山東臨沂特色美食：蒙陰光棍雞?蒙陰光棍雞是沂蒙山區(qū)久負(fù)盛名的傳統(tǒng)地方名吃。二十世紀(jì)八十年代初，創(chuàng)始人在蒙陰縣城西嶺開設(shè)炒雞店，當(dāng)時(shí)以經(jīng)營(yíng)炒雞為主，而且專炒本地農(nóng)家，吃松籽、喝山泉水、在荒山野嶺養(yǎng)長(zhǎng)大的蒙山土公雞（俗稱笨雞），由于整個(gè)炒制過程和配料獨(dú)特，炒制出的光棍雞受到廣大顧客贊譽(yù)，來吃雞的人越來越多，營(yíng)業(yè)額不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)形成了規(guī)模，來就餐的顧客根據(jù)飯館沒有名字，沒有女職工的特點(diǎn)，便親切的送了個(gè)“光棍雞”的美譽(yù)。蒙陰光棍雞口味特點(diǎn)：色澤紅亮、汁寬味濃、鮮香醇厚、藥香濃郁。沂蒙全蝎?全蝎，俗稱全蟲蝎子，記載入藥有1,100多年的歷史，是貴重特產(chǎn)動(dòng)物藥材之一。蝎性辛、甘、平，有毒。有鎮(zhèn)痙、息瘋、攻毒之療效。蒙山北部氣候和環(huán)境條件非常適宜于山蝎的繁殖生長(zhǎng)，全蝎資源極為豐富，蘊(yùn)藏量在3萬(wàn)千克以上，臨沂市年產(chǎn)全蝎約1萬(wàn)千克。沂蒙全蝎在臨沂市各縣均有分布，因主要產(chǎn)于沂蒙山區(qū)腹地的沂水、蒙陰、平邑、沂源等縣，故名沂蒙全蝎。絕大多數(shù)為自然繁殖，少數(shù)為人工飼養(yǎng)。沂蒙全蝎不僅產(chǎn)量高，而且個(gè)大膘肥，其明顯特征即2鉗8足(其他地區(qū)為2鉗6足)、色微紅、藥用好，既是貴重藥材，又是山珍佳肴，實(shí)屬全蝎之上乘產(chǎn)品。沂蒙全蝎的一種做法是油炸蝎子。將活蝎子放鹽水中喝飽嗆死，之后進(jìn)行油炸而成。油炸沂蒙全蝎口味特點(diǎn)：味極鮮美，脆而不堅(jiān)，香酥可口。3八寶豆豉八寶豆豉是臨沂特色美食之一，迄今已有100多年的歷史。八寶豆豉制作規(guī)程嚴(yán)格，工藝講究，主料為精選的大黑豆，輔料為茄子、鮮花椒、紫蘇葉、杏仁米、鮮姜以及香油、白酒等，經(jīng)過160天的精心制作方可成品。八寶豆豉營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便，炒菜的時(shí)候放點(diǎn)，菜就變得特別好吃，吃飯的時(shí)候吃點(diǎn)，特別下飯。八寶豆豉不但口味獨(dú)特，而且含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、谷氨酸、賴氨酸、天門冬蒜等營(yíng)養(yǎng)成分，具有溫中健脾、益氣補(bǔ)腎、滋補(bǔ)潤(rùn)燥、舒筋活絡(luò)等保健功能。八寶豆豉口味特點(diǎn)：醇厚清香、去膩爽口。臨沂煎餅?臨沂煎餅歷史悠久，營(yíng)養(yǎng)豐富，松酥柔軟，便于存放，易于攜帶，是沂蒙山區(qū)民間傳統(tǒng)家常主食，也是久負(fù)盛名的地方土特食品。在臨沂地區(qū)流傳著這么一句俗語(yǔ)“帶眼兒的不吃篩子，長(zhǎng)腿兒的不吃桌子，鏊子三條腿還得扒層皮吃”，這是什么意思呢，意思就是說臨沂人非常的會(huì)吃。其中的鏊子扒層皮就是指的山東名吃:“煎餅卷大蔥”的“煎餅”，煎餅就是用鏊子攤出來的。用泥巴壘的最傳統(tǒng)的爐子，搭上鏊子，玉米、地瓜干、黃豆等雜糧配以山泉水用石磨磨成制作煎餅的糊子，一張張誘人的煎餅便出鍋了，卷上大蔥或紅燒肉來吃更是美味。