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愛的代價
愛的代價是由張輝導(dǎo)演，姜武、翁虹、傅彪等主演，北京黑龍電視藝術(shù)中心、北京陽光計劃影視廣告有限公司、北京禾邦影視文化發(fā)展有限公司、北京隨心影視文化交流有限公司2005年聯(lián)合出品的一部電視劇。
此戲集情感、懸疑、動作于一體，除了演員姜武，翁虹、傅彪等藝人也在其中擔(dān)當(dāng)主要角色。該劇講述了從一起意外死亡案件引出的一家制藥廠的黑幕交易。
天堂花園盡送人上天堂-披著羊皮的狼！跨國犯罪集團(tuán)大發(fā)死人財-制造人間地獄！
《洲海畫報》攝影記者徐輝在綠野仙蹤約會女朋友艾玲，然而等來的卻是她非命于車禍的噩耗……徐輝根本不相信艾玲是車禍的肇事者。為證明艾玲是無辜的，刑警隊長趙簡是真正的肇事者。徐輝與明笛一起進(jìn)行了漫長、艱辛的調(diào)查。
在一次采訪中，徐輝遇到了天堂集團(tuán)中國區(qū)首席代表山慧子，她是來中國了解“有人打著天堂集團(tuán)和旗號做出些見不得人的勾當(dāng)”這一事情的。慧子經(jīng)常出現(xiàn) 在徐輝面前，因?yàn)樗獛椭燧x從痛苦中的陰影中站起來。
在調(diào)查的過程中，徐輝發(fā)現(xiàn)大型跨國慈善機(jī)構(gòu)“天堂制藥廠”存在著不可告人的秘密，于是他和趙簡從明里暗里展開對天堂制藥廠的調(diào)查。
天堂制藥廠不僅跟陳教授和艾玲所在的404研究室有著不正當(dāng)?shù)慕灰祝投酒方M織存在千絲萬縷的聯(lián)系。他們用“慈善機(jī)構(gòu)”的身份做掩護(hù)，并借助陳教授在生物活性細(xì)胞上的研究成果，通過毒品渠道進(jìn)行著一種絕對見不得光的買賣。
誰是陰謀幕后的操縱者？謎底還沒有揭開，身邊的人一個個離奇被殺了，徐輝和慧子發(fā)現(xiàn)，任何對天堂制藥廠產(chǎn)生威脅的人必然死去……
在親情與公理之間、正義與邪惡，慧子面臨著危險的選擇！就在慧子準(zhǔn)備將記載天堂制藥廠罪惡的磁盤交給徐輝時，趙簡從天而降，陰謀的幕后操縱者-山島終于束手就擒……陰謀揭穿以后，陷入情網(wǎng)的徐輝、慧子又將如何面對彼此間的感情……
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20多公里,開車半小時。這個酒店在外高橋。
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醋香豇豆
這道小涼菜好吃的秘訣有兩個：首先，將陳醋、米醋、果醋按比例兌好，然后加入大量姜末浸泡一夜，使呈味物質(zhì)充分釋放到醋汁中；其次，豇豆在預(yù)處理時，先對半撕開再改刀成段，入味效果更佳。
制作方法：1.碗內(nèi)下陳醋1000克、米醋200克、果醋50克調(diào)勻，加入現(xiàn)切姜末350克，攪拌均勻后封上保鮮膜，入冷藏冰箱靜置一夜，取出后撈去姜末，調(diào)入粵師傅一品鮮醬油200克、白糖40克、蠔油25克即成涼拌汁。2.豇豆2000克入燒沸的油鹽水中燙至斷生，撈出后迅速投入冰水，以便保持其爽脆口感和翠綠色澤，鎮(zhèn)涼后撈出瀝水，沿著中縫將豇豆的莢衣撕開，然后改刀成8厘米左右的段，存入保鮮冰箱，隨用隨取。3.走菜時取豇豆段200克納入碗中，澆入涼拌汁（使用前充分?jǐn)噭颍?00克，拌勻后裝盤，撒上姜末15克，點(diǎn)綴后即可上桌。
