，現有的溫室大棚、大弓棚、中小棚均可栽培。若需建棚，在收過小麥的地里，弓棚南北走向，溫室東西走向。大棚用舊薄膜或黑薄膜，加草簾均可。一般棚長30－50米為宜。 1、大棚開畦方法是 ① 直畦：棚內鋪料一般三行料二行走道（4米的棚），或四行料三個走道。兩邊畦放線鋪料各60厘米，中間畦放線鋪料1.2米，走道各70厘米。 ② 橫畦：在棚內中央留一條寬70厘米的溝路兩邊作橫畦，每畦放線鋪料80厘米-1米，畦溝間隔40厘米，以此作完，算好棚長能做多少畦。不管那種開畦做法，把畦提前整平，雜草拔掉，鋪料前一天灌一次大水，濕度適宜，使棚內土壤手捏成片，一拽即散，便可進行鋪料播種，每畝地撒石灰25公斤。 2、露地開畦方法是 將畦子直開，畦寬1米，直道寬70厘米（? ??邊各留10厘米作取土用），畦深20厘米，是地下畦，畦高出地面20厘米是地上畦。把土壤水份灌好，后劃線鋪料、涼料排廢氣。鋪料播種 鋪料播種應選在晴天和陰天進行，不能在雨天播種，因料被雨水淋后，一是會增加含水量，二是易感染雜菌。晴天中午強陽光下也不宜播種，以免曬死菌種。 1、鋪料 將堆制發(fā)酵好的培養(yǎng)料從料堆上撤出放在撒有鮮石灰的畦面上，讓其散熱冷卻到30℃以下，然后抖散并混勻培養(yǎng)料后鋪在成龜背型的畦床上，鋪料厚度為20厘米左右，料厚薄均勻一致。邊鋪料邊播種。 2、播種 播種方式有撒播、穴播和層播。麥粒菌種應采取分層撒播，不管大棚和露地栽培均可采取撒播。 每平方米用種1.5-2瓶，菌種要求菌絲濃白、粗壯、不吐黃水、沒有萎縮、無雜菌、無螨蟲。先將菌種瓶在0.2%的高錳酸鉀水溶液里洗一遍，表面消毒后再用，將菌種瓶打碎，種塊放入干凈的盆中，用手掰碎，取三分之二的菌種，往料面上撒一遍，再用叉或手抓提培養(yǎng)料，讓菌塊落入料層中，整平料面，再將余下的三分之一菌種均勻地撒在料表面，最后用木板或盆底稍壓平料面，緊跟覆蓋土壤。厚度4厘米左右，特別注意：撒種時面積不宜過大，應撒多少土蓋多少，另外大棚可采用播種7天后覆土。覆土及管理 1、覆土時間 播種后應立即覆土，有利于保溫保濕發(fā)菌，還可提早出菇，一般在播種25天左右就開始出菇。若料水份偏濕，可播種7天后才開始覆土，一方面讓水分蒸發(fā)，另一方面可看到菌種塊菌絲生長情況。播種后上面可蓋薄膜或草簾。 2、覆土方法 栽培雙孢菇必須覆蓋土壤，不覆地是不出菇的。大棚、露地栽培勻從走道中直接取土。先將走道出挖處打碎，上面撒上少許磷肥、爐渣、石灰粉、拌勻，最大土粒不能超過2厘米，土濕度是手捏成扁并能搓成團、而不粘手為宜。邊撒種邊蓋土，露地播種的可直接蓋上一層地膜和草簾，畦要帶龜形，料面上土四周要蓋嚴，均勻4厘米厚左右；走道順便形成了一條地溝，地溝能放水，增濕、通蘑菇風、保濕。 3、覆土后的管理 大棚播種，覆土后料面可以不蓋草簾，為了預防土表面水分流失快，可以蓋一層地膜，前三天不要揭膜，以后每天揭一次，每次通風30分鐘，以增加菌床內新鮮空氣。若土表面干發(fā)白，可用噴霧器表面噴濕，若膜下菌絲已上土約15天左右，可去掉薄膜，增加濕度，讓氣生菌絲倒伏增粗，呈線狀橫向生長，使土內菌絲往土下長，往往因土層干燥菌絲上不了土表面，可根據菌絲上土情況靈活管理，菌絲離表面土1厘米，料內全部長白，時間約20天左右；便可進入出菇期管理。出菇管理 當氣溫降到20℃以下，保持13℃以上，上滿料的菌絲很快就會出菇，此時關鍵在于保持土層的水分。檢查土層菌絲是否離表面1厘米左右，菌絲邊低，出菇慢，菌絲在表層，出菇密而個體小，易（開傘）成薄皮菇，產量低。 1、催菇 催菇即是誘導菌絲扭結形成原基。催菇的方法主要是用水來進行，此次噴水叫結菇水。當菌絲長到距土層表面1厘米時，噴一次重水，每平方米用水1.5-2.5公斤。