大家介紹一下上海的好吃,好玩的地方
上海 特色小吃－－上海小吃三主件
上海是各種名特小吃薈萃的地方，它的口味，既不同于粵港地區(qū)的純甜味，也有別于四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、可口著稱。
上海的小吃，有蒸、煮、炸、烙，品種很多，最為消費(fèi)者喜愛的，莫過于是：湯包、百葉、油面精。這是人們最青睞的“三主件”。
湯包：上海湯包的特點(diǎn)，做工精細(xì)，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都咸淡適度，口感極好。每一小籠內(nèi)一般放湯包十個，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌后，觀其形、聞其味，食欲大增，咬開皮，包內(nèi)有少許油水，故稱“湯包”。
百葉：是一種用豆精皮（上海稱為“千張”）做成一個結(jié)子的小吃，有若干層，故叫“百葉”，沸水煮熟后盛入有骨頭湯的碗里，并加入精鹽、味精蔥花等作料，吃起來清淡爽口。
油面精：是用精面粉發(fā)酵后做成一個個小圓團(tuán)，用油鍋炸泡成金黃色后起鍋，再放入有滾燙骨頭湯和加了若干作料的碗內(nèi)，食用時，有一種油而不膩的可口之感。
頭腦
原料:干糍粑片200克，雞蛋10個，雞脯肉、火腿各75克，豬肉150克，蛋皮1張，甜酒汁100毫升，冰糖150克，熟豬油600克（耗150克）。
（1）鍋上火，入油，燒至5成熱，糍粑粘上1個蛋糊炸香發(fā)泡，取出入碗，鍋上火，入油，熱時磕入雞蛋（9個），煎成荷包蛋，移在糍粑上。將雞肉、火腿、豬肉煮熟、切絲。蛋皮切絲。把以上四絲按梅花狀依次拼擺在荷包蛋上。
（2）冰糖、酒汁、清水（400毫升）入鍋煮沸溶化，順碗邊淋入碗中即成。
油煎八寶飯
原料:
主料：糯米300克。
配料：去核大棗、通芯蓮籽、熟苡仁米、冬瓜蜜餞、發(fā)菠蘿干、紅綠絲各50克，豆沙100克。桔餅、桂圓、水
調(diào)料：白糖150克，熟豬油80克。
制法:
（1）將上述配料中的前8種加工為半成品。糯米淘洗干凈，蒸熟成飯，趁熱拌入白糖80克、豬油40克。
（2）將八寶料按自己設(shè)計的圖案拼擺在豌底，放上一層糯米飯；加上豆沙，再放上余下的糯米飯，抹光滑，入籠蒸透。
（3）炒鍋上火燒熱，用油滑鍋，再次放油入鍋（40克），取出八寶飯，按成包心餅狀，入鍋煎至兩面黃，取出裝盤，有圖案的一面朝上，撒上白糖70克上桌。
鴨油蒸臭豆腐
臭豆腐，我國各地均有。云南所產(chǎn)色澤淡黃，表面有一層酵菌體茸毛，味臭，鮮香適口。鴨油，味腥，鮮香濃郁。兩者結(jié)合，去異存香，別具風(fēng)味，是云南民問酷愛的小吃。臭豆腐，又稱毛豆腐，可能起源于元代。相傳，朱元漳幼時幫地主放牛，后被炒了魷魚，住進(jìn)破廟，當(dāng)了乞丐。長工們每天從老財家弄些飯菜還有鮮豆腐讓其充饑。有一次朱與小乞丐們外出趕廟會，一去就是三天，長工們不知道，依舊將食物藏入稻草里。第四天朱等回來了，忙從稻草里取吃的，只有豆腐依然成塊，但長了一層毛，將就破罐煎吃，味美極了。后來朱當(dāng)了開國皇帝，山珍海味吃膩了，便想起當(dāng)年吃毛豆腐。即命御廚用稻草覆蓋鮮豆腐，待長毛后宴請群臣，無不叫好！從此，毛豆腐逐漸流傳到了民問，成了價廉物美的名食。原料：主料：臭豆腐300克，精鹽2克，熟辣子面、紅油各3克，鴨油100克。制法臭豆腐切成塊放入碗底，撒上辣子面、鹽，澆上鴨油，上籠，蒸熟，取出淋上紅油，拌勻即食。
麻麻豆豆
逢臘月初一，晉中正是天寒地凍的時候。解放前窮人缺衣少食，日子難熬，更愁身染疾病而無錢治療。因此，每當(dāng)這天晚上，?