鹽邊肺片
這是成都翠湖樓餐廳出品總監(jiān)舒榮在鹽邊縣考察時發(fā)現(xiàn)的一種當(dāng)?shù)赝磷龇ǎ怀銮嗷ń贰⑶嗬苯返孽r香，與傳統(tǒng)的紅油版夫妻肺片差異明顯，他帶回成都后稍加改良，便迅速在店內(nèi)熱賣起來。
批量預(yù)制（十份量）：1.香菜梗100克、鮮青花椒100克、青小米椒300? ??分別剁碎，西芹200克切末，混合均勻后即成鮮辣蔬香料。2.牛肉、牛肚、牛舌、牛頭皮分別入五香鹵水制熟（牛肉鹵制時間為1小時20分鐘，牛肚、牛頭皮各50分鐘，牛舌鹵35分鐘），分別改刀成片待用。3.家樂麻辣鮮露250克、幺麻子藤椒油100克、蠔油25克、味精10克、糖10克、鹽5克調(diào)勻成味汁。
走菜流程：盆內(nèi)下鹵熟切片的牛肉、牛肚、牛舌和牛頭皮各50克，舀入鮮辣蔬香料、味汁各一份，拌勻裝盤，點(diǎn)綴后即可上桌。
Q：為什么要把味汁和蔬香料分開，摻到一起不是更便于走菜嗎？
A：味汁中含鹽量較大，摻到一起會使香菜梗、西芹出水、變味，所以我們是分開放置的，另外，蔬香料只能當(dāng)天制作當(dāng)天用完，否則也會影響成品味道。
古法烤蒜
臺州興隆酒店曾經(jīng)推出過一道涼菜“油壓南瓜”，極受歡迎，去年在開發(fā)新菜時，張思強(qiáng)師傅靈機(jī)一動，將南瓜替換成大蒜，沒想到大獲成功，成菜糯香、軟而不爛，口感與壓透的金瓜極像。
制作流程：1、蒜頭3斤掰成帶皮的瓣。2、高壓鍋內(nèi)放生菜籽油2000克、蒸魚豉油400克，調(diào)入味精40克、鹽30克攪勻，倒入蒜瓣、封上蓋子，上汽后壓50秒立即關(guān)火，在鍋蓋上淋冷水使其快速降溫，開蓋盛出即可。
技術(shù)關(guān)鍵：1、此菜須使用香氣較重的生菜籽油，這樣壓出的大蒜才足夠濃香。2、壓制時間須精確控制在50-60秒，既能保留蒜香風(fēng)味，又能使其口感糯而不爛。
古法浸老肝
金華老肝是一道浙江名菜，將豬肝放入鹵汁內(nèi)煮約3小時，特色在于三個字：干、硬、香，因?yàn)閺睦锏酵舛际怯餐Φ模阅芷脴O薄，色黑而亮，入口慢品，醬香且有嚼頭，回味很濃。興隆酒店按照原做法推出時，本地客人并不接受，一是因?yàn)榛鸷虼蟆⑷肟谠且驗(yàn)楸镜厝藢κ巢牡摹霸丁Ⅴr美”要求苛刻，不愛吃香料味過重的菜品。于是大廚改“鹵”為“浸”，煮至豬肝剛熟后放入醬汁內(nèi)冷藏浸泡，在保持食材軟糯、細(xì)膩的同時，既入了底口又能保留部分原味。
提前預(yù)制：1、調(diào)制泡肝醬汁：盛器內(nèi)放入白糖1.2斤、宴會醬油1瓶、金標(biāo)生抽1瓶、雙魚牌米醋1包、蠔油300克、清酒、味淋各200克、野山椒水50克、八角、桂皮各15克、花椒10克、香葉5克，攪拌至白糖溶化即可。2、將整只新鮮豬肝放在托盤上，插入較細(xì)的水管沖凈血水，放進(jìn)不銹鋼桶中，每10斤豬肝添清水20斤、紹興黃酒、蔥各200克、姜100克，大火燒約15分鐘后改文火煮30分鐘，撈出豬肝沖涼、擦凈，放入提前調(diào)好的醬汁中冷藏浸泡一晚。