噴水可根據土的干濕程度噴，宜在上午或下午棚溫20℃以下噴水，噴水后，要加大通風量，大棚兩側要打通風孔，兩頭要揭起，每天1-2次，每次30分鐘。噴水后，若溫度適宜，在土壤中便形成大量的小白點狀原基，此時不能再噴水，以免原基死亡，注意保溫保濕管理。 2、子實體生長時間的管理 噴水后形成的原基，經過2-3天以后，便分化形成菇蕾，當其長到有黃豆粒大時，噴一次重水，增加土壤的濕度，滿足子實體生長所需水分，此? ??用水叫出菇水。噴水還要根據天氣、土壤濕度和菇蕾大小、多少而定。在晴天，土壤偏干發(fā)白，菇多，菇蕾大時，噴水量要大。要用噴霧器噴水，或者用灑水壺裝水淋下。在雨天和陰天，土壤濕潤，菇少、菇蕾小時，少噴水或不噴水。菇體表面光滑、潔白、無鱗片時，則表明分水不足，就要及時噴水增加濕度。出菇土的濕度仍是能捏扁并搓成圓形而不粘手為宜，菇蓋長到5厘米左右便可采收。采收與管理 1、采收 當菇蕾長到菌蓋直徑達到3-5，菌膜未破裂，菌褶沒有裸露出來時，就要采收。一般適溫下5-7天便可采收。采收時，采大留小，旋轉摘下，注意不要傷及周圍的幼菇。叢生的菇，用刀切取大菇，留下小菇繼續(xù)生長，采菇留柄1厘米，切口要平整，不破裂，切根時將開傘菇、畸形菇分別裝在一起，標準菇整菇裝在一起，要輕拿輕放，裝入塑料筐或桶中。采收同時，清理掉菌床上的死菇、病菇，用土填補好菇腳坑。 2、轉潮管理 每批菇采完后，徹底清理去掉蓖床上的殘留根和死菇，修補好覆土層、填平菇腳坑，噴一次殺蟲藥，氯氰菊脂和殺螨藥，然后噴一次重水，即稱轉潮水。過3-5天，下一潮菇又形成了。有的菌床連續(xù)出菇，一般出4-5潮菇，營養(yǎng)基本耗完。春節(jié)上凍前，若播種早，9月初下種，12月前可出2-3茬，晚了只出一茬，越冬，春季3月份后再出三茬。關中地區(qū)氣候干燥，人為管理程度大，出菇潮數明顯，南方濕潤地區(qū)，連續(xù)出菇，沒有明顯潮次。秋菇質量比春菇好。越冬管理 當氣溫低于10℃時，就極少有菇長出，此時停止噴水，做好越冬管理。其做法是：在畦料面上蓋上一層草簾或薄膜，保溫保濕管理，每周揭開1-2次，通風1小時，要在中午進行，若床上有菇，及時采收，檢查菌床土壤不能過干，保持土處于微濕狀態(tài)。春菇管理 每年冬季玉米稈收獲后，在11－12月份可以發(fā)料播種。冬前越冬發(fā)菌，春季出菇，此批菇也叫春菇，秋菇播種未出完菇的春季溫度到12℃以上，即3月中旬，便進入春菇管理。此時揭去薄膜，噴一遍殺蟲藥，后再噴重水1次，澆濕透土壤，走道灌滿水。若土干，可分作2次上大水，直至土壤滲透，春季溫度上升快，菇長的快，5月天氣，每天要采2次，避免采大菇和開傘菇，后兩茬菇出來后，可噴營養(yǎng)素、菇大多等，以增加產量和質量。病蟲害防治 在磨菇生長過程中，由于不適宜的環(huán)境條件，或沒有發(fā)酵的培養(yǎng)料，或是采菇后沒有及時清理等諸多原因，都會導致發(fā)生病蟲害，要求每個管理人員，一定要有嚴格、衛(wèi)生、保量的完成每個操作過程，棚內場地常撒石灰，發(fā)料一定要熟透拌勻，覆土要干凈，用水要衛(wèi)生，用清潔水，通風良好，棚內空氣新鮮，都會減少病蟲害發(fā)生。一旦發(fā)生有菌蠅、線蟲，用菇蟲凈、高效氯氰菊脂噴霧或灌食鹽水，蘑菇上表面出現斑點，要多通風，少上水，用噴重康寧或百菌清克霉靈噴霧，以便要做到早預防早治療，這樣病蟲害發(fā)生是完全可以控制的

山東種植食用菌的地方很多。例如聊城，莘縣，梁山等等。市場行情總體趨勢是上漲的，但是具體到個別時段，個別地方是有差異的。如果能夠掌握栽培技術，科學管理。適應市場需求，它的利潤是很好的。

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