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上海老字號(hào)的酒樓酒家？最好是有點(diǎn)歷史的

佚名 ? ? 閱讀 1422

大富貴酒樓
地址:　黃浦區(qū)中華路1409號(hào)(近復(fù)興東路)；浦東新區(qū)成山路113號(hào)－115號(hào)
電話:　；
創(chuàng)建于清光緒年7年（1881年），原名徽州丹鳳樓，是上海歷史最長(zhǎng)、規(guī)模最大的徽幫菜館。徽菜的特點(diǎn)是料多油重、原汁原味、樸素?zé)o華。大富貴酒樓一直保持著徽菜的烹飪特點(diǎn)，其特色菜有清炒鱔糊、楊梅丸子、葡萄魚(yú)魚(yú)肉、掌上名珠。傳統(tǒng)名菜為上海食客所熟悉的還有全家福、沙地鯽魚(yú)、銀菜山雞、鳳還巢、五色繡球、火腿燉鞭筍、三蝦豆腐、徽州丸子、雪映紅梅、酒露香鴨、炒雜碎等。其中有些菜名典雅不俗。可見(jiàn)徽邦案所潛存的文化意識(shí)，也是中國(guó)飲食文化中富有異彩的一支。　
大壺春生煎
地址:　金陵中路166號(hào)
電話:　
1930年后期創(chuàng)立。上海灘生煎的“老字號(hào)”，以前西藏路上的大壺春總店是很多人的“最愛(ài)”。現(xiàn)在“碩果僅存”的浦東分店“反而失去了那份正宗”，“變難吃了”，面點(diǎn)也“一般”，“花樣不少”。由于是在商務(wù)樓附近，“生意還不錯(cuò)”。但是“店面很小，設(shè)施也很差”，“服務(wù)就更不用說(shuō)了”，“態(tài)度很差”，“讓人覺(jué)得很失望”。
店家推薦：鮮肉生煎、牛肉湯、蝦肉生煎。
德興館
地址:　廣東路總店：廣東路471號(hào)(近福建路)
電話:　
創(chuàng)建于1883年（清光緒九年）的上海德興館，位于南外灘、十六鋪地區(qū)的商業(yè)中心，是申城本幫菜的發(fā)源地，在餐飲界有著“本幫元祖”之美譽(yù)，店內(nèi)環(huán)境典雅，歷史氣息濃郁，其純正的本幫菜肴，如油爆河蝦，紅燒鯉魚(yú)，青魚(yú)禿肺等，每道菜都仿佛是上海百年飲食文化的縮影，蘊(yùn)藏著豐現(xiàn)今，上海德興館不斷利用寶貴的歷史資源，傳統(tǒng)創(chuàng)新，使本幫菜有了長(zhǎng)足的發(fā)展，在申城餐飲界獨(dú)樹(shù)一幟，被眾多食客譽(yù)為“要吃本幫菜，首選德興館”。
老大昌
地址:　淮海中路558號(hào)
電話:　
1930年代由一個(gè)法籍猶太人和他人合資開(kāi)設(shè)的。其生產(chǎn)的法式西點(diǎn)、蛋糕工藝精細(xì)，奶香濃郁，松軟肥潤(rùn)，專銷法式西點(diǎn)糖果的老店。
店家推薦：鮮奶栗子蛋糕、胡桃麥格隆、奶油泡夫，白脫千層等
老正興菜館
地址:　上海福州路556號(hào)
電話:　
清同治元年（公元1862年），食肆經(jīng)營(yíng)者祝正平、蔡任興合伙開(kāi)菜館，以姓名中各一字命名為“正興館”，因冒名者甚多，遂改名為“老正興”，并冠以“同治”二字。
百余年來(lái)，老正興菜館以太湖地區(qū)盛產(chǎn)之活河鮮為原料，菜肴頗具江南風(fēng)味，以烹制濃淡相宜的上海菜為特色。所謂春有春筍塘鯉魚(yú)，夏有銀魚(yú)炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴劃水，此乃老正興河（湖）鮮魚(yú)類菜肴，源于太湖船菜，當(dāng)場(chǎng)活殺活魚(yú)之真實(shí)寫照也。僅青魚(yú)一項(xiàng)，就有下巴劃水、肚、禿肺、煎糟、汆糟、湯卷等等，故稱之為“活鮮大王”并非言過(guò)其實(shí)也。老正興之油爆蝦菜獲國(guó)家金牌獎(jiǎng)，以天下第一蝦美名馳譽(yù)中外。
南翔小籠
地址:　豫園路85號(hào)(豫園城隍廟九曲橋畔)
電話:　