走菜流程：取150克豬肝改刀成1.5厘米見方的小塊，裝盤后淋入一勺醬汁，撒少許鮮小米辣、薄荷葉點(diǎn)綴即可走菜。
特點(diǎn)：醬香濃郁，略帶回甘。
技術(shù)關(guān)鍵：這款泡肝醬汁可重復(fù)使用兩次，每次泡10斤豬肝，第二次用前需加入生抽半瓶調(diào)色。
沖菜劍閣雞
所謂“沖菜”，是四川民間百姓家中一種常見的腌菜，以芥菜或菜苔為原料，汆至斷生后裝入密閉容器發(fā)酵一天，便能發(fā)出類似青芥末般的嗆鼻氣味，加上醬油、醋、香油、辣椒等調(diào)料拌勻，成為一道極佳的配飯小菜。“柴門頭啖湯”餐廳的大廚將沖菜與棒棒雞絲拌勻，在傳統(tǒng)調(diào)料的基礎(chǔ)上另加了兩種干果醬、兩種辣醬，增加復(fù)合香味。
沖菜制作：菜苔洗凈，下入燒至80℃的寬水中燙至斷生，撈出切成小粒、擠干水分，放入無油無水的壇子中密封發(fā)酵一天，第二天即可取出食用。
雞肉的初加工：1、仔公雞5只（重約1200克/只）宰殺治凈，斬去頭、爪、屁股，用竹簽在雞胸、雞腿等肉厚處扎出數(shù)個小孔以便吸入湯汁、盡快成熟。2、鍋入 清水8000克，放姜塊（拍破）、蔥段各200克燒開，下入公雞，燒開后打去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，期間保持水面似開非開，在煮到15分鐘時還需將雞身翻面，煮好后撈起晾涼，去骨后用木棒在雞肉表面用力敲18下，待肉質(zhì)變松，改刀成長約兩寸的粗絲備用。
拌雞料制作：紅油500克、美極鮮味汁300克、保寧醋200克、芝麻醬、花生醬、伍田牦牛肉辣醬（顏色紅亮、麻辣味濃，餐廳專用的8000克/桶，售價218元）各150克、中壩紅醬油120克、美樂香辣醬、花椒油各80克、姜末、蔥末、蒜末各70克、鹽60克、糖55克、味精50克、藤椒油、花椒粉各40克拌勻即可。
走菜流程：盆中舀入拌雞料50克，放入棒棒雞絲120克、沖菜70克拌勻，裝盤后頂端點(diǎn)綴蔥白絲10克即可。
技術(shù)關(guān)鍵：1、做沖菜時溫度很關(guān)鍵，水溫?zé)?0℃將原料下鍋，斷生立即撈出，不能全部燙熟，否則沒有嚼頭。2、制作全程動作要麻利，一定要趁著菜苔熱乎勁兒消散前放入密封盒中，涼了溫度不夠，菜苔的自然發(fā)酵過程就不充分。3、制作沖菜時無需調(diào)味，若是加入了鹽和白酒，產(chǎn)生的就是酵香，而無“沖”味。4、成都本地人愛吃“麻”，調(diào)拌雞料時既放花椒油又放藤椒油，前者出香麻，后者則是鮮麻，若是外地大廚制作時，只放花椒油即可。
1、煮好的雞去掉骨架放在在案板上，用木棒敲18下使其肉質(zhì)變松。
2、菜苔汆至斷生，切碎密封腌制一天即成沖菜。
3、雞肉、沖菜一同納盆，加拌雞料攪勻即可。
熗拌螺片
角螺改刀成片、拌入滋味后擺成花環(huán)狀，令人耳目一新；此菜顏值高、味清爽，是一道很適合在夏季推出的海鮮涼菜。
制作流程：1、取活角螺肉500克摘去內(nèi)臟、沖洗干凈，片成2毫米厚的抹刀片。2、鍋入清水燒開，離火下螺片焯10秒鐘撈出，放冰水中過涼使口感爽脆，撈出吸干水分備用。3、芥末、味精、陳醋、生抽各3克、美極鮮2克、白糖、蒜末少許調(diào)成料汁，與螺片充分拌勻，盛入盤中擺成花環(huán)狀，點(diǎn)綴食用花草即可走菜。
