導(dǎo)讀：山東景點吃燉雞 山東特色燉雞 1. 山東特色燉雞 2. 山東特色雞的做法 3. 山東燉雞的做法大全 4. 山東特產(chǎn)燒雞 5. 山東過年燉雞 6. 山東清燉雞 7. 山東燉土雞正宗做法

1. 山東特色燉雞

鯰魚燉雞是山東聊城趙家菜。

2. 山東特色雞的做法

雞肚子里放麻辣放各種佐料腌制

3. 山東燉雞的做法大全

一個魚 一個素菜（當(dāng)季，空心菜，小白菜之類的） 一個雞蛋炒西紅柿（雞蛋炒其他的也可以，也可以做蒸蛋哦） 一樣海鮮（蛤蜊，蝦蟹都可以） 一樣葷菜（炒豬肝之類的跟雞鴨有關(guān)） 一個豆腐（豆干什么的都可以） 一個湯（清淡一點，推薦皮蛋黃瓜湯，也可以煲雞湯） 大概就這樣 最主要還是家人喜歡吃什么你就做什么。

4. 山東特產(chǎn)燒雞

【德州扒雞】

第一種就是山東德州的扒雞，扒雞是魯菜中的經(jīng)典，從古距今已經(jīng)有300多年的歷史。享有“天下第一雞”的美稱。

德州扒雞最獨特的特點是用1斤多的雞，專門飼養(yǎng)的，肉質(zhì)非常細(xì)，所謂脫骨，指的就是雞用手輕輕地抖動骨頭就能夠掉落下來，如果屋子里面有一只扒雞，一進(jìn)門就能聞到香味。扒雞先用大火煮再用小火燜，延長了制作時間。燜煮的扒雞色香味美，熟爛脫骨，所以形成了獨有的美味。很多網(wǎng)友說現(xiàn)在想吃到正宗的德州扒雞還是很難遇到的，平時在某寶上面或者是一些便宜的小店買到的根本就不好吃，正宗的新鮮扒雞保質(zhì)期只有三天，每天都是現(xiàn)做排隊買的，一般價格都在75元左右。

【道口燒雞】

第二種就是河南安陽滑縣的道口燒雞。道口燒雞曾經(jīng)名揚天下，隨著時代的改變，人們覺得現(xiàn)在的燒雞已經(jīng)沒有了早期的傳統(tǒng)味道了，怎么做都不好吃，到底是什么地方出現(xiàn)了問題呢？有些網(wǎng)友說和選用的雞有關(guān)系，還有網(wǎng)友說現(xiàn)在的燒雞都是用一年后的淘汰蛋雞，速養(yǎng)的雞根本做不了，熟得太快了，容易爛還不成型。還有的網(wǎng)友說不是雞養(yǎng)的時間長短問題，而是你肚子里不缺油水，如果把現(xiàn)在的燒雞帶回到30年前讓你吃，估計會吃到連渣都不剩。

其實早些年道口燒雞確實好吃，正宗的道口燒雞絕對能夠配得上“天下第一雞的美譽”。道口燒雞距如今已經(jīng)有300多年的歷史了，道口燒雞的制作過程還有一個從古代流傳下來的口訣“想要燒雞香八料加老湯。老湯是用來煮雞的陳湯，八料是陳皮，豆官，良姜，丁香，砂仁，草果，白芷和肉桂”。這樣做出來的道口燒雞一直保持獨特的風(fēng)味，又嫩又滑，而且一抿就脫骨，其色香味爛被稱為“四絕”。

