不知道朋友們有沒有注意到，《舌尖3》預(yù)告片里一口呼呼冒著火的大鐵鍋很霸氣？這鐵鍋可是大有來頭！因為它來自咱們濟(jì)南章丘！要知道章丘鐵鍋可是不一般！跟在外面超市隨便買到的鍋，簡直就是天差地別。

在《舌尖3》第一集中，一共出現(xiàn)了兩道魯菜，都與章丘鐵鍋有關(guān)——煎轉(zhuǎn)黃花魚。煎轉(zhuǎn)黃花魚是魯菜大翻勺的功夫菜，在烹制中需要黃花魚整體一次性翻轉(zhuǎn)180°，保持整齊不亂，汁水不灑。這既是魯菜技藝的高超，也得益于鐵鍋內(nèi)部深，適合煎轉(zhuǎn)的特點(diǎn)。而鍋的內(nèi)壁經(jīng)過鍛打形成了內(nèi)弧，食材在翻勺時從鍋體自然內(nèi)翻，不會產(chǎn)生外拋。煎轉(zhuǎn)出的黃花魚，外表酥脆而肉質(zhì)細(xì)嫩，入口含化。再一個就是九轉(zhuǎn)大腸，在大腸上色過程中，需要不斷燒?，而鐵鍋厚薄恰當(dāng)，光滑緊致非常適合制作這道菜。

魯菜主要由濟(jì)南菜和膠東菜組成，說起魯菜的特點(diǎn)，有這樣幾點(diǎn)，以咸鮮為主、火候精湛、精于制湯、善烹海味。其中濟(jì)南菜擅長爆、燒、炒、炸，菜品以清、鮮、脆、嫩著稱，講究調(diào)制色清而鮮的清湯和色白而醇的奶湯，而膠東菜擅長爆、炸、扒、蒸，以烹制各種海鮮馳名，口味偏清淡，講究保留食材本身的味道。其代表菜品也有很多，除了節(jié)目中的出現(xiàn)的兩道菜，還有很多經(jīng)典菜品，比如一品豆腐、蔥燒海參、糖醋黃河鯉魚、油爆雙脆、油燜大蝦、芫爆魷魚卷、清湯銀耳、膠東四大溫拌、紅燒大蝦、招遠(yuǎn)蒸丸、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜等

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