食用煎餅需要較長(zhǎng)時(shí)間的咀嚼，因而可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng)，有益于保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的健康，延緩衰老，不失為一種保健食品。臨沂煎餅口味特點(diǎn)：松酥柔軟、唇齒留香。沂水豐糕?沂水豐糕已有百年歷史，為臨沂沂水人獨(dú)特創(chuàng)造。它經(jīng)過特殊工藝、科學(xué)配方、精心制作加工而成，聞之如稻花飄香，食之香、甜、酥、脆。沂水人每到中秋來臨，制成豐糕以慶豐年，“豐糕、豐糕，以表豐收之兆。”沂水豐糕采用優(yōu)質(zhì)糯米及粳米稀、綿白糖、優(yōu)質(zhì)花生油為主要原料，并添加槐花蜜、青紅絲等輔料，含有大量人體所必需的醇脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。每年中秋佳節(jié)，沂水人民不僅以月餅來表示家庭團(tuán)圓、幸福美滿，而且用特制的豐糕預(yù)祝豐產(chǎn)豐收和吉祥如意。所以，每到中秋節(jié)來臨，晚輩 在買月餅的同時(shí)，也要買些豐3糕送給長(zhǎng)輩以示敬重，做長(zhǎng)輩的對(duì)豐糕也是極為看重，情有獨(dú)鐘。沂水豐糕口味特點(diǎn)：香、甜、酥、脆。紅燒兔頭?紅燒兔頭是臨沂市蒙陰縣地方小吃，深受食者的喜愛。該菜選用3-4個(gè)月齡肉食兔子頭和10余種蒙山純天然中藥材，經(jīng)過10余種工序燒制而成。其特點(diǎn)是，口味麻辣咸鮮、肉味獨(dú)特、色澤誘人，且具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏，健腦明目之功效。紅燒兔頭吃法講究：兔頭上桌先掰開，先吃舌頭后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔腦挖出來。紅燒兔頭口味特點(diǎn)：麻辣咸鮮、肉味獨(dú)特、色澤誘人。蒼山大蒜?大蒜有很高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。《本草綱目》中談及大蒜時(shí)說：“北方食肉面尤不可無”。大蒜具有降低胃內(nèi)亞硝酸鹽和抗腫瘤作用，蒼山大蒜的這種作用更為突出，該縣居民普遍有常年生食大蒜佐餐的習(xí)慣，除此之外，在收獲大蒜的季節(jié)，蒜薹、蒜苗、新鮮大蒜成為家家戶戶的主要蔬菜。蒼山大蒜產(chǎn)于臨沂市蘭陵縣（原蒼山縣），種植歷史已逾千年，是我國(guó)出口的優(yōu)質(zhì)大蒜。蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值較高。蒼山大蒜含有的17種可測(cè)氨基酸中，有16種均比其他大蒜的含量高39.2%，可供人體直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5%。大蒜以及加工制品行銷日本、東南亞各國(guó)及港澳地區(qū)，頗受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者歡迎。蒼山大蒜的成分優(yōu)于他地大蒜成分的原因在于：蒜區(qū)的土壤含較高的有機(jī)質(zhì)，氮磷鉀偏高；蒜區(qū)的井水多為偏堿水井，部分井水近似一級(jí)肥水；蒼山大蒜在品質(zhì)上除了具有香、辣、粘、濃、美味等特點(diǎn)外，其17中氨基酸含量均高于外地大蒜。蒼山大蒜的一種做法辣椒炒蒜片，朋友們吃過嗎？蒼山大蒜口味特點(diǎn)：香、辣、粘、濃。王氏熟梨?王氏熟梨用料講究，風(fēng)味獨(dú)特，為中華一絕。