我們只要粗略地回顧一下 驛站 —— 客棧 —— 酒店 的演繹歷史，就不難看出酒店的經(jīng)營(yíng)特色、規(guī)模在過(guò)去幾個(gè)世紀(jì)中經(jīng)歷了崎嶇發(fā)展的歷程。自十九世紀(jì)中葉以后，隨著賓客對(duì)酒店功能要求的復(fù)雜性的不斷增加，隨著設(shè)計(jì)師表現(xiàn)出的不斷豐富的想像力，酒店除了擁有住宿、餐飲、聚會(huì)等基本功能之外，已逐漸成為鄉(xiāng)村、都市的文化空間。目前在我國(guó)有兩種類(lèi)型的酒店已成為酒店經(jīng)營(yíng)的主旋律。
一、 酒店的分類(lèi)
第一類(lèi)——假日酒店
酒店不僅僅是提供客房與服務(wù)，不僅僅是高級(jí)生活的輔助住處，它還是一種思想，一種文化，一個(gè)故事。吸引賓客來(lái)到這個(gè)獨(dú)一無(wú)二的世界，享受旅游的樂(lè)趣。
我們?nèi)ツ晖瓿墒覂?nèi)裝修設(shè)計(jì)的 “南通有斐大酒店” 、 “東莞御龍山莊” 和 “義烏錦都大酒店” 就是如此。特別是 “南通有斐大酒店”， 是由著名實(shí)業(yè)家張謇在百年前創(chuàng)建的。張謇是慈禧欽點(diǎn)的清朝末代最后一名狀元，后來(lái)他興辦絲綢紡織業(yè)，奠定了中國(guó)輕紡工業(yè)的基礎(chǔ)，成為中國(guó)輕紡工業(yè)歷史上的一塊豐碑。有斐酒店經(jīng)歷百年歷史，閱盡人間悲歡離合，蘊(yùn)含了多少傳奇故事！經(jīng)過(guò)幾代人的掙扎與磨礪后，她向人們?cè)V說(shuō)了在歷史考驗(yàn)面前謀求生存與發(fā)展的藝術(shù)，以至許多賓客是慕名來(lái)憑吊張謇、尋找往事的回憶而入住有斐大酒店的。
假日酒店經(jīng)營(yíng)方式不斷外延擴(kuò)大，近年來(lái)它又衍生出兩種形式：
其一、 “分時(shí)度假酒店” （又稱(chēng)獨(dú)立產(chǎn)權(quán)式酒店），這是為了吸引賓客，盡快回收資金，酒店經(jīng)營(yíng)者用“合股購(gòu)買(mǎi)客房產(chǎn)權(quán)”的方式來(lái)讓不同的購(gòu)買(mǎi)者每年輪流使用同一間客房。而若某人獨(dú)立購(gòu)買(mǎi)了一間客房，除每年自己來(lái)享受之外，平時(shí)則由酒店方代為出租。前些年，我們?cè)O(shè)計(jì)、施工完成的 “深圳大梅沙雅蘭酒店” 就是這種形式。
其二、 “公寓式酒店” ，這是近年來(lái)又新推出的一種品種，在將客房原有的使用功能上增加了一個(gè)自助廚房間，便于客人自助餐飲，適合于長(zhǎng)年租住或家庭型的客源。使酒店客房不僅作為“睡覺(jué)的地方”，而且是居住的空間。 “丹楓白露公寓式酒店” 即是如此。
第二類(lèi)——商務(wù)酒店
近十幾二十年來(lái)，最大的酒店常常被用來(lái)承辦大型會(huì)議或商務(wù)活動(dòng)，酒店功能延伸，商務(wù)酒店應(yīng)運(yùn)而生，我們今天對(duì)一間酒店動(dòng)輒接待幾百上千人的大型會(huì)議已不再感到吃驚。在這類(lèi)酒店中也分支出兩類(lèi)。其一，是以滿(mǎn)足政府接待功能為主的商務(wù)酒店—— “國(guó)賓館” 。這是一種具有中國(guó)特色的酒店經(jīng)營(yíng)方式。如我們?cè)O(shè)計(jì)的 “杭州西湖國(guó)賓館” 。其二，是舉辦各種大型商務(wù)會(huì)議的酒店—— “國(guó)際會(huì)議中心” 。如我們正在施工的 “東營(yíng)精攻石油大酒店” 和 “無(wú)錫太湖國(guó)際會(huì)議中心” 就是典型的代表。
其實(shí)，更多的五星級(jí)酒店為了擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，往往把“度假”和“商務(wù)”結(jié)合起來(lái)構(gòu)成一家大型或超大型的綜合酒店，在酒店的功能設(shè)置、客房設(shè)施的選用和經(jīng)營(yíng)管理上都具備了消化上述兩大功能的能力。由我司設(shè)計(jì)、施工總承包的 “張家港華芳金陵國(guó)際酒店” 即是最好的例證。
我們?cè)谶M(jìn)行各種酒店的室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)，常常遇到一些業(yè)旦償測(cè)鍛爻蹬詫拳超嘩主或領(lǐng)導(dǎo)提出一個(gè)同樣的問(wèn)題： 我們的酒店應(yīng)該做成一個(gè)什么樣的規(guī)模？各種功能如何設(shè)置？ 本文就是以我們多年的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)二 OO二年中我們完成設(shè)計(jì)的幾個(gè)五星級(jí)酒店的規(guī)模加以分析比較來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。
十九世紀(jì)中葉，當(dāng)歐州一些主要國(guó)家還沉迷于中、小規(guī)模酒店的經(jīng)營(yíng)時(shí)，美國(guó)則由于電梯在酒店建筑中的廣泛使用，開(kāi)始建造大規(guī)模的酒店， 1960年后美國(guó)已建造了客房數(shù)超過(guò)500間的酒店上百家。可到了90年代時(shí)，美國(guó)的城市酒店又開(kāi)始流行個(gè)性化服務(wù)的歐式酒店。這是因?yàn)榻?jīng)營(yíng)者與設(shè)計(jì)師經(jīng)過(guò)多年經(jīng)營(yíng)策劃的分析比較后，發(fā)現(xiàn)了酒店經(jīng)營(yíng)與酒店規(guī)模的最佳結(jié)合點(diǎn)，為使酒店經(jīng)營(yíng)的行政效率最佳，對(duì)于其規(guī)模的大小，世界著名學(xué)者瓦爾特A ? 魯茨曾提出下列觀點(diǎn)：
██ 200間左右的客房是酒店規(guī)模的一個(gè)基點(diǎn)。
██ 少于 200間客房的酒店，經(jīng)營(yíng)管理要個(gè)性化些，員工的工作效率相對(duì)高一些，故人數(shù)可減省些，盡管沒(méi)有大酒店在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和預(yù)定的優(yōu)勢(shì)，但這個(gè)規(guī)模可以獲得利潤(rùn)。
██ 客房為 200間時(shí)，員工工作效率達(dá)到最高，經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用最合理。
██ 客房數(shù)為 500-600間，管理上效率不會(huì)很高，其特點(diǎn)是面積大，服務(wù)人員多，廚房設(shè)備多，但因此容易占據(jù)市場(chǎng)，獲得貸款。
██ 中等規(guī)模的酒店，一定要努力降低成本以彌補(bǔ)較低的效率。
██ 規(guī)模較大和較小的酒店在較高的收益下，可在設(shè)計(jì)裝修上多下功夫。

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