??次人愛將玉米、黃豆、高粱、麥子、麻子等五谷雜糧炒熟。全家圍坐而食，叫吃“麻麻豆豆”，企盼著能驅(qū)趕邪氣，攆走瘟種，故有“臘月初一不見炒，一個起來一個倒（病倒）”的民諺流傳。又因這天已進(jìn)入臘月，臨近年關(guān)，所以又叫吃“報訊兒的麻麻豆豆”。
麻麻豆豆的制作方法如下：
[原料]五谷雜糧各少許。
[工藝]將細(xì)砂放入鐵鍋內(nèi)烤熱，再將雜糧依次放入鍋內(nèi)，攪拌至熟后篩去砂土，晾涼即可嚼食。
[特色]香甜可口，回味無窮。
砂炒凍豆
凍豆，早在明清已被作為一種節(jié)日傳統(tǒng)小食品，在左權(quán)縣民間廣泛食用。每當(dāng)臘月初一這天，早晨起床，不要說話，先吃幾顆凍豆，傳說是咬災(zāi)躲難的。即百姓的一句口頭禪“臘月初一不吃炒，這個起來那個倒”。
凍豆的制作方法如下：
[原料]黃豆1000克，中砂2500克，溫水（30攝氏度）2500克。
[工藝]將黃豆篩選、挑揀后倒入盆內(nèi)，用溫水浸泡1-2小時，然后，置于零下20攝氏度的室外，凍24小時。凍好后生火架鍋，先將砂烘紅，再倒入凍豆，來回不停地攪動，至豆皮能自動脫落、變黃，就可出鍋，出鍋后篩去砂土，豆子即可食用。
[特色]香、脆、酥、味美可口。
小稀瓜瓜
農(nóng)歷臘月二十三日，舊稱祭灶節(jié)。民間傳說這天灶君爺在人間忙碌了一年，要去天宮向玉帝稟報百姓的生活情況。那些平日作惡多端，生活奢侈的剝削者甚感害怕，便用糖粞制成的小瓜果供奉灶君，意在封住灶君爺?shù)淖欤屗貙m后不要講出實情而使他們遭難。而貧寒人家則不然，他們想的是年關(guān)逼近，欠債累累無法償還，因此稱其為“催命的小稀瓜瓜”。
現(xiàn)在，人民群眾富裕起來，爭購年食小稀瓜瓜也不再為敬神了，而是變成了做給孩子們的美食，并給他們帶來了節(jié)日的快樂。
小稀瓜瓜的制作方法如下：
[原料]糖粞若干，加溫溶化。
[工藝]用一空心小竹管蘸溶化后的糖稀少許，用嘴輕輕吹氣，待糖稀成空心球狀，取下放置冷屋，隨時可食。
[特色]甘甜香脆。
雪花糕
“雪花糕”是清朝末年，是榆次龍廟街的一名稱“金兒”的人所經(jīng)營過的，江米面制作的一種風(fēng)味甜食。因其用特制的小木甑蒸制而成，故又稱“甑子糕”。
據(jù)老年人回憶，當(dāng)時，只要聽到“金兒”那“玫瑰，桂花兩樣餡的雪花糕，喂！”的叫賣聲，人們就立即會圍滿他的小吃擔(dān)。那白花花，熱騰騰的“雪花糕”上，撒著紅或白糖，炒芝麻，澆著桂花、玫瑰汁，又熱又甜，又香又軟，吃上一碗，渾身覺暖。
雪花糕的制作方法如下：
[原料]江米面、紅或白糖、玫瑰、桂花、核桃仁、青紅絲、芝麻。
[工藝]預(yù)先準(zhǔn)備風(fēng)箱火、大肚洶銅蒸鍋，木制小甑（直徑約10厘米、高約8厘米）數(shù)個。將江米面用冷水拌勻成糊狀，盛入木甑內(nèi)，撒上些糖、桃仁、青紅絲、用碗扣住，放入蒸鍋蒸制，。熟后，將糕扣入碗內(nèi)，撒上糖、青紅絲、炒芝麻、澆上玫瑰汁或桂花汁，即可食用。
[特色]色澤鮮艷，香味濃郁，入口綿軟、甜、香。
榆次灌腸
榆次灌腸，歷史悠久。在民國初年，榆次市場上經(jīng)營灌腸者較多，但以大乘寺街范臭小家是祖?zhèn)鞯墓嗄c經(jīng)營者。清朝時，范臭小從小隨父范慶林學(xué)做灌腸，民國25年后，其子范二毛又繼承其業(yè)，后又傳其孫范玉亭，成為四代經(jīng)營灌腸世家。
灌腸是用蕎面為主料制成的一種面食品，其形狀與燒餅相似，只是中間稍厚，四周略薄。在當(dāng)?shù)兀嗄c一年四季均可食用，相比之下，春、夏、秋三季冷食為上，隆冬季節(jié)熱炒最佳。
在榆次，以豬血灌腸最為出名。?
