導(dǎo)讀：山東各地的美食都有哪些？ 所屬地區(qū)： 工藝： 所屬地區(qū)： 工藝：

山東小吃河岔口咸鴨蛋的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

山東小吃

工藝：

其他
河岔口咸鴨蛋的制作材料：麻鴨鮮蛋數(shù)枚，草木灰、花椒粉、透骨草、精鹽等各適量。

河岔口咸鴨蛋的介紹：明永樂二年，河岔口鴨蛋即在皇宮注冊立戶："歲貢鴨蛋二百個，賞金錢一串。"一直延續(xù)到光緒三十四年。《綱鑒》記載的"汶河之鴨蛋"即河岔口咸鴨蛋。河岔口地處汶河、濁河、漕河三河匯流處，此處河面寬廣，常年流水不竭，沿河蘆葦滿灘，魚、蛙聚棲產(chǎn)卵的好場所，大自然賜給鴨類的良好食料，因此所養(yǎng)鴨產(chǎn)蛋個大、質(zhì)優(yōu)、味美。每個重百克左右，其蛋白有光澤脆硬，蛋黃橘紅色，沙瓤，吃起來蛋黃有沙沙作聲的感覺，質(zhì)量優(yōu)佳，為筵席上乘美味食品。
河岔口咸鴨蛋的特色：蛋黃呈橘紅色，沙瓤溢油，咸香可口。
教您河岔口咸鴨蛋怎么做，如何做河岔口咸鴨蛋1.灰腌法：將草木、花椒粉、精鹽加水和成漿糊狀，涂在鴨蛋外殼，放入瓷壇內(nèi)用泥密封，腌45天即可。

2.鹽腌法：先將鴨蛋洗凈雜質(zhì)，分層加精鹽放入壇內(nèi)，以黃泥密封壇口，50天即可。

3.水腌法：開水加精鹽溶化，晾涼，倒入盛鴨蛋的壇內(nèi)，使鹽水漫過鴨蛋為宜，加蓋腌60天即可。

4.中藥浸鹽水腌法：用中藥透骨草加水煮透，再加入精鹽，待晾涼后，倒入盛鴨蛋的壇內(nèi)，腌18天即可。以上四種方法，均以50千克鴨蛋0.5千克鹽的比例投入。
河岔口咸鴨蛋的制作要領(lǐng)：1.鴨蛋鮮度要強(qiáng)，不能選擇陳蛋；

2.勾對的比例要合理，不能太咸或太淡；

3.注意感器的密封，防止外界細(xì)菌的侵襲。

?

?


山東小吃臨清燒賣的做法詳細(xì)介紹

所屬地區(qū)：

山東小吃

工藝：

蒸法
臨清燒賣的制作材料：精面粉500克，凈羊肉500克，花椒水300克，蔥150克，姜50克，醬油100克，甜面醬50克，精鹽30克，綠豆干淀粉500克（約耗100克），芝麻油200克，花生油100克。

臨清燒賣的特色：形似石榴，皮薄餡香。
教您臨清燒賣怎么做，如何做臨清燒賣1.將羊肉剔去筋，剁成肉末，放入盆內(nèi)，加入花椒水、精鹽、甜面醬、花生油攪拌成肉糊狀，再加蔥、姜、芝麻油拌勻。

2.面粉放入盆內(nèi)，加沸水約375克用木棍攪勻，晾涼后揉好，搓成長條，摘成60個面劑，用綠豆干淀粉作鋪面，壓成圓形，邊沿用走槌壓成皺褶，包入餡料，邊緣向上收攏，擔(dān)成石榴嘴狀，入籠用旺火蒸約15分鐘即熟。上桌時每客備一小碗高湯。
臨清燒賣的制作要領(lǐng)：1.羊肉末加水要朝一個方向攪拌成糊；

2.面粉加沸水要邊加入邊攪拌。

Hash:33b0b95647e4d60785508a0ad7f21f4e9e364071