【溝幫子熏雞】

第三種就是遼寧的溝幫子熏雞，這道菜來源一個清代的御廚，他通過各種途徑得到了皇家宮廷雞的秘方，所以后來就有了溝幫子熏雞的出現(xiàn)。溝幫子熏雞一定要選用一年左右大小的公雞，制作過程十分麻煩，要經(jīng)過16道工序、30種配料、4代老湯。這樣煮出來的熏雞肉質(zhì)非常鮮嫩，又帶著獨特的煙熏味道，一聞就上癮！后來溝幫子熏雞的配方還經(jīng)過了科學(xué)的改造，把產(chǎn)品做到了低脂、低鹽、高蛋白的特點，外觀呈棗紅色或淺紅色，外脆里嫩，色澤金黃明亮，味道芳香，口味獨特，肉質(zhì)非常細(xì)嫩。溝幫子熏雞就是憑著這樣的工藝取得了大家的喜愛和信任。

【符離集燒雞】

第四種就是安徽的符離集燒雞。這道雞原來的名字叫做韓家扒雞，到1951年才正式被命名，而且成為了國家的標(biāo)志性產(chǎn)品，幾乎每個游客都會帶上一份回去給家人嘗嘗，符離集燒雞在2008年的時候被評為了國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。符離集燒雞的口感非常細(xì)嫩，但是口感又很有嚼勁，色澤非常誘人，有一個“一抖就散”的稱號，脫骨非常的容易。

5. 山東過年燉雞

新鮮雞架沖洗干凈，去雞屁股，去油脂。鍋內(nèi)添加沒過雞架一半以上的水，加? ??酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥大火燒開。

開鍋后，中火煮5分鐘關(guān)火。

撈出煮好的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質(zhì)。

把煮好的雞架剔除雜物，拆分成小塊。

把煮雞架的湯汁去其表面的浮油，然后用細(xì)漏網(wǎng)過濾后沉淀一下，倒入拆開的雞架中浸。

下鍋之前，把雞架和雞湯再次煮開，撈出雞架，拌入適量鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒、生抽腌制十分鐘。

起油鍋，油熱后，爆香紅椒碎、花椒、蔥姜蒜，烹入料酒。

下入腌好的雞架大火翻炒一分鐘，添加兩勺雞湯入鍋，用小火煨一會兒。

待湯汁基本收盡，撒入小蔥和香菜碎，出鍋即可。

6. 山東清燉雞

羊排切塊，放入冷水鍋里焯水，羊排變的發(fā)白即可

步驟2

猴頭泡發(fā)

步驟3

砂鍋中加水，放入焯過的羊排，加少許料酒

步驟4

放入蔥、姜、料酒

步驟5

放入泡發(fā)好的猴頭菇，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煲至羊排八成熟

步驟6

下入胡蘿卜塊，煲至羊排軟爛

步驟7

調(diào)味后，煮3分鍋即可出鍋

7. 山東燉土雞正宗做法

1、準(zhǔn)備一只小公雞。

2、將仔細(xì)清洗一下，去掉殘留的雜毛，然后用廚房紙或干凈的毛巾吸盡水分，以便下一步操作。

3、將鹽、花椒、八角、香葉、桂皮用鐵鍋炒成微黃色。桂皮只有用一點點就行，如果沒有，可以放，但一定要用到花椒和八角。炒鹽時注意小火。

4、將炒好的鹽放涼，先把雞的全身涂一遍白酒，再按約兩分鐘左右。然后往雞身上開始涂抹調(diào)料。邊抹邊按摩，雞蛋的腹腔里面也要抹到。

5、按摩了十分鐘左右，然后把剁成碎末的蔥、姜、蒜準(zhǔn)備好。

6、將蔥姜蒜裝入雞的腹腔，然后用牙簽把開口處穿好。腌制半天時間。讓它更入味。

7、最后一步，將雞掛在通風(fēng)背陰的的地方風(fēng)干。想要肉嫩一點，六七天即可，如果想達(dá)到傳統(tǒng)的風(fēng)干效果，再就風(fēng)干半個月，不過，那時肉咬起會發(fā)柴。這個就根據(jù)個人的喜好而定。

8、想吃時，取進(jìn)，洗干凈，放壓力鍋或者蒸鍋中，蒸二十五至三十分鐘即可。

9、食用時，用手順絲撕開，就可以享用了。

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