誰知道陜西美食的 歌詞啊
陜西小吃:羊肉泡
骨,羊骨,全羊骨,置清水鍋里大火燉煮,兩時后起浮沫,撇之遺凈。放舊調料袋提味,下肉塊,換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。后,武火燒溢,嘭嘭作響,再后,文火燉之,人可熄燈入睡。一覺醒來,滿屋醇香,起看
肉爛湯濃,其色如奶。此羊肉制法。 十分之九面粉,十分之一酵面。摻和,攪勻,揉到。做饃胚...
陜西小吃:攬飯
南瓜老至焦黃,起一層白灰的,摘下洗凈切為小塊,于日頭下晾曬半晌。綠豆當年收獲、飽滿锃亮如涂漆的,簸凈淘搓三四次,用溫水浸泡一響,起火燒鍋,綠豆在下,南瓜在上,水與南瓜平齊。以蒸布蒙鍋蓋,小火半晌,揭蓋
用鏟子將綠豆南瓜攪混搗為粥狀,即成。 此食做法簡易,重在選料。雖看來不倫不類,食之卻甜而鮮香。 ...
陜西涼皮
陜西涼皮種類繁多,做法各異,調拌時各具特色,口味也不同,在這里,僅舉出以下五種:一、麻醬涼皮:一種典型的清真吃法。其做法較簡單,把面粉調成糊狀,盛入特制的金屬涼皮籮里,搖晃涼皮籮使面精平平的鋪在籮底,
然后放入開水鍋內蒸制成熟。吃時,把涼皮切...
鍋盔
鍋盔源于外婆給外孫賀彌月贈送禮品,后發(fā)展成為風味方便食品。鍋盔整體呈圓形,直徑尺許,厚1寸,重5斤。料取麥面精粉,壓稈和面,淺鍋慢火烘烤。外表斑黃,切口砂白,酥活適口,能久放,便攜帶。 關于鍋盔的典
故:傳說唐代官兵在為武則天修建乾陵時,因工程浩大,民工甚眾,非常忙碌,烹食困難幾乎沒有吃...
陜西小吃:泡油糕
清花水一斤六兩,熟獵油五兩,上等面二斤,水燒開油攪勻形如乳濁狀湯火面成團。涼開水五兩,摻入面團揉搓不已,使溶膠狀為凝膠狀,包餡料入油鍋。炸出,色澤乳白,表皮膨松,形似一堆泡沫,恰如蟬翼捏成。 吃泡油
糕,不可性急。性急者,咬一口便咽,易燙前心。糖餡溢流順胳膊到肘部,揚肘用舌舔之,手中油糕的糖餡則又滴...
陜西小吃:石子餅
七十年代,關中一農民有冤,地方不能伸,攜此餅一袋,步行赴京告狀。正值暑天,行路人干糧皆壞,見其餅不餿不腐,以為奇。至京,坐街吃之,市民不識何物,農民便售餅雇人寫狀,終于冤案大白。農民感激涕零,送一餅為
其明冤者存念。問:何餅?說:石子餅。其餅存之一年,完好無異樣,遂京城嘩然。 此餅制作:上等白面,搓...
陜西小吃:臘羊肉
1900年,庚子事變,慈禧太后愴惶出逃,避難西安,一日坐御輦經城內橋梓口坡道,聞香停車,問:何處美味?答:鋪里煮羊肉。便饞涎欲滴,派人購買,嘗之大喜,后賞金字招牌:“輦止坡”。 輦止坡的羊肉便是臘羊
肉。本是百姓食物,太后竟也輦止;而在這以前,百姓更是早已馬止、步止,故此食品更朝換代數(shù)百年流傳不失。...
陜西小吃:漿水面
“下里巴人”飯。不吃者絕不吃,喜吃者死都要吃。 城里人制漿:鍋中添清水,一手持長筷,一手撒面,邊攪邊撒,攪勻燒開。將醋曲和洗凈的芹菜放在缸里,燒開的面湯入缸內,日曬六七天,湯呈乳白色即可。鄉(xiāng)下人制漿
簡單,泡半生不熟的蘿卜纓子及白菜在甕,將糝子稀飯的清湯倒幾勺進去,六七天即成。 面條下鍋,漿匯鍋即...
陜西小吃:粉魚
名曰魚,其實并不似魚,酷如蝌蚪。外地人多不知做法,秦人有戲謔者夸口為手工一一捏制,遂使外人嘆為觀止。 秦人老少皆能作,依涼水加白礬將豆粉搓成硬團,后以涼水和?
??粉糊,使其有韌性。鍋水開沸,粉糊徐徐倒入
,攪,粉糊熟透,壓火,以木勺著底再攪,鍋離火,取漏勺,盛之下漏涼水盆內;“魚”,則生動也。 漏勺先...
特色菜涼皮(釀皮子)
涼皮又稱“釀皮子”,從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良,工藝嚴謹,調味講究,“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名,涼爽可口,宜于夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。特點:味酸、辣、爽口、涼香,皮子具筋軟
的特點,宜于夏天吃用。...
甑糕
特點:棗香濃郁、軟糯粘甜。大棗還具有益氣補血、養(yǎng)腎安神之功效。類別:風味名小吃主要原料:糯米、紅棗或蠶豆等。時間長短:歷...
牛羊肉泡饃
牛羊肉泡饃的特點是料重味重,肉爛湯濃,香氣誘人,食后余味無,又有暖胃之功能。牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱“羊羹”,宋代蘇軾有“隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹”的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴
,煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是:先...
長安葫蘆雞
葫蘆雞是西安傳統(tǒng)的風味食品,號稱長安第一位。 葫蘆雞用整雞做成,所以又叫囫圇雞。相傳葫蘆雞始于唐朝禮部尚書韋陡的家廚。韋陡貪嘴好吃,經常要變新花樣。有一次他令家廚烹制香酥雞,前兩位廚師因烹制的味道欠
佳,分別遭到處罰。第三位廚師吸取教訓,從城南三爻村買來了一種倭倭雞,去膛清洗后,經過20多道工序精心...
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