?原料以蕎面和豬血為主，選用蕎面必須白而精細(xì)，選用豬血必須是“中間血”，鮮而不腐。豬血灌腸吃起來鮮香可口，淺褐色，軟中有韌而富有彈性。
灌腸冷食時輔以佐料，以鹽、蒜、醋、辣醬為主，再滴幾滴香油，食之涼爽、利口、香辣適中。熱食應(yīng)切塊，以豬油烹炒，佐以蒜、醋，食之清香可口。
灌腸的制作方法如下：
[原料]精細(xì)蕎面、精鹽。
[工藝]用水和面時由硬到軟、由稠到稀，用手漸漸掌出其精，然后將稀面湯攤?cè)氲校匣\猛火蒸熟。
[特色]清香可口。
平遙碗脫則
碗脫則，是晉中平遙縣的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是佐酒佳品，具有濃郁地方特色。
碗脫則為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng)，距今已有已有100多年的歷史。1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經(jīng)平遙時，食用了董宣的碗脫則，贊不絕口，并賜予重賞。傳說，從此碗脫則被封為御膳，于是碗脫則名聲大震，以后漸漸流傳到民間，成了飯鋪攤點(diǎn)中常見的一種風(fēng)味小吃食品。
碗脫則主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點(diǎn)于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜，四季風(fēng)行，是人們機(jī)喜愛的一種風(fēng)味小吃食品。
碗脫則的傳統(tǒng)制作工藝代代相傳，并不斷有所改進(jìn)。目前，以董宣師付第四代傳人董興旺所制為最精。
碗脫則的制作方法如下：
[原料]面粉、菜籽油。
[工藝]以1：66之比，將面粉用溫水調(diào)成糊狀，再加入0.6%的鹽水與大料水及每斤面粉5%的菜籽油，調(diào)勻后分盛于五寸小碟內(nèi)，上籠蒸15分鐘，出籠晾涼。
冷食：將碗脫則切成條狀放入盤中，以醋、蒜制、芝麻、辣椒末、香油等拌勻。
熱炒：待豬肉八成熟，把條狀碗脫則入鍋，加山藥絲，豆芽和其它佐料。
[特色]色呈乳黃，折卷不斷，光滑如玉。
老豆腐
榆次的老豆腐也是一種傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，究竟從何時開始在榆次出現(xiàn)，一般人說不清楚。但是，現(xiàn)在八、九十歲的老人記得小時侯榆次街上就有賣豆腐的。這種食品，老幼皆宜，營養(yǎng)價值很高。
老豆腐的制作方法如下：
[原料]黃豆1500克，葡萄糖粉50克，食油適量。
[工藝]用冷水泡上黃豆，夏季6小時，冬季10小時左右，用水淘洗幾次，每斤豆子加15斤水磨成豆?jié){。用鍋熬沸豆?jié){，點(diǎn)些食油把豆沫去掉，再加開水沖稀。把葡萄糖粉放入另一個容器內(nèi)，快速將熬好的豆?jié){倒入容器內(nèi)。攪拌均勻后用蓋子蓋壓，15分鐘即成。
[特色]雪白柔軟，清香可口。
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