有清痰瀉火、潤(rùn)肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養(yǎng)肝益心的療效。原料：山東平邑天寶山黃香梨、浙江溫州冰糖、四川峨嵋山川貝母、熟梨原汁老湯、南國(guó)紅豆、曲阜大棗、桂花醬、香白芷、香料等。制法：梨精選，南國(guó)紅豆泡發(fā)，香料包裹好；主配料下入特制灶具內(nèi)，加老鹵、新湯、調(diào)料鹵制酥爛即成。王氏熟梨一般在夜幕降臨時(shí)銷售，售賣時(shí)配以悠揚(yáng)的傳統(tǒng)售賣歌，人們聽到歌后，紛紛前往購(gòu)買，食者贊不絕口。王氏熟梨口味特點(diǎn)：酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實(shí)酥軟。莒南驢肉?人常說“天上龍肉地下驢肉”足以說明人們對(duì)于驢肉的的喜愛，尤其是在臨沂的莒南，堪稱一絕，莒南的驢肉之所以好吃，是因?yàn)檐炷厦H純飼青草等無公害綠色植物，飲天湖、石泉湖天然礦泉水，其肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。莒南驢肉用獨(dú)特工藝炮制的香噴噴的驢肉，配以色澤澄黃汁湯，輔之濃香咸辣的佐料，令人百吃不厭。莒南驢肉，通常是取肉塊切片沾煳鹽食用，色、香、味、形具佳，更因?yàn)樵隗H肉的烹制上有獨(dú)到的功夫，制作的熟驢肉奇香，肉湯奇鮮，肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受各路吃貨的喜愛。莒南驢肉口味特點(diǎn)：味道鮮美、色澤誘人、肉香湯鮮。臨沂糝?要說臨沂最著名的飲食，流傳最廣的傳統(tǒng)小吃，不得不說的就是糝，糝是臨沂獨(dú)有的，只有臨沂人做的才正宗的，不管你是有錢人還是普通人，不管男女老少，其香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、開食健胃為臨沂人所鐘愛，早晨喝糝是山東臨沂市的傳統(tǒng)食俗。“糝”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對(duì)回民夫婦來臨沂經(jīng)營(yíng)，當(dāng)時(shí)叫“肉糊”，后來仿制者越來越多，明朝時(shí)期定為“糝”。在臨? ??一些非常出名的糝館，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)特殊情況，看著一家非常不起眼的糝館，在凌晨三點(diǎn)多開始就開始被豪車堵滿門口，為的就是吃到最最正宗的頭鍋糝。“糝”在文字上講是用肉作成的湯羹。相傳是古代西域回族的一種早餐食品。最初由元朝大都一對(duì)回民夫婦來臨沂經(jīng)營(yíng)，當(dāng)時(shí)叫“肉糊”，后來仿制者越來越多，明朝時(shí)期定為“糝”。據(jù)臨沂縣志記載，糝是明朝末年臨沂人創(chuàng)造的，幾經(jīng)演變改進(jìn)逐步形成獨(dú)具一格的沂州名吃。解放前臨沂城有八家著名糝鋪，今已發(fā)展至百家專營(yíng)糝鋪。 喝糝有四大講究，即熱、辣、香、肥。一碗熱糝配以油條、燒餅、烤牌等食用是美好的早餐享受。糝有牛肉糝、羊肉糝、雞肉糝三種，以羊肉糝最為普遍，雞肉糝為珍。臨沂糝口味特點(diǎn)：香辣可口、肥而不膩、祛風(fēng)除寒、開食健胃。

我覺得沂蒙的煎餅確實(shí)是最有特色的。而且歷史悠久。經(jīng)過改良，已經(jīng)傳播開來。煎餅卷大蔥確實(shí)風(fēng)味獨(dú)特，屬于有明顯地方特色的美食！

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