特點(diǎn)：清新開胃、爽口鮮脆
私房小海鮮
以自制的蔥蒜油汁調(diào)拌白灼小海鮮，味道清鮮、賣相清爽，是道極受客人歡迎的菜品。
制作流程：1、整只魷魚沖去粘液、扒掉外皮，去掉內(nèi)臟、魷魚嘴，將須順長剖開，魷魚筒剖開后打十字花刀，再改刀成塊；小墨斗摘去內(nèi)臟，洗凈瀝干；蛤蜊放入清水，滴少許色拉油，使其吐盡泥沙。2、魷魚塊、蛤蜊、小墨斗各50克、魷魚須20克為一份，下入燒至冒魚眼泡的水中汆至斷生，撈出瀝干裝盤，點(diǎn)綴薄荷葉，帶自制蔥蒜油汁80克走菜，上桌后可蘸食，也可將汁水倒入海鮮中拌勻。
蔥蒜油汁制作：1、炸蔥蒜油：鍋入色拉油1000克燒至六成熱，下入蒜碎600克小火炸至顏色淺黃，下入洋蔥塊200克繼續(xù)炸至蒜碎顏色金黃，盛出即成蔥蒜油。2、調(diào)海鮮汁：白糖1200克、東古一品鮮醬油1000克、陳醋1000克、辣鮮露300克、果醋250克、蠔油200克、魚露100克攪勻即成。3、兌汁：走菜時取一小碗，在底部放海鮮汁50克，上面澆入蔥蒜油30克（帶料渣）即可。
技術(shù)關(guān)鍵：調(diào)制海鮮汁時，糖要多一點(diǎn)，與醋的比例接近1∶1，酸甜味最適口。
藠頭泡海蜇
藠頭“殺”出水分，與酸辣汁一起調(diào)成酸辣鹵，用來泡海蜇滋味十足；藠頭清脆、海蜇爽脆，二者口感搭配和諧。
批量預(yù)制：1、藠頭8000克洗凈、拍散，放入醋椒酸辣汁中腌4小時。2、海蜇2000克改刀成小塊，沖去多余鹽分，放入80℃熱水燙3秒，迅速撈出倒入冰水中過涼，取出擠干水分，放入泡有藠頭的醋椒酸辣汁中腌泡25分鐘。
走菜流程? ??取泡好的藠頭200克、海蜇50克裝盤，舀入原汁30克，點(diǎn)綴紅小米辣段、香椿苗各5克即可走菜。
醋椒酸辣汁制作：生姜、大蒜各150克、芹菜、洋蔥各120克、小米辣80克一同入攪拌機(jī)打碎，倒入盆中，加混合醋汁750克（陳醋450克、白醋200克、紅醋100克）、家樂牌酸辣鮮露300克、生抽250克、蜂蜜150克、黃酒100克、鹽30克、味精25克攪勻即可，使用前需先瀝渣再泡入藠頭。
甜蒜蜇頭
由老醋蜇頭改良而來，加入適量糖蒜和白糖，使味型變?yōu)樗嵯恪⑽⑻稹⑽⒗保苣贻p食客的喜愛。
制作流程：1、即食海蜇頭改成薄片，泡入清水中去除部分鹽味。2、黃瓜150克改成抹刀片墊入盤中，放上海蜇片200克。3、盆內(nèi)放入糖蒜60克、陳醋50克、紅油45克、干紅辣椒段、味精、雞精各5克、鹽、白糖各3克調(diào)勻，澆入盤中，上面點(diǎn)綴薄荷葉即成。
1、黃瓜片墊入盤底，上面放海蜇片。
2、盆內(nèi)放入糖蒜、陳醋、干紅辣椒段等調(diào)勻，澆入盤中即成。
核桃鹵牛肉
旺銷地：鄭州紫蘇餐廳
此菜由豬肉凍改良而來，卻并非是鹵制而成，而是將牛肉放進(jìn)高壓鍋內(nèi)制熟入味，然后倒在托盤中，與去皮核桃一同凝固成凍，成菜似一塊天然琥珀，晶瑩透亮，潔白的核桃仁點(diǎn)綴其間，牛肉軟爛入味，口感爽滑Q彈，自推出后廣受食客喜愛，每月至少售出750份。