南翔小籠饅頭原名南翔大饅頭，已有百余年歷史，由南翔鎮(zhèn)日華軒點(diǎn)心店主黃明賢始創(chuàng)。清代同治十年（公元1871年）日華軒糕團(tuán)店改為兼營(yíng)饅頭、餛飩、面的點(diǎn)心店，開(kāi)始試制小籠饅頭，由于制作考究，注重質(zhì)量，成為南翔名點(diǎn)。
南翔小籠饅頭以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美著稱。選用精白面粉緊酵為皮，每?jī)擅娣郾仨氈谱?0個(gè)饅頭，可見(jiàn)其皮薄；選用精腿肉為餡，不用味精，用雞湯煮肉皮成凍，拌入餡內(nèi)，以取其鮮，并使汁多；餡內(nèi)灑入少量研細(xì)的芝麻，以取其香；根據(jù)不同季節(jié)，加入蟹粉或蝦仁或春筍，以取時(shí)鮮；每只加餡3錢，用戥子過(guò)稱? ??以保證質(zhì)量，小小的饅頭每只竟有14道裥，真是小巧美觀。出籠時(shí)每只饅頭玲瓏剔透，有作家稱其為“透明的饅頭”。出籠時(shí)自行檢驗(yàn)，任取一只放在定格的小碟內(nèi)，用筷子戳破皮子，如流出汁水不滿一碟，則不出售，因而贏得信譽(yù)。
如今，南翔小籠饅頭在上海家喻戶曉，婦孺皆知，并以“上海小籠”之名傳遍全國(guó)，名揚(yáng)海內(nèi)外，成為上海傳統(tǒng)點(diǎn)心小吃的杰出代表。
喬家柵
地址:　襄陽(yáng)南路313號(hào)
電話:　
喬家柵是馳名中外的中華老字號(hào)品牌，創(chuàng)始于清宣統(tǒng)元年(1909年)，其前身是永茂昌湯團(tuán)店，先后在上海南市喬家路，館驛街、舊校場(chǎng)路等處開(kāi)設(shè)分店。1937年從城內(nèi)搬遷到陜西南路淮海路口，更名為“喬家柵移址永茂昌”。1940年遷到襄陽(yáng)南路，定名為“喬家柵食府”。
上海老飯店
地址:　福佑路242號(hào)
電話:　
創(chuàng)建于清光緒元年（1875年）原名“榮順館”，它地處素有“海上明園”之稱的豫園商城旅游區(qū)內(nèi)，是上海菜的發(fā)祥地，菜肴以選料精細(xì)、風(fēng)味純正著稱。老飯店的創(chuàng)建人張煥英，是浦東川沙人。1875年，他在新北門內(nèi)老城隍廟西首小街舊校場(chǎng)路上，租下一幢年久失修的小樓，開(kāi)起了夫妻老婆店，取名“榮順館”。　
沈大成點(diǎn)心
地址:　南京東路636號(hào)
電話:　63224926
創(chuàng)建于光緒六年（1875年）至今已有125年。沈大成的壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團(tuán)、青團(tuán)等品種享有盛名，還有蟹粉小籠、餛飩、各式二面黃及宴席點(diǎn)心，均各具獨(dú)特，口碑甚佳，故又獲新譽(yù)稱“上海點(diǎn)心大王”。隨著經(jīng)營(yíng)擴(kuò)大，沈大成的風(fēng)味小吃例菊花魚(yú)球、扇形甩水、香糟田螺、蟹粉豆腐等，近年來(lái)沈大成為園小吃風(fēng)味之大成，研究推出帶有濃郁上海風(fēng)味的醉蝦、醉蟹和香糟系列：糟毛豆、糟門腔、糟鳳爪、糟豬手等，這些風(fēng)味菜得到廣大消費(fèi)者歡迎，在上海菜基礎(chǔ)上挖掘傳統(tǒng)特色菜，例如油爆河蝦，外脆里嫩，味鮮色美。又有色澤鮮醬紅的下巴甩水。草頭圈子：圈子酥爛、入口肥，還有揚(yáng)幫名菜：蟹粉獅子頭、熗虎尾等。
王寶和酒家
地址:　福州路603號(hào)(近浙江路)
電話:　
創(chuàng)建于乾隆九年（1744年）。當(dāng)時(shí)，有一個(gè)名叫王樓臣的作坊主，先在紹興開(kāi)設(shè)了王寶和酒作坊，后來(lái)其子王仁山在上海南市咸瓜街開(kāi)設(shè)了王寶和酒家。咸豐二年（公元1825年）遷至南京路、山西路一帶，1936年搬到福州路現(xiàn)址營(yíng)業(yè)，以釀造經(jīng)營(yíng)黃酒和烹制蟹宴而著稱。　
