山東的特產(chǎn)都有哪些？
煎餅不是山東所獨(dú)有，比如靠山東的蘇北地區(qū)也有煎餅，但蘇北地區(qū)的方言和生活習(xí)俗接近山東，而同蘇南則相去甚遠(yuǎn)。誰又能保證煎餅不是隨了山東的風(fēng)俗習(xí)慣一并傳過去的呢？實(shí)際上也不是山東所有的地方都吃煎餅，但我可以肯定的說煎&餅是我們山東的代表食物。
大餅卷大蔥是眾人皆知的典型山東土吃，這里的大餅實(shí)指的是煎餅，而不是正的大餅。大餅和煎餅的區(qū)別除了做法上不同，主要還在于其用料有異，前者為面烙成，后者為粗糧所作。在大餅卷大蔥成名之時，白面還是稀有之物，粗糧煎為主食。天津所謂的煎餅果子中的煎餅，當(dāng)然也不是一會兒事，煎餅果子不但用不同于山東煎餅，做法也不同。
煎餅的用料在八十年代之前主要是以地瓜干和玉米為主，兩者那時候在山東主要農(nóng)作物。有人認(rèn)為地瓜(紅薯)玉米煮了烤了味道都好，可那是因?yàn)樗麄兌亲铀唷Ｈ绻阉麄儺?dāng)主食，不出兩天喉嚨里就會冒酸水。再說新鮮的地瓜玉也沒法保存，那么地瓜往往曬成地瓜干來儲藏。就是將地瓜切成片曬干了。地瓜那東西可以把它磨成粉，做窩窩頭或餅子，但那窩窩頭吃起來可不象烤地瓜那么吃，涼了硬得可以打死人。而做成煎餅就成了粗糧細(xì)做，味道也大為改觀，而且常溫時保存數(shù)日不壞，吃的時候也不需要加熱，味道也不差。
但這個細(xì)做可是麻煩之至。地瓜干要在水里泡一天左右，等到水分將其徹底化后，就用刀將其剁碎。然后同泡好的玉米混在一起，在水磨上磨成糊。而這一程很費(fèi)時費(fèi)力。水磨為顆粒粗大的圓型花崗巖磨盤制成，有上下兩塊疊在一起。盤的兩個接觸面上都鑿出了條紋以增加研磨和排糊的能力。上片磨片上開了兩個小洞，可以將料混著水一勺一勺的加入。推動上片磨盤就可以將料碾碎，從上下磨片的磨縫里流出的就是做煎餅用的煎餅糊。推磨可以用馬或驢等牲口，那是在解放前的地主家才能用，普通人家也只有人推。小的磨盤一個人推就行。可大的磨要三四個人才能推動。后來漸漸有了電動水磨，人們才從這繁重的體力中解脫出來。
接下來就是做煎餅，山東人稱“攤煎餅”。工具也是特有的，幾乎家家必備。首先是一個鏊子，實(shí)際上為鑄鐵制成的圓形鐵板，上面平整光滑，下面有三支角可以作為支撐，也可以在鏊子和地面間留下空間以便加柴燒火。再就是一個耙子，為一個木板，上面垂直按上一個把手，可以用手拖曳，也就是“攤”。當(dāng)鏊子燒熱以后,可以用勺子舀上一勺煎餅糊放到鏊子上，用耙子沿著鏊子攤一圈。由于鏊子是熱的，&煎餅糊所到之處就迅速的被凝固一層，就是所謂的煎餅。沒有凝固的就被耙子帶著向前走，重復(fù)這一過程直到整個鏊子攤滿。耙子的長短正好等于鏊子的半徑，所以耙子繞場一周，煎餅就成。為了煎餅質(zhì)量更好，在上層的煎餅糊還沒有完全凝固煎熟之前，用一塊木板(稱為刮子)在上面刮一下，可以使上面平整和厚度均勻。因?yàn)榧屣灪鼙。苋菀资欤@一過要非常的快，否則就會焦了。待成熟以后，就可以揭起來了。煎餅的大小以鏊子而定，直徑一般在半米到八十公分之間。
好的煎餅要薄如蟬翼，厚度均勻。這不但要求煎餅糊磨得要細(xì)，稀稠適當(dāng)，最重要的還在于攤。攤的時候手要麻利，火候還要適當(dāng)。攤煎餅往往是家庭主婦的活兒，在山東過去要考察新媳婦會不會做活兒，只要攤一次煎餅就可以知道。
剛剛從鏊子上揭下的煎餅很柔軟，可以將其卷成煎餅卷來吃，所以才有煎餅“卷”一說。剛剛冷卻的煎餅由于失去水分會很干
，但煎餅往往是疊在一起的，漸漸又會返潮而變得柔軟，上面蓋上布就會可以長期保持。待吃時，只要揭一張就成，非常方便。后來，在濟(jì)南出了一種煎餅，象糕點(diǎn)一樣用紙包好。那種煎餅味道甜甜的更象糕點(diǎn)，不象煎餅。更不能容忍的是這種煎餅給弄得很干很酥，不用說卷，就是碰一下就碎了。顯然是把“桃酥”的質(zhì)量指標(biāo)硬用到煎餅的質(zhì)量控制上了。
煎餅內(nèi)的地瓜干和玉米比例不同，其顏色也不一樣。我特別喜歡那種純黃色玉米做的煎餅，如果是新產(chǎn)的玉米攤出來的煎餅，色彩金黃，吃上去有香噴噴的玉米味，口感很爽，說是粗糧細(xì)作的典范好不為過。同樣糧食做的玉米窩頭和玉米餅子簡直不可同日而語。
棗莊特產(chǎn)：1、煤炭、水泥、（菜）煎餅、辣子雞、羊肉湯、大棗、棗莊話。
2、軟籽石榴、榴葉茶、挎包火燒、一只燭大蘿卜、黑香稻、陰平毛筆、地瓜棗、滕縣土豆
另附：棗莊特產(chǎn)網(wǎng)
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