批量預(yù)制：1、牛腩2500克改刀成3-5厘米見方的塊，置于細(xì)流水下沖去血水，然后下入涼水鍋中，待水燒開后淋適量料酒焯約1分鐘，撇去浮沫，將牛腩塊撈出后沖洗干凈。2、取提前吊好的頭湯（豬脊骨、豬棒骨、豬蹄、老母雞一同入鍋，添清水、蔥段、姜塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮約4小時，待湯汁香濃后過濾即成）2500克倒入高壓鍋，加焯好的牛腩塊，淋入生抽300克、老抽70克，撒十三香10克，加蓋壓25分鐘。3、托盤內(nèi)放入壓好的牛肉，均勻撒上去皮的核桃仁250克，澆入高壓鍋內(nèi)的原湯至盛滿，晾涼后放入冰箱冷藏2小時至凝固。
走菜流程：將凝固的牛肉核桃凍改成3厘米見方的塊，取12塊裝盤，帶一碟蘸汁上桌即成。
蘸汁制作（一份量）：生抽15克、陳醋15克兌勻，加小米辣圈8克即可。
批量預(yù)制好的牛肉核桃凍。
同行探討
謝昌勇：此菜可用牛骨湯代替豬骨湯，與牛腩的味道會融合地更完美，并且成本更低廉，香氣更濃郁。
蟹籽茭白
將茭白入鍋滑油，調(diào)味后加蟹籽制成涼菜，紅白相間，入口爽脆，清香怡人。此菜的毛利在70%左右。
批量預(yù)制：茭白去皮后改刀成長約6厘米的粗絲，入燒至三成熱的色拉油中滑散，撈出后入冰水中浸泡過凉。
走菜流程：取茭白絲350克納盆，倒入蔥油8克、鹽5克、香油4克、味精3克、白糖1克拌勻，裝盤后點(diǎn)綴成品蟹籽10克即成。
技術(shù)關(guān)鍵：茭白對溫度十分敏感，為保持其白潤的色澤，下鍋時油溫不可過高，以免其受熱后邊角處變黃。
上海洲海花園多接待婚宴，宴席菜經(jīng)常會用西藍(lán)花做點(diǎn)綴，為了避免浪費(fèi)剩下的西藍(lán)花梗，廚政宗匠陳文讓涼菜師傅推出了這道酸辣口味的小菜，沒想到越來越受歡迎，西藍(lán)花梗都不夠用了，現(xiàn)在已改用芥蘭制作。其點(diǎn)睛之筆，就是腌好的咸菜丁需要回鍋用菜籽油急火略炒，入口油潤脆爽。
制作流程：1、大芥蘭5千克去皮后切成小方丁納盆，下雞精100克、味精100克、白糖100克、紅泰椒段150克、野山椒段150克（帶汁）、白醋250克、泡椒水1250克腌15-20分鐘，潷去汁水。2、鍋上火放菜籽油100克燒熱，下入蒜片爆香，加少許泰椒、泡椒煸香后，再放少許鹽、味精補(bǔ)足口味，倒入泡好的芥蘭丁一起炒約1-2分 鐘，出鍋放涼即成。走菜時裝入彩色小盞，用樹樁盛器端上桌。
技術(shù)點(diǎn)：1、最好使用菜籽油煸炒，成菜會帶有微黃的色澤，令人更有食欲。2、剛剛腌好的芥蘭丁質(zhì)地是軟塌的，入鍋炒制后則會重新變得爽脆。
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作為港城品質(zhì)人居范本，海州大院自面市起就倍受關(guān)注。無論是包容傳統(tǒng)文化的生活態(tài)度，還是精研人居所需的戶型產(chǎn)品，都為港城人居市場帶來了全新注解。海州大院4#、5#樓盛大獻(xiàn)映，約104-140㎡戶型備受青睞，開盤勁銷！而每次成功開盤的背后，都是品牌與產(chǎn)品實(shí)力的見證，所以比雙池花園貴也就不奇怪了。
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