王家沙
地址:　南京西路805號(hào)
電話:　
王家沙酒家開(kāi)創(chuàng)于1945年。百年老店，主賣生煎包、小籠、湯團(tuán)。王家沙馳名上海，有著名的『四人名旦』；鮮肉餛飩、豆沙酥餅、蝦仁兩面黃、鮮肉生煎。
店家推薦：雞肉小籠、蝦仁餛飩，甜咸湯團(tuán)、蝦仁兩面黃等。
鮮得來(lái)
地址:　云南南路98號(hào)（總店）
電話:　
創(chuàng)立于1921年　，得到「中華名小吃」稱號(hào)。排骨年糕是這里最具特色的招牌美食，還有各式配套小吃、各種鹵味、點(diǎn)心、炒菜。排骨形似扇狀，表皮色澤金黃，略呈棕色，入口香、嫩、鮮。云南路的總店供應(yīng)各式炒菜、其它四家分店主要供應(yīng)上海點(diǎn)心。
小紹興雞粥店
地址:　云南南路118號(hào)
電話:　
創(chuàng)辦于1947年。由于創(chuàng)辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個(gè)小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時(shí)，將煮熟的雞切成3厘米長(zhǎng)0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內(nèi)，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時(shí)，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品? ?時(shí)，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細(xì)嫩爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營(yíng)。
新雅粵菜館
地址:　南京東路719號(hào)
電話:　
創(chuàng)建于1926年，于1998年5月26日改建開(kāi)業(yè)，是新雅歷史上的規(guī)模最大的一次改擴(kuò)建，亦是新雅粵菜館自1926年創(chuàng)建，1932年搬遷南京路以來(lái)的第三次創(chuàng)業(yè)。改建開(kāi)業(yè)后的新雅粵菜館為十層現(xiàn)代化建筑，總建筑面積達(dá)8500余平方米，是滬上餐飲業(yè)一家集港粵風(fēng)味特色菜肴、喜慶壽宴、高檔宴請(qǐng)、中西點(diǎn)心、羊城風(fēng)味餐廳、四季火鍋、豪華KTV包房為一體的、具有一流設(shè)備設(shè)施、一流裝潢設(shè)計(jì)的多功能、綜合性餐館。堪稱上海餐飲業(yè)中的設(shè)備先進(jìn)、裝潢豪華的一流菜館。新雅粵菜館不僅技術(shù)力量雄厚，擁有高級(jí)技師6名、技師11名、三級(jí)以上廚點(diǎn)師、服務(wù)師70余名；同時(shí)，擁有近千款廣幫特色菜點(diǎn)，其中新雅招牌菜、特色菜獨(dú)步上海、揚(yáng)名中外。　
杏花樓
地址:　福州路343號(hào)
電話:　
上海杏花樓座落在福州路文化街上，是一家經(jīng)營(yíng)廣東風(fēng)味的百年老店，創(chuàng)始于清朝咸豐元年（1851年）。100多年來(lái)以精制粵菜、中西糕點(diǎn)、粽子臘味，尤以中秋月餅馳名中外。
杏花樓經(jīng)營(yíng)范圍：廣川菜系，中西糕點(diǎn)，粽子臘味，客房娛樂(lè)。中秋月餅是杏花樓的支柱產(chǎn)品，在上海享有“月餅第一家”的美稱。

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